Gastronomía y Cía. |
- Cul de poule
- Helado de vainilla con cookies
- Cobrar el hielo del café
- Los alimentos ecológicos en España son muy caros
- Cocedor de manzanas
- Semana de los Quesos de España
- Peligros de la alimentación contenida en envases de cartón reciclado
| Posted: 08 Jun 2012 12:24 PM PDT Los clásicos bols o cuencos utilizados en cocina y pastelería son los que se denominan cul de poule o cul-de-poule, lo que se traduciría como ‘culo de gallina’, suponemos que este nombre se lo aplicaron por la forma del recipiente. Como sabéis, y podéis confirmar en la fotografía, el cul de poule tiene una forma semiesférica (el fondo no es plano) se fabricaban antaño en cobre no estañado, pero actualmente los bols para la cocina y la pastelería profesional más apreciados son los de acero inoxidable, pues este material es muy duradero, buen transmisor de las temperaturas, y no absorbe aromas ni sabores. Sobra decir para qué se utiliza este utensilio, es muy versátil, pero quizá, los que se definen en cocina profesional con este término francés, son los que, con las características mencionadas (añadir que con paredes altas o bastante profundidad del bol), se utilizan para preparar cremas pasteleras, montar o batir claras… Dado que el fondo del bol es redondo, para que se mantenga cuando se está trabajando con él se puede optar por un soporte de silicona que lo mantiene estable sobre la mesa de trabajo, o por nuevos diseños de cul de poule, que conservando su forma clásica, tienen una segunda base de silicona, podéis verlo en la fotografía. Hay muchos otros diseños más, algunos más abiertos, con un asa para sujetar mientras se bate, con un borde en forma de pico para verter la preparación… cada cocinero puede encontrar el que le resulte más cómodo para trabajar. Foto | Milleur du chef
  |
| Helado de vainilla con cookies Posted: 08 Jun 2012 11:00 AM PDT El Helado de vainilla con cookies es uno de los preferidos en general, casi tanto como el helado de chocolate, son sabores clásicos que nunca dejarán de estar presentes en el recetario de helados, sean caseros o en las heladerías que visitemos. Si todavía no os habéis atrevido a hacer el helado de vainilla con cookies, este es el momento, con esta receta vais a triunfar. Aunque hay que decir que es muy importante para ello seleccionar previamente buenas materias primas, desde la leche, la nata, los huevos… y qué decir de las galletas con chocolate (cookies) y la vaina de vainilla. Cuanto mejor sean, más rico estará vuestro helado. Os explicamos cómo hacerlo, tanto de forma manual como con heladora, veréis qué fácil es… hacerlo y repetir. Ingredientes500 gramos de crema inglesa, 200 gramos de nata 35-38% MG, 1 vaina de vainilla, 60 gramos de azúcar invertido, 150 gramos de cookies, sirope de chocolate. Para la crema inglesa (sobrará) 600 gramos de leche , 6 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 1/2 vaina de vainilla (las semillas del interior).ElaboraciónComo siempre que hacemos un helado, sobre todo si utilizamos una heladora, todos los ingredientes deben estar muy fríos, que hayan estado al menos cuatro o seis horas en el frigorífico (a unos 5º C). La crema inglesa hay que prepararla con antelación para que le dé tiempo a enfriarse primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Pulsa sobre el enlace para ver la receta de Crema inglesa con Thermomix, para hacerla de forma tradicional, puede ser tan sencillo como verter todos los ingredientes en un cazo de baño maría y ir batiendo con las varillas manuales para mezclar hasta obtener una crema ligera. Cuando la crema inglesa esté fría, mézclala con la nata, el azúcar invertido y las semillas del interior de la vaina de vainilla. Mezcla bien y ponlo en una jarra, tápala y deja enfriar en el frigorífico si vas a utilizar la heladora. Si haces el helado de forma manual, puedes incorporar ya las cookies troceadas y pasar el preparado a un recipiente, mejor metálico, con tapa e introducirlo en el congelador. Cada hora aproximadamente, retíralo y bate la crema de helado de vainilla, hasta que llegue un momento en el que esté casi congelado, el helado estará listo. Si utilizas la heladora, cuando la crema esté bien fría, ponla en marcha y viértela por el bocal, deja que la heladora trabaje unos 20-30 minutos, o hasta que haya montado un poco y esté medio congelado, entonces incorpora los trozos de galletas con pepitas de chocolate (las cookies) poco a poco y con cuidado, porque las palas de la heladora ‘tropezarán’, sostén con una mano la tapa de la heladora, mientras con la otra vas incorporando las galletas. Cuando estén distribuidas por todo el helado y éste tenga la textura de un helado cremoso (según la heladora que utilices no deberás pasar de los 40-45 minutos en total), pásalo a un recipiente con tapa y deja que congele un poco más en el congelador. El helado de vainilla con cookies de chocolate estará listo en poco tiempo. Antes de servir el helado, conviene dejarlo fuera del congelador un rato antes, recuerda cuál es la temperatura adecuada para servirlo. ¡Buenísimo el provecho que le vais a dar a este helado!
 |
| Posted: 08 Jun 2012 09:00 AM PDT ¿A alguno de vosotros os sorprendería si os cobraran por el hielo que os sirven con el café?, a nosotros no, siempre hemos pagado algunos céntimos (y anteriormente algunas pesetas) más por un café con hielo que por un café solo. Pero al parecer no ha sido así en todas las comunidades españolas. Nuestra experiencia se ubica en Barcelona y en toda Cataluña en general. Por eso nos ha sorprendido que sea noticia que un restaurante de Barcelona cobre por el hielo del café, y nos lleva a comentarlo con vosotros para que aportéis vuestra experiencia y qué opináis al respecto, ¿es una costumbre sólo en Cataluña que se cobre por el hielo del café?. En la noticia argumentan que el restaurante (que no ha sido identificado) ha encontrado su fórmula para capear la crisis, pero por muchos cafés con hielo que sirvan difícilmente va a hacer que mejore la caja del restaurante. Podemos analizar algunos detalles, centrándonos en el tema del café con hielo, ¿por qué cobran por el servicio de hielo y no cobran si pides un sobre de azúcar más?, en principio (y generalmente, siempre habrá excepciones), porque el azúcar lo proporciona el mismo proveedor de café, mientras que el hielo es un producto que el sector de la restauración compra a no ser que disponga de una máquina de hielo, quizá en este caso cobran por el gasto de electricidad, igual que en muchos comercios cobran más por las bebidas que venden refrigeradas que si las coges de la estantería a temperatura ambiente. Entonces, cuando se pide un refresco u sin hielo, que también se da a menudo el caso, ¿por qué no lo descuentan?. Si por el hielo del café suelen cobrar entre 10 y 20 céntimos, ¿este mismo importe debería descontarse si se pide una bebida sin hielo? Viendo la fotografía del ticket en el que nos muestran el cargo del hielo para el café, lo que más puede molestar es el precio del café solo, que muy probablemente será un café normal. Pero al tema, que empiece el debate, ¿estáis acostumbrados a pagar más por un café con hielo que por un café solo? Foto 1 | Nattu
 |
| Los alimentos ecológicos en España son muy caros Posted: 08 Jun 2012 07:54 AM PDT Un estudio desarrollado por la consultora internacional Everis, concluye que los alimentos ecológicos en España son muy caros, la diferencia con respecto al precio de los alimentos tradicionales se sitúa en una media de un 74%. En cambio, en países como Reino Unido o Francia, la diferencia entre alimentos ecológicos y tradicionales se reduce a más de la mitad. En este informe se destacan las razones que provocan que el crecimiento del consumo de los productos ecológicos no sea el esperado, además del precio, se refleja la dificultad para poder encontrar los alimentos y el desconocimiento sobre sus propiedades o beneficios. Estos motivos son una constante en los diferentes informes que se han realizado durante los últimos años, podemos citar, por ejemplo, el estudio realizado por TNS, empresa líder en investigación de gran consumo en nuestro país, que respondía a la pregunta: ¿Por qué no se consumen más alimentos orgánicos?. Pero podemos remontarnos más en el tiempo, al año 2008, ya entonces se destacaban estos motivos. La ironía es que nuestro país tiene una importante producción de alimentos ecológicos, sin embargo la mayor parte se destina a la exportación. Crecimiento sí, pero es muy lento, se habla de la falta de madurez del mercado español en comparación con otros países como Alemania, Dinamarca, Francia, etc. Pero es que hay que decir que tampoco se propicia que el mercado pueda madurar, a las pruebas del estudio nos remitimos, son alimentos muy caros y la diferencia con respecto a los alimentos tradicionales es muy significativa. Se habla de la dificultad para encontrar alimentos ecológicos fuera de las tiendas especializadas, pero el sector tampoco ha hecho gran cosa para que estos alimentos tengan mayor presencia en el mercado español, parece evidente que el gran volumen que se destina a la exportación provoca que se aparque un poco la promoción en nuestro país, de hecho, la falta de promoción ha sido una nota dominante durante los últimos años. Según el informe, el crecimiento podría llegar a triplicarse simplemente reduciendo las diferencias de precios entre alimentos ecológicos y alimentos tradicionales a un 40%. Sería interesante tener a mano un estudio en el que se mostraran los precios a los que se comercializan los productos ecológicos en otros países, y hacer una comparativa con el precio en nuestro país. A ver si va a pasar como con las naranjas españolas en Alemania, que han llegado a ser más baratas que en el país que se producen, de ello hablábamos en el año 2009. Los cítricos de gran calibre y máxima calidad se comercializaban a 0’50 euros kilo, en nuestro país pagábamos entonces 1’54 euros kilo. Esta situación fue propiciada por las cadenas de distribución alemanas que forzaron la reducción de los precios. Pero volviendo al informe, se habla de un crecimiento previsto en torno al 12% anual y se destaca que durante los últimos 10 años el ritmo de crecimiento ha sido de un 25%, logrando superar la media de la Unión Europea (12%) en este sector, y superando incluso a países donde el mercado de los alimentos ecológicos está muy arraigado. Ahora bien, ¿sobre qué cifra base se aplica este crecimiento?. Por otro lado sabemos que la mayor parte de la producción ecológica se exporta, esto delata que el consumo nacional es muy reducido, por lo que por muy pocos consumidores que se unan a este mercado, puede parecer que el crecimiento es destacado. Nos quedamos con un dato muy significativo, un alimento ecológico puede ser hasta un 70% más caro que su homónimo tradicional, es necesario recortar diferencias si realmente se desea potenciar el consumo nacional, aunque no estamos convencidos de que sea la finalidad viendo la evolución del mercado de alimentos ecológicos. Foto | Fotón_de
 |
| Posted: 08 Jun 2012 04:55 AM PDT Cuando queremos hacer una manzana asada en el microondas, sencillamente la ponemos sobre un plato y la pinchamos con un tenedor, como ya os explicamos en la receta de Manzana asada con avena. Cuando necesitamos asar más cantidad, entonces elegimos el horno convencional para hacerlas, menuda delicia, es una golosina de lo más sana y natural. Pero al grano, que tenemos un nuevo accesorio de cocina para descubrir su funcionalidad, el cocedor de manzanas de silicona. ¿Qué utensilio de cocina hay que no tengamos la opción de elegir en silicona?, muy pocos, pero aunque nos sorprenda, aún queda mucho por avanzar a pesar de que casi cubra cualquier elemento básico de una cocina doméstica. En muchos casos no se encuentran entre los utensilios de nuestra elección, quizá el boom que ha experimentado este material en la cocina ha provocado la producción masiva sin pensar realmente si merecerá la pena a los consumidores. Como siempre, hay donde elegir, aunque hoy os mostramos dos opciones, el cocedor de silicona de la primera imagen es de una de las marcas más valoradas por diseño y practicidad, Mastrad. En este caso se puede utilizar tanto en el microondas como en el horno convencional, soporta desde -40º C hasta 250º C. Por supuesto, su uso no se limita a la cocción de manzanas, se podrá utilizar con cualquier otra fruta de tamaño similar, melocotones, peras, tomates… El cocedor de silicona de Mastrad se puede encontrar en tres colores, verde rosa y negro, y su precio varía según el comercio en el que se adquiera, incluso el formato, hay packs de dos cocedores y un descorazonador de manzanas por 22’5 euros. Hay otra opción más económica sobre estas líneas, en este caso los asadores son de plástico no de silicona, también es un pack de dos recipientes y un descorazonador, además un recetario. Su uso se reduce exclusivamente al microondas, no se puede utilizar en el horno convencional. Si diseño, su material y prestaciones se ven reducidas igual que su precio, este set de asadores para manzanas u otras frutas se puede encontrar por unos 6’50 euros. Ahora hay que valorar el uso que se le puede dar, quien tenga por hábito comer o utilizar para las recetas manzanas asadas, seguro que estará encantado de disponer de este accesorio, ¿cuál es vuestra opinión?.
 |
| Semana de los Quesos de España Posted: 08 Jun 2012 01:56 AM PDT A partir del próximo martes día 12 de junio se va a celebrar la Semana de los Quesos de España, una campaña organizada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente que tienen un lema: ‘Disfruta de cientos de sabores, aromas y texturas’, los que nos ofrecen los grandes quesos que se elaboran en nuestro país, rico y variado, sin duda. Los actos programados van a tener lugar en Madrid a través de distintas acciones con las que se pretende llegar al máximo de público, tanto en mercados tradicionales como en hipermercados o grandes superficies, se realizarán catas, se ofrecerán degustaciones, se distribuirá material informativo, se realizarán charlas y además tendrá lugar la entrega de premios Mejores Quesos de España 2011. Otras actividades se realizarán entre los días 12 y 15 de junio en seis mercados municipales, en los que se ofrecerán degustaciones de quesos y se proporcionará información sobre los quesos de España con Denominación de Origen (DO) o Indicación Geográfica Protegida (IGP) entre las 12:00 y las 14:00 horas a todos los asistentes. Los mercados participantes son:
Cuatro cadenas de distribución también participan en la Semana de los Quesos de España, sus degustaciones y promoción de los quesos españoles tendrán lugar entre las 18:00 y las 20:00 horas, será en Simply, (C/ Vallehermoso) el 12 de junio, en Eroski, E. Center (San Sebastián de los Reyes – C.C. ALEGRA. Salvador de Madariaga s/n) el 13 de junio, en Alcampo, (La Vaguada) el 14 de junio y en Carrefour, (Alcobendas) el 15 de junio. La entrega de los Premios Mejores Quesos de España 2011 tendrá lugar el 14 de junio en el Mercado de San Antón, podéis recordar quienes son los galardonados en el post Lista de los Mejores Quesos del Año 2011. Seguramente muchos tendréis oportunidad de participar en estas degustaciones, os ayudará a descubrir nuevos grandes quesos españoles y conocer más sobre sus características, cualidades… De momento, si pulsáis sobre la imagen superior, podréis ampliar la fotografía y reconocer los quesos de España más valorados.
 |
| Peligros de la alimentación contenida en envases de cartón reciclado Posted: 07 Jun 2012 11:07 PM PDT El año pasado hablábamos del riesgo de los envases alimentarios de cartón reciclado, destacábamos que contenían sustancias tóxicas como los elementos químicos de la tinta utilizada en la serigrafía o impresión, que podían afectar a la salud. Explicábamos el proceso de reciclado y destacábamos algunos de los elementos químicos que contenía la pasta resultante. Se determinaba que los alimentos de los envases reciclados contenían hasta 100 veces más aceites minerales (compuestos muy tóxicos) de lo permitido. Pues bien, la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acaba de dar a conocer una serie de conclusiones preliminares sobre los peligros de la alimentación contenida en envases de cartón reciclado. Se ha realizado una exhaustiva investigación para determinar la ingesta diaria admisible de los hidrocarburos de aceites minerales presentes en los envases (en principio el límite estaba establecido en 0'6 mg por kilogramo de cartón). También se han intentado evaluar con más precisión los distintos elementos químicos y los riesgos que conllevan para la salud, fruto de las conclusiones y tras la correspondiente evaluación de la Comisión Europea, posiblemente se prepare una nueva normativa comunitaria que regule el cartón reciclado que entra en contacto con los alimentos. Los compuestos aromáticos se asocian al riesgo de cáncer, y los minerales se pueden acumular en diversos órganos causando diferentes daños. Este trabajo de investigación que ha llevado a cabo la EFSA ha sido gracias a los descubrimientos realizados por los investigadores suizos y alemanes, cuyos datos podéis consultar en el artículo del laboratorio de Seguridad Alimentaria de Suiza Kanton Zürich. En esta primera investigación se demostró que los elementos tóxicos que contenía el cartón de los envases alimentarios se transmitían a los alimentos a través de un proceso de lixiviación, es decir, los alimentos actúan como disolventes con algunos elementos químicos integrados en los envases y provoca la integración en el producto de consumo. Se ha determinado que las principales fuentes de la integración de las sustancias tóxicas son el papel y el cartón reciclado, y según cifras del año pasado, más de la mitad del cartón que se utiliza en Europa se fabrica con material reciclado, por lo que el índice de contaminación por aceites minerales se consideraba muy elevado. El problema no existiría si se hubiera fabricado cartón a partir de pulpa virgen, pero evidentemente las empresas tienen en cuenta el coste de las materias primas para poder rentabilizar al máximo los productos y el material reciclado es más barato. Por otro lado, reciclar cartón y papel para volverlo a utilizar se considera beneficioso para el medio ambiente, otro buen argumento para utilizar estos materiales, pero no son aptos para utilizar en la alimentación por los riesgos indicados. Son muchos los elementos químicos presentes en los materiales reciclados y provienen de distintas fuentes, aditivos habituales en la fabricación de plásticos, la tinta de impresión, materiales lubricantes que se emplean en los revestimientos interiores de algunos envases, etc. A todo esto hay que añadir la posible interacción con los aditivos que se hayan utilizado con los alimentos, éstos pueden incrementar el nivel de hidrocarburos saturados. Como ya indicábamos el año pasado, este tipo de envases son un problema y un peligro si no se adoptan las correspondientes medidas, recordemos que a raíz de los resultados ofrecidos por los investigadores suizos y alemanes, algunas empresas anunciaron que no utilizarían envases reciclados para sus productos, pero no basta con esto, es necesario legislar y establecer unos parámetros a los que deberán ceñirse todas las empresas del sector agroalimentario. Las posibles soluciones que se barajan son, la citada separación por medio de otro envase que contenga los alimentos y que evite el contacto con el cartón, nuevos sistemas de reciclado que sean capaces de eliminar los restos de aceites minerales y sustancias tóxicas, evitar reciclar esos materiales que tienen un mayor índice de integración de sustancias tóxicas, etc. Haciendo un pequeño paréntesis, os recomendamos leer el post Preguntas sobre los productos químicos en los alimentos, son preguntas generales que describen la labor de la EFSA a la hora de evaluar los riesgos en diferentes materias, plaguicidas, aromas, contaminantes del medio ambiente, aditivos alimentarios, materiales que entran en contacto con la alimentación, etc. La investigación de la EFSA concluye que se han encontrado niveles de sustancias tóxicas en diferentes alimentos, siendo detectado el mayor nivel en productos como los cereales y granos (que se suelen envasar en cajas de cartón), también se ha determinado que los niños con edades comprendidas entre los 3 y los 10 años están más expuestos a los tóxicos dada su alimentación. Se hace necesario preparar una normativa y poner en marcha un laboratorio que se encargue de validar el material reciclado que se use para la alimentación, nuevos sistemas que sean capaces de discriminar con mayor exactitud los dos tipos de compuestos mencionados, los aromáticos y los saturados, nuevos programas o sistemas de monitorización que permitan determinar rápidamente la presencia de estos elementos, una vez colocados los envases en el mercado. También se habla de poner en marcha estudios más exhaustivos para conocer el alcance del daño que pueden provocar los tóxicos en el organismo, suponemos que para poder ajustar el límite de tolerancia. De todos modos, y según leemos en el artículo de la EFSA, queda mucho por hacer y muchas preguntas por responder, no se han terminado de definir muchos parámetros y se requieren nuevas investigaciones, aún tardaremos en conocer nuevos datos al respecto. A través de este enlace podréis conocer más detalles sobre el dictamen científico sobre los hidrocarburos del aceite mineral en los alimentos. Foto 1 | Monica Arellano
 |
| You are subscribed to email updates from Gastronomía y Cía. To stop receiving these emails, you may unsubscribe now. | Email delivery powered by Google |
| Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610 | |
No comments:
Post a Comment