Gastronomía y Cía.

---

• Brochetas de pollo con escapo de ajo
• Guía para cortar pasteles
• Tomate Muchamiel
• Hoy Cocinas Tú: Polos de chocolate y té matcha

Brochetas de pollo con escapo de ajo Posted: 02 Aug 2012 08:06 AM PDT Hoy queremos proponeros estas singulares brochetas, si tenéis la fortuna de encontrar en vuestro mercado escapos de ajo, o mejor aún si los recolectáis de vuestro propio cultivo, éstos nos han servido para ensartar unos dados de pollo ligeramente marinados, disfrutando así de un plato principal sabroso y nutritivo. Preparar estas Brochetas de pollo con escapo de ajo es muy rápido y sencillo, un poco de zumo de limón, que nos encanta con el pollo combinado con el tomillo, la pimienta negra y el ajo. Potenciamos algo el sabor con un poco de salsa de soja, y el resultado es el de un plato ligero y rico. Siempre hay la posibilidad de variar el marinado a vuestro gusto, ¿lo compartís con nosotros? Ingredientes (4 comensales) 2 pechugas de pollo, 4 c/s de salsa de soja, 1/2 limón, c/n de pimienta negra recién molida, 1 c/p de tomillo, 8 escapos de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pasta de tomate picante (opcional). Elaboración Limpia el pollo, retira la piel si la tuviera, y la posible grasa que pueda tener. Corta las pechugas en porciones de un bocado y ponlas en un bol, añade la salsa de soja, el zumo de medio limón, la pimienta negra, el tomillo y sal al gusto. Mezcla bien y deja macerar unos minutos, cubriendo el bol con film transparente y reservando en el frigorífico. Limpia los escapos de ajo, corta los extremos que puedan estar duros, lávalos bien y sécalos. Retira el pollo del frigorífico y con ayuda de una brocheta de madera o metálica, haz un agujero en cada porción para pasar por el mismo los escapos, puedes poner tantos trozos como desees, cuatro están bien. Pon una parrilla a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, a temperatura media alta. Cocina las brochetas de pollo dorándolo por todo su contorno, permitiendo que los escapos también entren en contacto con el calor y se tuesten ligeramente. Emplatado Puedes servir estas brochetas de escapos de ajo y pollo con tomillo y limón acompañadas de una salsa al gusto, como la pasta de tomate picante, o también de una ensalada, unas patatas fritas u otra guarnición. ¡Buen provecho! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Brochetas de pollo con escapo de ajo

Guía para cortar pasteles Posted: 02 Aug 2012 04:54 AM PDT Cuando en una celebración llega el momento de cortar la tarta para repartirla entre los comensales, son muchas las veces en las que unos y otros se pasan el cuchillo para no tener la responsabilidad de cortar todas las porciones iguales, conocemos dos tipos de personas, las que dicen que les has puesto un trozo muy grande y las que, aunque no lo dicen, puedes captarles la expresión de ‘mi trozo de tarta es más pequeño’. Se han inventado distintos métodos para cortar pasteles haciendo porciones iguales, y también hay muchos accesorios de cocina diseñados con ese fin. Podemos encontrar porcionadores de tartas que funcionan como una prensa, a modo de guillotina, pero son demasiado grandes, tienen el diámetro de los pasteles estándar, se puede considerar un estorbo en cocinas pequeñas, sobre todo si se utiliza ocasionalmente. También hay manteles pintados, al posar el pastel sobre él, con el cuchillo se puede cortar siguiendo sus marcas. Y seguro que conoceréis otros utensilios, pero ¿conocíais esta guía para cortar pasteles? Es un pequeño utensilio, sus medidas son de 5 x 5 x 5 cm., fácil de guardar en cualquier cajón. Está fabricado en material plástico, de fácil limpieza a mano o en el lavavajillas, y sin transmisión de olores y sabores, y sobre su uso, nos parece que es de lo más funcional. Esta guía para cortar pasteles y tartas se coloca en el centro de la misma, pero antes podemos seleccionar cuántas porciones queremos sacar del pastel. Como podéis ver en la foto, el divisor cuenta con unos números en los que se indica si se quieren hacer 6, 8, 10 o 12 porciones de tarta. Una de las guías se mantiene en un punto fijo, y la otra se desplaza hasta el número de porciones deseadas, ya sólo es cuestión de colocar la hoja del cuchillo como se aprecia en la imagen y cortar. Aprovechamos para recordaros este truco de cocina para cortar tartas y pasteles con cortes limpios. Esta guía para cortar tartas diseñada por Klipy, de momento se puede encontrar en esta tienda online, su precio al cambio ronda los 11 euros. ¿Qué os parece? Guía para cortar pasteles

Tomate Muchamiel Posted: 02 Aug 2012 03:45 AM PDT Muchamiel (o Mutxamel, desde 1989 aprobado por el pleno del Ayuntamiento en valenciano) es un municipio de la comarca del Campo de Alicante, perteneciente a la provincia de Alicante (Comunidad Valenciana). Su economía ha estado fundamentada por la agricultura, siendo los productos de su huerta más apreciados, las habas y los tomates, los conocidos tomates Muchamiel. En los últimos años se están realizando campañas de recuperación y promoción del tomate autóctono de Mutxamel, han dedicado más de diez años de investigación para conseguir un tomate más resistente y de mejor calidad, partiendo de las semillas originales aportadas por los agricultores, y por selección genética natural, han conseguido librar a este cultivo de los problemas que le llevaron a casi a su abandono, como leemos en esta antigua noticia, la investigación lleva a cabo programas de mejora de retrocruces para introducir resistencias a las virosis. La ‘marca’ tomate de Muchamiel es reconocida incluso fuera de nuestras fronteras, aunque no goza, de momento, de la marca de calidad CV (para productos agrarios y agroalimentarios en la Comunidad Valenciana), Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida u otro marchamo que le otorgue el valor que se demanda para un producto de gran calidad. Fruto de ese reconocimiento, se pueden encontrar en el mercado muchos ‘falsos’ tomates Mutxamel. Igual que sucede con los aún más populares, gracias a grandes campañas de marketing, tomates Raf. Reconocer el auténtico tomate de Muchamiel pasa por un entrenado paladar, a simple vista no es sencillo, se trata de un tomate multilobular, de buen calibre, de piel fina y color entreverado, que va del verde al rojo a medida que madura, con una pulpa muy carnosa y dulce. Un aspecto que se pueden encontrar en cantidad de tomates híbridos que actualmente se encuentran en los mercados. Como sabemos, éstos híbridos ven muy mermada la principal cualidad y característica que buscamos en un tomate, el sabor, independientemente de si nos gustan los tomates más dulces o con un punto más destacado en acidez. El Ayuntamiento de Mutxamel quiere poner en valor su producto estrella, cuenta con el apoyo en materia de investigación y promoción, con la Asociación de Jóvenes Agricultores de Alicante (Asaja), con la Universidad Miguel Hernández, y este año está impulsando de nuevo el huerto urbano, que se traslada a una parcela situada en el Palacio de Peñacerrada, en un convenio con Fundación Rural Caja, trabajan en la campaña ‘Recuperem l’hora de Mutxamel’ (Recuperemos la huerta de Muchamiel), cediendo a los ciudadanos pequeñas parcelas para que las exploten con cultivos de variedades autóctonas como el tomate de Mutxamel. La pasada semana, en las dos ocasiones que visitamos el Mercado Central de Alicante, encontramos una gran oferta de tomates de Mutxamel, o al menos así se indicaba en los carteles, finalmente compramos los que nos garantizaron que eran auténticos tomates Mutxamel, efectivamente son unos frutos dulces, carnosos, con aroma y sabor. Lo registramos en nuestra biblioteca de sabores, muy relacionado con otras variedades de tomates de verdad, de disfrute exclusivo en la época estival. Tomate Muchamiel

Hoy Cocinas Tú: Polos de chocolate y té matcha Posted: 02 Aug 2012 12:58 AM PDT En cualquier momento del día, con el calor que está haciendo, nos puede apetecer refrescarnos, y de paso que sea con algo rico, dulce, un capricho para el paladar, pues estos y otros requisitos los cumplen los Polos de chocolate y té matcha que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, Irmina, autora del blog El Zurrón de los Postres. Los helados y los polos caseros, además de ser elaboraciones más sencillas de lo que puedan parecer, pueden darnos la tranquilidad de que estamos ofreciendo o disfrutando e un alimento natural y nutritivo. La combinación de estos polos es estupenda, el chocolate y el té matcha siempre triunfan. Ingredientes 250 ml. de nata (30% M.G.), 4 c/s de leche condensada, 1 c/p de harina de maíz (Maizena), 1/2 c/p de cardamomo en polvo, 1/2 c/p de té matcha, 1 c/p de cacao en polvo. Elaboración Disolvemos la harina de maíz o Maizena en la nata fría, y a continuación la ponemos en un cazo, junto con la leche condensada y calentamos a fuego lento hasta que espese un poco, moviendo de vez en cuando con una espátula. Retiramos del fuego y le ponemos el cardamomo. Dividimos la preparación en dos partes, a una le ponemos el cacao en polvo y a la otra el té Matcha, mezclando bien para que se disuelvan los polvos y se integren en la base del polo o helado. Dejamos que se enfríe. Vertemos parte de las mezclas en los moldes para polos, a unos, en el fondo le ponemos chocolate y a otros té Matcha. Llevamos al congelador. Cuando ya esté congelado, rellenamos los moldes con el resto de las mezclas, invirtiendo los sabores y volvemos a llevar al congelador. Cuando los polos estén casi congelados del todo, le colocamos los palos, y volvemos a dejar para que se endurezcan totalmente. Irmina Díaz-Frois Martín El Zurrón de los Postres Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Hoy Cocinas Tú: Polos de chocolate y té matcha

You are subscribed to email updates from Gastronomía y Cía. To stop receiving these emails, you may unsubscribe now.	Email delivery powered by Google
Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610