Gastronomía y Cía. |
- Fresas, parmesano y chocolate
- El salmón transgénico tiene posibilidades de ser aprobado
- Hacer croissants estilo francés. Vídeo
- Trottole con salsa de tomate seco
- Vídeo Menú Sicilia en Next Restaurant
- Jornadas Gastronómicas de Benidorm 2012
- José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012
- Hoy Cocinas Tú: Triple pecado de chocolate
| Posted: 04 Jun 2012 01:30 PM PDT En esta ocasión tenemos un postre que no sólo gustará a los más golosos, también para aquellos que afirman que no les gustan los dulces en general, también hay que pensar en ellos, por eso os presentamos este plato de Fresas, parmesano y chocolate. No os asuste la combinación de ingredientes porque es ideal, quienes ya la han probado podrán corroborarlo, de hecho, las fresas, igual que otras frutas, quedan muy bien en platos salados, sea en ensaladas o como guarnición, tanto frescas como haciendo unas fresas salteadas, guisadas, a la plancha… También es muy agradable el juego del parmesano y el chocolate, que en este caso aporta además el toque especial del Mikado. Ingredientes (4 comensales)400 gramos de fresas o fresones, 60 gramos de azúcar muscovado (u otro azúcar moreno, también se puede hacer con azúcar blanquilla), 1 c/s de vinagre de Módena, c/n de queso parmesano, 8 Mikados, hierbabuena. ElaboraciónLava bien los fresones, justo antes de preparar el postre, retira el pedúnculo y córtalas en daditos. Ponlas en un cuenco y añade el azúcar y el vinagre, mezcla bien y cubre el recipiente con su tapa o con film transparente, deja reposar en el frigorífico una media hora. Corta el queso parmesano en lascas muy finas, para ello resulta muy práctico el pelador de hortalizas, puedes poner la cantidad que desees. Prepara la hierbabuena, lava y seca las hojas (y recomienda a tus comensales que no aparten ‘lo verde’ del plato). Este postre conviene emplatarlo justo antes de servir. EmplatadoEn pequeños cuencos o platos hondos, sirve las fresas maceradas en vinagre, puedes ayudarte de un aro de emplatar para que queden bien centradas y amontonadas. Reparte las finas lascas de parmesano y riega con el jarabe que han soltado las fresas. Termina decorando con la hierbabuena y acompañando con los palitos de chocolate, en este caso es chocolate negro, pero podéis elegir el que más os guste. ¡Buen provecho! Abreviaturas
  |
| El salmón transgénico tiene posibilidades de ser aprobado Posted: 04 Jun 2012 01:28 PM PDT AquaBounty Technologies, Inc, la empresa responsable del desarrollo del salmón transgénico, sigue teniendo esperanzas de que sea aprobado y finalmente comercializado su producto en Estados Unidos. La empresa ha tenido pérdidas considerables durante los últimos años y por ello ha llevado a cabo varios planes de recorte que le permitan, al menos, mantenerse hasta el 2013, esto indica que de no encontrar nuevos inversores y de no recibir la aprobación oportuna, se podría dar carpetazo a lo que habría sido el primer alimento animal transgénico aprobado para la libre venta. En el mes de septiembre del año pasado podíamos saber que el USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) concedía 494.162 dólares a la empresa, para que iniciara un proyecto de investigación de tecnologías que permitieran una completa esterilidad del salmón, recordemos que uno de los riesgos que se barajaban era la posibilidad de que este salmón modificado genéticamente alcanzase el mar abierto y con ello podría poner en peligro las variedades silvestres. Los expertos nos explicaban que al ser salmones de mayor tamaño, condición muy importante en la vida salvaje, lograrían reproducirse con más facilidad. Los alevines resultantes no heredarían las cualidades de fuerza, resistencia y capacidad para buscar comida que tienen los salmones salvajes, y por tanto se reducirían significativamente las posibilidades de supervivencia. El rechazo muestra que el Senado estadounidense respalda a la FDA, al menos así lo cree la empresa AquaBounty, además cree que el Congreso de Estados Unidos no debería interferir en la aprobación del salmón modificado genéticamente. La cámara alta del cuerpo legislativo camina en un sentido opuesto a la cámara baja, y se podría decir que la situación ha cambiado, el salmón transgénico podría finalmente comercializarse. Según leemos en el artículo de Fis, ahora se espera la evaluación ambiental de la FDA, después de este paso, la empresa de salmones transgénicos espera la aprobación definitiva en el plazo de unos meses. Parece ser que son demasiados intereses los que hay de por medio, AquaBounty Technologies ha mantenido esta cruzada durante años y le ha supuesto cuantiosas pérdidas, pero ha seguido adelante, ahora habla con mucha confianza, se podría decir que está segura de poder alcanzar sus objetivos. Son muchos los que se oponen al salmón desarrollado por la empresa, consumidores, asociaciones… no están convencidos de la seguridad del producto, no sólo en el medio ambiente, tampoco para los consumidores. Se indica que se debe evaluar al salmón con mayor rigor que cualquier nuevo aditivo alimentario, la razón es que este salmón puede contener altos niveles de IGF-1, la hormona que interviene en el desarrollo del animal, este elemento se asocia a la incidencia del cáncer de colon o el cáncer de mama en los seres humanos, de ello hablábamos en el post sobre las nuevas tecnologías alimentarias. Tanto el tema medio ambiental, como la posibilidad de que puedan afectar a la salud humana, deben ser cuestiones consideradas de forma meticulosa, en cambio la FDA parece decantarse por el principio de equivalencia sustancial, es decir, un alimento modificado genéticamente es seguro cuando es significativamente equivalente en composición y características nutricionales a un alimento tradicional. En principio parecería inevitable que el salmón transgénico se comercialice, aunque queda la posibilidad de que cambie de nuevo la situación como ha ocurrido en anteriores ocasiones. Por cierto, aunque lograra llegar al mercado, quizá tendrá que identificarse como tal, y serán los consumidores quienes decidas si consumir o no este alimento modificado genéticamente, recordemos que hay en marcha un proyecto para crear una legislación transparente e informativa sobre los alimentos transgénicos, seguiremos hablando del tema.
 |
| Hacer croissants estilo francés. Vídeo Posted: 04 Jun 2012 11:00 AM PDT En Gastronomía & Cía ya os hemos explicado cómo hacer croissants, es una muy buena receta, pero hay muchas más que podemos elaborar, pues sucede como en cocina, cada panadero o pastelero tiene sus fórmulas, sus trucos, su gustos (o el de sus clientes)… pero más que hablar de recetas de croissants, lo que queremos es mostraros un vídeo en él podéis ver cómo hacer croissants estilo francés, bueno el título del vídeo es: Hacer y hornear croissants clásicos franceses. Se trata de una presentación muy gráfica y didáctica para conseguir unos buenos croissants en casa, podemos ver el paso a paso de la elaboración de la masa hojaldrada, nos parece uno de los pasos más importantes, pues es lo que en muchas ocasiones cuesta explicar o cuesta entender en una receta escrita. Una vez cortada la masa, dar forma a los croissants ya veis que es muy sencillo, cada vez está más cerca degustar unos esponjosos y hojaldrados croissants. La grabación de este vídeo nos permite disfrutar incluso del momento del horneado, viendo como se inflan y van adquiriendo color. Pues ya que tanto nos ha gustado el vídeo y el resultado de los croissants horneados, sólo nos falta probar también la receta, ésta pertenece al panadero Jeffrey Hamelman. Los autores del vídeo nos la facilitan, la podemos encontrar aquí (está en inglés, se puede utilizar el traductor del navegador), así que antes de que empiece de verdad el calor, vamos a meternos en harina. ¿Os animáis?, si queréis seguridad, también podéis hacer nuestra receta de croissants.
 |
| Trottole con salsa de tomate seco Posted: 04 Jun 2012 08:58 AM PDT Vamos con una receta de pasta para elaborar cualquier día entre semana y así alternar con otras recetas de pasta con tomate que tanto gustan en todos los hogares. En esta ocasión combinamos tomates secos en aceite que aportan un intenso sabor, y tomates cóctel o cherry frescos, que aportarán eso, frescor al paladar. Añadimos además otros ingredientes que además de combinar muy bien, hacen que pierda calor el plato. En primavera y verano queremos reducir la temperatura de los platos o directamente preparar platos fríos, y la verdad es que estos Trottole con salsa de tomate seco están igual de ricos recién hechos, como dejándolos enfriar a temperatura ambiente. La salsa de tomate seco es como un mojo o un pesto, una pasta muy espesa que se integrará perfectamente en una pasta como los trottole u otra similar. Esperamos que os guste. Ingredientes (4 comensales)350 gramos de Trottole (u otro tipo de pasta similar), 40 gramos de alcaparras, 12 tomates cherry, 1 bola de mozzarella de búfala, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal. Para la salsa 220 gramos de tomates secos en aceite, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.ElaboraciónPrepara la salsa, puedes partir de los tomates secos en aceite (ver receta) o de unos tomates secos que tengas en la despensa. En este caso, la noche anterior ponlos en remojo, al día siguiente, a la hora de preparar la salsa, estarán en su punto de hidratación. Pon los tomates rehidratados (o en aceite, pero bien escurridos), en el vaso de la batidora, añade el ajo previamente pelado y retirando el germen del interior. Salpimenta al gusto y según consideres, añade más aceite de oliva virgen extra (si son los tomates rehidratados, añade un buen chorro de aceite de oliva). Puedes añadir un poco de albahaca o piñones, acercándote a la elaboración del pesto rojo. Tritura hasta obtener una pasta homogénea, prueba y rectifica de sal si fuera necesario, y reserva. Por cierto, es posible que te sobre pasta, guárdala en un tarrito bien cerrado, añádele un poco de aceite para que cubra la superficie y reserva en el frigorífico para otras recetas. Cuece la pasta en abundante agua con sal como haces normalmente, mientras tanto, lava y corta en cuartos los tomates cherry, escurre bien las alcaparras de su líquido de gobierno y desmiga la mozzarella con las manos. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela conservando aproximadamente medio vaso del agua de la cocción, incorpora entonces la pasta de tomate seco y mezcla bien. EmplatadoSirve los trottole en los platos y reparte los tomates, las alcaparras y la mozzarella, añade unas hojas de albahaca y un poco de sal y aceite de oliva virgen extra sobre los tomatitos. ¡Buen provecho!
 |
| Vídeo Menú Sicilia en Next Restaurant Posted: 04 Jun 2012 08:42 AM PDT El mes pasado Grant Achatz sorprendía a sus comensales con un menú original, especialmente se destacaba el Lamb 86 (Cordero 86), un plato que contaba con 86 ingredientes diferentes y en el que se centraba el vídeo promocional. Como ya decíamos, el chef y su equipo, gozan de gran reconocimiento por la cocina que ofrecen y por los curiosos vídeos que comparten sobre su labor. El vídeo que veis sobre estas líneas presenta el Menú Sicilia ofrecido desde el pasado fin de semana en Next Restaurant. Grant Achatz, Nick Kokonas y el equipo de cocina mantienen su línea de ofrecer un menú que continuamente cambia y con el que logran captar la atención de los comensales. El tráiler de Next Sicilia nos ofrece una mezcla entre tomas antiguas de la cocina siciliana, preparación en la cocina, ingredientes, imágenes de la localidad… con actuales imágenes de la preparación del menú, con respecto a estas imágenes se podría decir que las del presente parecen haber sido captadas con técnicas antiguas. La narradora que describe la cocina siciliana es Fabrizia Lanza, hija de la fundadora de la escuela de cocina Anna Tasca Lanza en Palermo. El menú está formado por 13 platos y para asesorarse bien, el chef y su equipo han contado con la ayuda de la escuela de cocina siciliana, famosa por que su fundadora introdujo su rica gastronomía en Estados Unidos a través de dos libros. Es difícil saber si este nuevo menú logrará captar la atención como lo logró el menú dedicado a elBulli, pero al parecer, apenas quedan tickets, con lo que se proponga, Grant Achatz logra sorprender y seducir a los paladares más exigentes. La verdad es que el vídeo sobre el Menú Sicilia que se ofrece en Next Restaurant rompe el esquema de anteriores vídeos como el de elBulli, Lamb 86, el Globo de helio comestible, etc. Suponemos que pronto podremos conocer más detalles sobre la nueva propuesta que hemos conocido a través de la página de Eater.
 |
| Jornadas Gastronómicas de Benidorm 2012 Posted: 04 Jun 2012 05:39 AM PDT Desde hoy y hasta el próximo domingo 10 de junio se celebran las Jornadas Gastronómicas de Benidorm 2012. Es la tercera edición de unas jornadas con las que pretenden promocionar la gastronomía del territorio, para sumar valor a su posición consolidada como destino turístico, aunque quizá en unos márgenes de público delimitados por la edad. Desde la creación de la marca Benidorm Gastronómico, continúa la implicación en la difusión de la cultura gastronómica de esta ciudad alicantina, mucha cocina marinera, tanto tradicional como creativa, arroces, pescados y mariscos al horno, en fritura, a la plancha… no faltan las carnes que llegan a las cocinas de los restaurants de Benidorm desde los mejores territorios nacionales. Pulsando en la imagen superior vais a poder descubrir el menú degustación que desde hoy ofrecen los restaurantes participantes para así poder elegir el primero que vais a querer probar, la cosa no va a ser fácil a no ser que tengáis claro o conozcáis ya algunos de estos restaurantes y tengáis vuestras preferencias. Los precios de los menús en esta edición se encuentran entre los 30 y 45 euros, también lo podéis ver en los menús, información que se complementa con la ubicación y el horario o días de descanso de los establecimientos. Seguramente será el fin de semana cuando más personas se decidan a disfrutar de la gastronomía de Benidorm en estas jornadas gastronómicas, así que no estará de más realizar la reserva con antelación. Y durante toda la semana, nos encantará que nos comentéis, si ya habéis visitado algún restaurante, cuál ha sido vuestra elección.
 |
| José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012 Posted: 04 Jun 2012 02:52 AM PDT Este fin de semana se ha celebrado la gran final de La Nariz de Oro 2012, y como podéis leer en el titular, se ha alzado con el título José Joaquín Cortés, sumiller del Restaurante Modesto de Sevilla, se convierte así en la ‘mejor nariz de la sumillería española’. Un total de 63 sumilleres procedentes de País Vasco, Navarra, La Rioja, Castilla La Mancha, Galicia, Madrid, Castilla y León, Baleares, Cataluña, Comunidad Valenciana y Andalucía, fueron preseleccionados en las semifinales realizadas en las distintas Comunidades Autónomas a lo largo de varios meses, para participar en esta gran final que tuvo lugar en el Hotel Silken Puerta América (Madrid) durante dos días, el 2 y 3 de junio. Seguramente os guste saber qué bebidas eran las que contenían las copas negras, pues en la web oficial nos lo cuentan, fueron las siguientes: un Blanco Marimar Estate Don Miguel Vineyard Chardonnay 2008 (Russian River Valley, California); un Tinto Navaherreros Garnacha de Bernabeleva 2009 (Bodegas y Viñedos Bernabeleva, Vinos de Madrid), un Oporto Quinta do Crasto 2006 Late Bottled Vintage (Quinta do Crasto, Douro); un Orujo Pazo de Señorans (IG Aguardiente de Galicia); y un Whisky The Glenlivet 12 años (Single Malt, Escocia). Merecen también mención los seis sumilleres que se clasificaron para la última prueba de La Nariz de Oro 2012, el segundo puesto en este campeonato fue para Olalla Elorriaga de La Granja Selección (Vizcaya), el tercer clasificado fue Rubén Palomares Espiga de Makro Alcorcón, y les siguen Francisco Beltrán de Makro Castellón, Eva Díaz del Restaurante Vinoteca Vino in Veritas de Burgos, e Ignacio Sanjuán Gutiérrez de la Vinoteca Emele de Madrid. Los 63 sumilleres que participaron en este concurso tuvieron también la oportunidad de ejercer como jurado para elegir ‘Los Mejores Vinos de España‘ La Nariz de Oro, había siete categorías distintas y se presentaron aproximadamente un centenar de vinos, pues bien, a continuación os transcribimos la selección de vinos que mejor puntuación obtuvieron según las experimentadas ‘narices’ de nuestro país:
No queda más que felicitar a José Joaquín Cortés y a todos los que han participado, y que trabajan en un aprendizaje diario que después transmiten a sus clientes, enseñándoles a apreciar el vino. Foto | José Joaquín Cortés
 |
| Hoy Cocinas Tú: Triple pecado de chocolate Posted: 04 Jun 2012 01:17 AM PDT A veces puede parecer sorprendente que de algunos restos que nos quedan de una elaboración pueda salir otra receta insuperable, ¿o no son magníficos estos pasteles de mousse de chocolate?. Esta es la receta que ha elaborado Sonia, autora del blog L’Exquisit, con algunos restos de bizcocho y de chocolate que tenía en el congelador, y que ha bautizado como Triple pecado de chocolate. Una base de bizcocho de chocolate, el cuerpo es mousse de chocolate, y la cobertura, salta también a la vista, una salsa de chocolate con una elaboración estupenda, mirad que brillo y consistencia. Pues los apasionados del chocolate ya tenemos una receta pendiente para probar, y seguramente para repetir, destacar que es un postre que se puede tener preparado y en el congelador, ideal si vamos a tener invitados o de repente tenemos el capricho de comer algo dulce.
IngredientesPara el bizcocho 2 yemas de huevo, 2 claras de huevo, 50 gramos de azúcar, 40 gramos de harina, 10 gramos de cacao en polvo.Para la mousse (4 unid.) 30 gramos de agua , 30 gramos de azúcar, 65 gramos de chocolate sin leche, 200 ml. de nata (+35% M.G.), 1 yema de huevo, 1 hoja de gelatina (o 1 grs. agar-agar)Para la cobertura 35 ml. de. agua , 45 gramos de azúcar, 30 ml. de nata (+35% M.G.), 15 gramos de cacao en polvo, 1 hoja de gelatina (o 1 grs. agar-agar).ElaboraciónEn primer lugar hacer el bizcocho, montar las claras a punto de nieve con 25 gramos de azúcar. Batir las yemas con 25 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar una cucharada sopera de las claras y mezclar. Incorporar el resto y añadir, poco a poco, la harina tamizada con el cacao. Disponer la mezcla en una bandeja para horno, de forma que obtengamos una capa fina de bizcocho. Hornear 8 minutos a 200º C. Dejar enfriar y cortar cuatro círculos de 7 centímetros (o del aro de emplatar que vayais a utilizar). Preparar la mousse, hervir el agua y el azúcar hasta que se forme un jarabe espeso. Derretir el chocolate al baño maría. Montar la nata a punto de nieve. Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Calentar dos cucharadas soperas de agua y mezclar con la gelatina escurrida. Batir la yema, verter el jarabe caliente y batir. Mezclar el chocolate con la yema y la gelatina. Con la ayuda de una espátula, agregar la nata. Poner el bizcocho en el fondo de los aros de emplatar (aceitados, para facilitar la extracción cuando esté congelada la mousse), llenar con la mousse el aro de emplatar y congelar una noche. Para hacer la cobertura, llevar a ebullición el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo. Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada. Reservar y dejar enfriar hasta 24-26º C. MontajeDesmoldar el bizcocho con mousse de chocolate empujando por abajo, disponerlo en platos y verter la cobertura por encima (yo no lo cubro totalmente, lo sirvo tal como veis en la foto). Reservar en la nevera durante 30 minutos para que la mousse tenga la textura adecuada y servir. La cobertura queda con consistencia medio líquida. Sonia
 |
| You are subscribed to email updates from Gastronomía y Cía. To stop receiving these emails, you may unsubscribe now. | Email delivery powered by Google |
| Google Inc., 20 West Kinzie, Chicago IL USA 60610 | |
No comments:
Post a Comment