Gastronomía y Cía.

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• Jamie Oliver en el mar
• Furikake de shiso
• Qué significa Abricoter

Jamie Oliver en el mar Posted: 15 Aug 2012 10:20 AM PDT Hacía mucho tiempo que no compartíamos buenas recetas en vídeo de Jamie Oliver, en español, el reconocido chef británico podría tenernos días y días frente a la pantalla del televisor o del ordenador sin dejar de enseñarnos recetas de cocina, mostrar la versatilidad de las materias primas, además de fomentar el consumo de alimentos saludables y que sean favorables para el cuidado del medio ambiente. Hoy podéis ver el especial Jamie Oliver en el mar. Jamie’s fish suppers fue emitido por la televisión británica Channel 4, y a nuestro país llegó a través de Canal Cocina, tiene una duración de unos 45 minutos y lo vais a poder ver a continuación. Jamie Oliver en el mar es uno de los programas realizados dentro de la campaña Fish Fight, una campaña internacional con la que se pretende ejercer presión sobre los políticos para realizar una reforma de la Política Pesquera Común que debe entrar en vigor el próximo años, y esta campaña también ha llegado a nuestro país, os lo contamos en el post Ni un pez por la borda. Aprovechamos la ocasión de nuevo, para que os unáis a ella y se consiga terminar con los descartes. En este educativo programa, Jamie Oliver insta a que no esperemos que los gobernantes solucionen el problema de la sobrepesca o de los peces en peligro de extinción, lo explica bien claro, la demanda la provocamos los consumidores, así que la solución está en los pescados que llevamos a nuestra cocina. El cocinero británico nos habla de las especies que más se consumen en su país, pero sucede lo mismo en el resto, tenemos la costumbre de centrarnos en tres o cuatro variedades de pescado y eso favorece que los mares se vacíen de las especies más demandadas. Jamie Oliver se ha subido a un barco para presentar diez pescados apenas conocidos y/o demandados en Gran Bretaña, y por supuesto, no hay mejor forma que hacerlo que a través de sus recetas. A todos nosotros también nos van a favorecer, conoceremos algunos pescados poco consumidos por aquí, y además cómo elaborar éstos, y otros que encontramos fácilmente en nuestras pescaderías, como la lenguadina, que al parecer, en su mercado se considera un pescado de descarte. En primer lugar nos habla del Coley como una alternativa al bacalao o al abadejo, se conoce también como carbonero (seguro que lo conocéis), y con él prepara el Coley korma, un curry suave indio. Una receta sencilla y sabrosa de la que tomamos nota, con esa salsa podemos elaborar cantidad de tipos de pescado. Continúa con otro pescado que está a nuestro alcance, la faneca, capellán o mollera, con este pescado de la familia del bacalao elabora unos filetes rebozados que cocina a la plancha y acompaña de unas batatas fritas. La siguiente receta es una magnífica Lenguadina al estilo mediterráneo, Jamie Oliver afirma que este pescado es de los más despreciados en Gran Bretaña, lo arrojan al mar muerto, vamos, ni para morralla… esperemos que estén tomando buena nota de las recomendaciones del chef, realmente es un pescado suave, similar al lenguado, simplemente hecho a la plancha con una salsa de almendras o una meunière está delicioso. No os contamos más, vais a disfrutar contagiándoos del revolucionario cocinero y viendo las apetitosas recetas de Jamie Oliver con arenque, trucha arcoiris, caballa… recetas deliciosas para salvar el mar. Foto | Jamie Oliver Jamie Oliver en el mar

Furikake de shiso Posted: 15 Aug 2012 05:20 AM PDT Uno de los condimentos de la cocina japonesa que ya conocéis, o que podéis descubrir ahora, es el furikake, os hablamos de él en este post y os explicábamos las distintas variedades que se pueden elaborar. Se trata de un condimento seco que suele espolvorearse sobre la sopa, el arroz, los fideos… aunque su uso es mucho más amplio, y lo mejor es que podemos hacer el furikake a nuestro gusto, prueba de ello es el Furikake de nori, katsuo y guisantes que compartimos con vosotros. Otros ingredientes muy utilizados para la elaboración de furikake pueden ser otros tipos de algas, pescados como caballa, salmón o atún, además de hortalizas, legumbres, huevo, hierbas aromáticas… siempre con ingredientes secos. Hay algunos que en nuestro mercado no son tan fáciles de encontrar si no te diriges a tiendas especializadas, es por ello que a veces compramos algunos preparados, como el furikake de shiso. La verdad es que se trata de uno de los condimentos más simples, pues sólo se compone de hojas de shiso, sal y ácido cítrico, pero es precisamente el shiso lo que no es fácil de encontrar. El shiso o perilla son las hojas de una planta de la familia de las lamiáceas, como la menta, la albahaca, la mejorana, el orégano… Se cultiva principalmente en Asia Oriental y en la India, y se conocen principalmente dos variedades, el shiso verde y el shiso rojo o morado (como la albahaca, de hecho estas hojas se conocen también como albahaca japonesa). En Japón, el shiso verde se conoce como aojiso, y el rojo como akajiso, es este el que forma parte del furikake que os comentamos, añadir como curiosidad que estas hojas son también las que se utilizan para dar color a las ciruelas japonesas encurtidas conocidas como umeboshi. Os hablaremos de esta planta y su aplicación gastronómica, que es muy amplia, con más detalle. Volviendo al shiso furikake, decir que lo hemos encontrado en una herboristería, la línea de productos japoneses Biospirit lo presenta en una bolsita de plástico de 50 gramos y su precio no llega a los 3’50 euros (en su web, el precio recomendado es de 3’20 euros, pero hemos visto en algunas tiendas online que lo comercializan por más de 5 euros, así que buscadlo bien antes de comprar). Es muy intenso en sabor, bastante salado además, por lo que se deben condimentar los platos con mesura. Vamos a probarlo en distintos platos, os iremos contando sobre qué alimentos nos gusta espolvorear este furikake, seguramente con él haremos condimentos más completos. Si vosotros ya tenéis vuestras recetas preferidas, nos encantará que las compartáis con nosotros. Furikake de shiso

Qué significa Abricoter Posted: 15 Aug 2012 03:32 AM PDT El término culinario abricoter está relacionado con la pastelería, es una voz francesa que fácilmente relacionareis con abricotier o abricot, el albaricoquero o su fruto, el albaricoque, también conocido como damasco, aprisco, apricot, chabacano… es una fruta de verano muy apreciada tanto fresca como seca o manipulada para hacer conservas, siendo una de las frutas estacionales más consumidas todo el año por su versatilidad. Hay dos preparaciones con albaricoque que podríamos decir que se encuentran en todas las cocinas, los orejones y la mermelada, siendo esta última una de las más clásicas, quizá no es la preferida de muchos, pero sí es una mermelada que suele gustar a todo el mundo, su sabor es suave y elegante, es dulce y agradable, y es la que da respuesta a nuestra pregunta, qué significa abricoter. Abricoter es napar o pintar un bizcocho, tarta o pastel con mermelada de albaricoque, un proceso de pastelería que todos los que hacemos este tipo de elaboraciones dulces, tanto a nivel profesional como en la cocina del hogar, hemos practicado. Extender una capa fina de mermelada de albaricoque sobre una tarta o pastel tiene varias finalidades, sin obviar que esta técnica no sólo se utiliza para cubrir, también se realiza en muchos rellenos de bizcochos y milhojas. ‘Albaricoquear’ es mucho más que aportar más dulzor y un liviano sabor afrutado a una tarta o a un pastel, esta cobertura hace que la presentación sea más atractiva, aportándole un glaseado brillante y liso. Es un buen momento para recordar el truco de cocina para hacer un glaseado de confitura, en resumen, calentar la mermelada para hacerla más fluida, tamizarla para retirar los trocitos (si los tuviera), diluirla con un poco de agua y amalgamarla. La técnica de napar con mermelada de albaricoque cumple además con otra finalidad, muy interesante sobre todo para las tartas de fruta, aunque apropiada para todo tipo de pasteles, y es la de proteger la superficie aislándola del aire, que oxida y reseca. Abricoter es el término que describe esta técnica de glaseado porque como indicábamos, se hace principalmente con mermelada de albaricoque, pero esta se puede cambiar por otras mermeladas al gusto o en armonía con los ingredientes del pastel. Qué significa Abricoter

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