Gastronomía y Cía. |
| Posted: 16 Jun 2012 10:29 AM PDT La nueva tendencia para servir las patatas fritas son estas cestas de acero inoxidable que emulan a las cestas de las freidoras. Las hay con distintos diseños y tamaños, más de los que podéis ver en la fotografía, pero seguramente con las que más nos encontraremos en algunos bares o restaurantes, así como en comercios para poderlas comprar, son estas dos, la cesta redonda y la cuadrada. Es una forma original de servir a nuestros comensales unas patatas fritas y cualquier otro alimento que se cocine en fritura, al menos es la principal idea de estas cestas de servicio individual, el concepto parece querer transmitir que se trata de un plato recién hecho, cocinado y servido al instante. Alguno de estos modelos de cestas para frituras se pueden encontrar en tiendas de España, por ejemplo la cesta redonda que es de Kitchen Craft y está bastante introducido en nuestro mercado, o este otro modelo que se encuentra en una tienda de la Comunidad Valenciana. Además del diseño clásico con un asa, se puede encontrar también con dos pequeñas asas. Cualquiera de los dos modelos tiene un precio que ronda los 10 euros. Unas patatas fritas, unos calamares rebozados, unas rabas, unos nuggets, unos boquerones fritos, unas gambas… o cualquier otra guarnición que queramos servir en ración individual y de forma original, puede realizarse en estas cestas para servir guarniciones. ¿Os gusta la idea?
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| Posted: 16 Jun 2012 06:18 AM PDT La salmorreta es una salsa o mojo tradicional de la cocina alicantina, es la base de muchos guisos elaborados principalmente con productos del mar, arroces, borretas, suquets, etc. Esta salsa se elabora principalmente con tres ingredientes que son: tomate, ajo y ñora. Hay algunas variantes que incluyen perejil, cebolla o fumet, pero no es lo más habitual, dado que este mojo se va a incorporar a una elaboración con más ingredientes que fácilmente contendrán los adicionales mencionados. Acabamos de pasar tres días en Alicante disfrutando de su gastronomía y de muchas otras cosas que os vamos a contar, pero ahora hacemos un alto para centrarnos en esta preparación característica de la cocina alicantina, la salmorreta, lo que hemos aprendido de ella, las distintas formas de prepararlas. Una segunda opción que nos enseñaron los cocineros del Restaurante Terra del Hotel Meliá Alicante es a través de la fritura. Jorge Fernández y un gran equipo que le arropa en la cocina del hotel, nos propusieron realizar una ‘batalla de sexos’ elaborando un arroz alicantino, teníamos todos los ingredientes preparados para llevarla a cabo, y entre ellos estaba la salmorreta. Como os comentamos, en su cocina la elaboran friendo la ñora y los ajos, y después sofriendo todo junto al tomate, y para terminar añaden un poco de caldo o fumet para aligerar la salmorreta. Los arroces salieron exquisitos, nos los podréis probar pero os los podremos mostrar. Mari Carmen Vélez, chef del restaurante La Sirena (Petrer) y Quinta Lacy (Elda), también nos abrió las puertas de su cocina y un sinfín de conocimiento que a los que disfrutamos cocinando nos parece el mejor regalo. Con ella aprendimos otra forma de hacer este mojo alicantino, en este caso sólo con los tres ingredientes principales, tomate, ajo y ñora. Nos explicó las proporciones aproximadas, un kilo de tomate, seis o siete ajos (sin germen) con posibilidad de aumentar, según gustos, y cuatro ñoras. Su método de cocción elegido para las ñoras y los ajos es el confitado en aceite de oliva. En Alicante hay muy buenos tomates, pero la recomendación de Mari Carmen es que para hacer la salmorreta, utilicemos un buen tomate triturado en conserva, pues ya está limpio y preparado, no tendremos que dedicar tanto tiempo a esperar que se evapore el agua de vegetación del tomate frescos, y una vez probados sus arroces, podemos decir que dan buenos resultados. ¿Con cuál de las tres formas de preparar la salmorreta os quedaríais?, nosotros os recomendamos que las tres, como mínimo tenéis que probarlas, y posiblemente os guste más una u otra para cada plato que elaboréis.
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| Posted: 16 Jun 2012 04:18 AM PDT Tienen el tamaño de de una nuez, aunque hayamos podido ver en muchas ocasiones berenjenas de pequeño tamaño, son las que podéis ver en la fotografía las denominadas Berenjenas Baby. Las hemos tomado en varias ocasiones en algunos restaurantes, ya sabemos que muchas veces son los cocineros los responsables de darnos a conocer nuevos productos y que los que disfrutamos en los fogones, también queremos cocinar. En nuestro lugar de residencia se cultivan unas berenjenas mini, pero no son como estas, son de la variedad larga y de piel negra, su elaboración tradicional es como un escabeche o encurtido, cortando las pequeñas piezas en tiras longitudinales pero sin separarlas del pedúnculo, teniendo así el aspecto de un pulpo. Las berenjenas baby, como sus parientes de gran tamaño, deben consumirse cocinadas, pueden hacerse enteras o troceadas, dependiendo de la cocción que se le vaya a realizar (hornear, freír, cocer al vapor…) o el plato que se desee preparar. La forma de elegir las piezas más sanas y frescas son como en el resto de variedades de este fruto de la familia de la patata, piel lisa y brillante, con firmeza y pesadas, dentro de la proporción con su tamaño. Encontrar en España estas berenjenas para consumo doméstico ya es posible en algunas tiendas especializadas o tiendas gourmet, en nuestro caso las hemos encontrado en el Gourmet Experience de Alicante, y nos comentaron también las tienen en la sección de El Club del Gourmet de El Corte Inglés de otras ciudades, pero no en todas. Les llegan de la India, de la compañía Namdhari’s Fresh, que además de proveer a su mercado, destinan la producción a la exportación a Europa, Austraila y Oriente Medio. Al parecer, esta empresa que dispone de tiendas en Bangalore está especializada en productos frescos de gran calidad, hemos encontrado un vídeo (en inglés) sobre ella que os mostramos a continuación. Prácticamente se pueden encontrar todo el año, con respecto al precio, una bandeja con 200 gramos nos costó 3’90 euros. No será un producto de consumo habitual, pero para hacer ocasionalmente un plato con el que desarrollar nuestra creatividad como cocineros y sorprender a nuestros comensales, las berenjenas baby son una delicia.
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| Posted: 16 Jun 2012 02:18 AM PDT Como cada año en estas fechas llega el momento de empezar con los preparativos de la Coca de San Juan, el dulce tradicional del que se disfruta para celebrar el solsticio de verano, el 23 de junio tiene lugar la tan esperada verbena de San Juan (Revetlla de Sant Joan), celebración que en Cataluña data aproximadamente de finales del siglo XIII. Sigue siendo una tradición catalana, bastante extendida en la Comunidad Valenciana, pero además, cada vez se conoce en más comunidades españolas y en la actualidad son muchas las panaderías y pastelerías de todo el país que en estas fechas ofrecen en sus establecimientos la Coca de Sant Joan. Recopilamos en este post las recetas de Coca de San Juan que nosotros elaboramos, siendo las más populares la Coca de crema, la Coca de fruta confitada, la Coca de cabello de ángel y la Coca de chicharrones (llardons), siempre hay quien se decide a innovar o a hacer algunas variantes, y desde luego, hay distintas fórmulas para elaborar la base, es decir, la masa de la coca. De todas formas, también vais a conseguir una espléndida Coca de Sant Joan, con la que sin duda, vais a sorprender a vuestros comensales, si elaboráis la receta que os mostramos a continuación y que no lleva masa madre. Así que vamos con las recetas de Coca de Sant Joan y tomad nota también de otras preparaciones previas que podéis adelantar, como la crema pastelera, la fruta escarchada… hay muchas personas que utilizan esta fruta excesivamente dulce sólo como decoración, como es nuestro caso, ¿a vosotros os gusta?, si queréis podemos mostraros cuáles son las frutas más utilizadas en este dulce.
Hay tiempo suficiente para ponerse con los preparativos e incluso para hacer algunas pruebas antes de engalanar vuestra mesa y enriquecer vuestra celebración con una Coca de San Juan hecha en casa, así que poneos en marcha y cualquier consulta que tengáis, podéis dejarla en los comentarios, entre todos las resolveremos. Preparaos para disfrutar de una feliz Verbena de San Juan 2012.
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