Gastronomía y Cía. |
- Vichyssoise de pepino
- Truco de cocina: Salsa de tomate y aceite de oliva virgen extra
- SalAIA 2012. Programa
- Qué significa videler
- Impuestos en los alimentos poco saludables, medidas poco eficaces
- Congreso de Frutas y Hortalizas AECOC 2012
- Jornada informativa de las declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos
| Posted: 06 Jun 2012 11:05 AM PDT Volvemos a versionar la clásica receta de Vichyssoise, ya sabéis, la crema de puerro, patata y nata que se sirve fría, es un entrante ideal para la época estival. Y si su elaboración tradicional es elegante al paladar y refrescante, más fresca es aún si le añadimos pepino. También aportamos una nota diferente con las huevas de arenque ahumado, ¿os animáis a probarla? La Vichyssoise de pepino es fácil y rápida de preparar, pero es necesario hacerla con tiempo para que a la hora de servirla esté bien fresca, se puede dejar preparada la noche anterior, y para la comida del día siguiente sólo tendréis que cocinar para completar el menú. Hay un riesgo para quien prueba esta crema de puerro y pepino, puede convertirse en un hábito como el gazpacho en verano.
Ingredientes (4 comensales)200 gramos de puerro (sólo la parte blanca), 20-30 gramos de vino blanco seco, 100 gramos de patata, 1 bouquet garni, 500 gramos de caldo de ave, sal, pimienta negra, 200 gramos de pepino, 65 gramos de nata para cocinar Central Lechera Asturiana, 30 gramos de huevas de arenque ahumado, hierbabuena fresca, pimienta rosa (opcional). ElaboraciónPela los puerros y córtalos por la mitad de forma longitudinal, córtalo a continuación bien fino. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha a fuego lento el puerro salpimentado al gusto, primero con la cazuela tapada, y cuando el puerro esté tierno, destapa, sube ligeramente el fuego y vierte el vino. Deja reducir hasta que esté caramelizado, incorpora a continuación la patata pelada y troceada, mezcla bien y vierte el caldo y el ramillete de hierbas. Tapa de nuevo la cazuela, y cuando rompa a hervir reduce el fuego, deja cocer unos 10-15 minutos, hasta que la patata esté tierna. Pela el pepino, retira las semillas y trocéalo, incorpóralo al preparado de puerros (ya fuera del fuego) y tritura hasta obtener una crema fina y homogénea, pasa la crema por el chino y a continuación incorpora la nata (crema de leche), bate para que se integre bien y reserva en el frigorífico al menos un par de horas para servirla bien fría. EmplatadoSirve la Vichyssoise de pepino en platos hondos, colocando en el centro una quenelle de huevas de arenque ahumado. Termina con unas hojas de hierbabuena y una pizca de pimienta rosa. ¡Buen provecho!
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| Truco de cocina: Salsa de tomate y aceite de oliva virgen extra Posted: 06 Jun 2012 11:00 AM PDT Uno de los alimentos que afortunadamente está adquiriendo el valor que merece es el aceite de oliva virgen extra, quizá a algunos de vosotros aún os sorprenda saber que hasta hace muy poco, la Unión Europea no reconocía al zumo de las aceitunas como un alimento saludable, todo lo contrario, y se han tenido que presentar variados y reiterados estudios científicos que demostraban los beneficios del aceite de oliva en la salud humana. También está ganando valor entre los consumidores porque cada vez estamos más informados, aunque aún queda mucho camino por recorrer, no se puede negar que cada vez más personas seleccionan el aceite de oliva que introducen en su cesta de la compra, sobre todo el que va a ser consumido en crudo. Las cualidades organolépticas del aceite de oliva virgen extra son un mundo, el buen hacer en las almazaras con el fruto del olivo, nos permite disfrutar de un amplio abanico de matices en el aroma y sabor, es como un buen vino, armonizable con el plato que se va a degustar. Pero tampoco vamos a hablar de maridaje o armonía de los aceites de oliva según sus variedades de aceitunas, vamos a ver un truco de cocina para mejorar una salsa de tomate. Este truco, utilizado por muchos cocineros, invita a respetar las características del aceite de oliva crudo para que se puedan apreciar en una salsa de tomate, haceos a la idea de lo bien que sabe en un gazpacho o en un salmorejo… pues con los tomates guisados funciona igual. La forma de hacerlo ya la podéis estar imaginando, añadir aceite de oliva a la salsa de tomate una vez que ya está cocinada. Normalmente el aceite de oliva se pone en la cazuela o sartén antes que los tomates, después éstos tienen que desprender toda su agua y a continuación reducir. Aunque sea a fuego lento, la larga cocción necesaria para hacer la salsa, provoca cambios en el aceite de oliva, así que puede no ser necesario poner aceite de oliva para empezar a hacer la salsa, basta con engrasar el recipiente de cocción untándolo con un pincel de cocina, introducir los tomates troceados, salpimentar al gusto y cocer, tapado unos minutos, después destapar y dejar reducir bien. Cuando la salsa esté hecha, se incorpora un buena aceite de oliva virgen extra y se bate hasta que se integre bien. Probadlo, la salsa de tomate con aceite de oliva crudo está deliciosa, aunque no hay que negar que elaborada de forma tradicional también es una delicia, pero lo mejor es tener las dos opciones y elegir la que más nos apetezca en cada momento o según el plato que vayamos a elaborar con esta salsa.
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| Posted: 06 Jun 2012 10:55 AM PDT El pasado mes de febrero conocíamos las fechas de celebración del 2º Salón de productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias, SalAIA 2012, un evento dedicado tanto a profesionales como al público en general, cita muy esperada por aquellas personas que de forma directa o indirecta están relacionados con enfermedades o trastornos que precisan de una alimentación con límites para que no se vea perjudicada la salud. Falta apenas una semana para que dé comienzo SalAIA 2012, ya sabéis que se celebrará del 14 al 16 de junio, estando reservado el primer día, el jueves, para el sector profesional, y el miércoles y viernes para todos los públicos. Es en estos dos días cuando se celebrará un congreso en el que se tratarán distintos temas en torno a las alergias e intolerancias alimentarias, y ya conocemos el programa. A continuación podéis conocer el contenido del programa de ponencias impartidas por expertos, que resolverán muchas dudas a los profesionales de restaurantes, guarderías, colegios, personal sanitario, tiendas especializadas, comedores públicos o instituciones relacionadas, que deben estar formados en relación a las alergias e intolerancias alimentarias, del mismo modo llegarán a familiares o personas que padecen estas patologías.
Recordad que el acceso a SalAIA es gratuito, y que además se podrá acceder al salón en el que conocer productos y servicios especializados para las personas que padecen alergias o intolerancias alimentarias. Si necesitáis ampliar información, podéis acceder a la web oficial del congreso a través de este enlace.
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| Posted: 06 Jun 2012 09:12 AM PDT Podemos definir el término de pastelería videler, como decorar el borde de una tarta, concretamente las tartas, generalmente redondas y de poca altura, formadas por un fondo de masa cubierto o relleno, antes (cocción en blanco) o después del horneado. Nos referimos a masas del tipo sablé, quebrada, frola o similares, sea para elaborar tartas dulces o saladas. Como sabemos, este tipo de masas para hacer tartas son bastante maleables, aunque en algunos casos no conviene manipularlas mucho, pues se busca que el poco amasado evite la formación de gluten, así en su degustación ofrece una textura crujiente, pero es casi como jugar con plastilina, estas masas de pastelería o de cocina permiten realizar en su contorno distintos motivos decorativos. El videler se realiza antes del horneado de la masa, y si ésta ha estado bien amasada y recibido su tiempo de reposo para evitar tensiones, la forma decorativa se conservará. Hay distintos tipos de ondulados o cordones que se pueden realizar, y no sólo en las tartas abiertas, también en tartas que se cubren con otra porción de la misma masa. Recordemos que en este caso la preparación se puede complementar con otra técnica denominada chiqueter. Pulsando sobre el enlace anterior conoceréis más de esta técnica y además veréis un vídeo en el que se aprecia cómo se realiza el videler. Destacar que la técnica de videler hay quien también la describe como chiqueter, generalizando con este término el acto de embellecer la presentación de una tarta. Foto | Stevealisa
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| Impuestos en los alimentos poco saludables, medidas poco eficaces Posted: 06 Jun 2012 04:36 AM PDT Cada vez son más los países que pretenden instaurar impuestos en los alimentos poco saludables con la excusa de mejorar la salud de los consumidores, la medida es un filón de ingresos a explotar. Algunos expertos como Jack Winkler, profesor en políticas nutricionales de la Universidad Metropolitana de Londres (Reino Unido) actualmente retirado, aseguran que son medidas poco eficaces y con las que no se va a alcanzar el supuesto objetivo enmarcado en la política de salud. Es más, asegura que gravar los alimentos asociados al sobrepeso y la obesidad puede provocar un efecto negativo. Para el profesor, el coste de los alimentos es una herramienta importante con la que se podría mejorar la alimentación y la salud de los consumidores, pero lo cierto es que no va a conseguir que se reduzca el consumo de estos productos. El investigador invita a analizar el resultado obtenido en los países en los que se ha grabado sobre los alimentos, los resultados son poco concluyentes, la variación del consumo ha sido poco significativa, lo que demuestra que estas medidas son poco eficaces para mejorar la alimentación de la población, en cambio, se podría decir que son beneficiosas para engrosar las arcas de los estados. Jack Winkler invita a un cambio significativo en el que predominen aquellas políticas que ayuden a reducir el coste de los alimentos saludables como una opción más acertada. El objetivo a alcanzar es que los alimentos saludables sean más baratos, pero ¿cómo se puede conseguir esta meta?, las claves las facilita en un artículo publicado en el British Medical Journal. El experto sugiere diferentes líneas de trabajo para poder mejorar la salud de los consumidores, debe ejercerse más presión política y social sobre la industria alimentaria para que los costes de los alimentos considerados saludables sean más reducidos, modificar las políticas agrarias europeas y modificar las políticas nacionales en materia de alimentación y salud, las importaciones de alimentos deben condicionarse a los ingredientes más saludables, es un modo de presionar a la industria alimentaria de otros países a mejorar la calidad de los alimentos que producen. Para el profesor, el precio de los alimentos es un condicionante y un claro inconveniente, los más saludables son también más caros, asegura que no es porque se encarezca la producción, sino porque se aplican márgenes de beneficios mucho más elevados. La razón es que aquellos consumidores que son conscientes de la necesidad de alimentarse con productos de calidad, están dispuestos a pagar más dinero por lo que consideran que es lo más adecuado para su salud. En el artículo de Food Navigator, el profesor facilita un ejemplo, producir refrescos sin azúcar es más económico que producirlos en su versión completa, con azúcares y calorías, por tanto, el margen de beneficios para estas empresas es mayor. Basándonos en los costes de producción, si estas bebidas se comercializaran con un margen más reducido, serían más baratas y se incrementarían las posibilidades de que los consumidores las adquirieran. Con respecto a la política agraria, un aumento de precios que afectara directamente a la industria, gravando la grasa y el azúcar, la obligaría a reformular los productos sin que afectara a los extremos de la cadena, a agricultores y consumidores. Los fabricantes deberían reducir los niveles de grasas, azúcares, etc., para ser competitivos y poder vender sus productos evitando esos impuestos directos. El planteamiento es el mismo que han realizado expertos y asociaciones de consumidores de otros países, las políticas para mejorar la calidad de los alimentos deberían actuar directamente sobre la industria, sin embargo, el peso recae sobre el consumidor o sobre el productor, por lo que no es extraño que se crea que el fin es puramente recaudatorio. Si no hay en el mercado bebidas con exceso de azúcar, siendo todas saludables, el problema de los refrescos y su relación con el sobrepeso y la obesidad desaparecería, pues así con el resto de alimentos. Estas son las conclusiones de un especialista en políticas nutricionales, pero como dicen en el citado estudio de Health Affairs, sería necesario poder contar con pruebas que lo demostraran. Al respecto, seguramente se realizarán más estudios en torno al impacto de reducir el precio de los alimentos saludables. De momento, en países como Hungría, Francia o Dinamarca, ya se ha adoptado este sistema recaudatorio, otros barajan instaurarlo, pero, ¿cuándo podremos conocer el caso de un país que trabaje para reducir el precio de la alimentación saludable? Foto | Like the Grand Canyon
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| Congreso de Frutas y Hortalizas AECOC 2012 Posted: 06 Jun 2012 04:22 AM PDT El sector profesional de frutas y hortalizas de España, tienen una cita en Valencia los próximos días 12 y 13 de junio, donde se celebrará el XIV Congreso de Frutas y Hortalizas AECOC (asociación empresarial de fabricantes y distribuidores). Este punto de encuentro pretende favorecer la labor en común para analizar las nuevas tendencias del mercado y proyectar las iniciativas que llevar a cabo para promover el consumo de frutas y hortalizas en general y para responder a la demanda exterior. El centro de eventos Feria de Valencia será el escenario del que se define como único punto de encuentro que reúne a todos los agentes de la cadena de valor de los productos hortofrutícolas. Se espera la asistencia de los directores y responsables comerciales de grandes compañías del sector, lugar en el que compartir experiencias, criterios e inquietudes que favorezcan el crecimiento del sector.
Con este programa se pretende acercar al sector profesional al que definen como nuevo consumidor, el que ha cambiado dada la coyuntura económica actual, difícil para todos, cuando menos para el sector hortofrutícola, aún así, asistir a este congreso tiene un coste elevado, 625’40 euros para asociados y 938’10 euros para no asociados a AECOC. Podéis conocer toda la información a través de la web oficial de la organización o si lo deseáis, inscribiros directamente en AECOC 2012. Esperamos que una vez celebrado el congreso, hagan públicas las conclusiones generales para el sector.
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| Jornada informativa de las declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos Posted: 06 Jun 2012 01:16 AM PDT Hace unos días conocíamos la lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos que se publicaba en el Diario Oficial de la Unión Europea con fecha 25 de mayo de 2012, una actualización en la que se incluyeron 222 declaraciones autorizadas, recordemos, con propiedades saludables pero distintas a las relacionadas con la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y salud de los niños (artículo 13.1 del Reglamento (CE) Nº 1924/2006). Pues bien, al respecto, parece ser que la AESAN mantiene la intención de que la información llegue a sus destinatarios, por eso, ha organizado una jornada monográfica dedicada a todos los interesados. El próximo martes 19 de junio se celebra la denominada “Jornada Reglamento (UE) Nº 432/2012. Lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños”, está dirigida, como os comentábamos, a todos los públicos que estén interesados en conocer las novedades que se han introducido en el reglamento, sean consumidores, profesionales de la industria alimentaria, personal sanitario, etc.
Sobre estas líneas tenéis el programa además de los objetivos que explican tener para realizar esta jornada informativa sobre las nuevas declaraciones autorizadas de las propiedades saludables de los alimentos, si estáis interesados, no olvidéis en reservar vuestra plaza. Foto | Trekkyandy
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