Gastronomía y Cía - Un país para comérselo con Ana Duato |
- Un país para comérselo con Ana Duato
- Síntesis de la cocina de elBulli
- Envases alimentarios potencialmente engañosos
- Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono 2013. Convocatoria
- Sepia con calabacín encurtido
- Dolç Maremagnum. Octubre 2013
- Hoy Cocinas Tú: Tarta Turrolate
| Un país para comérselo con Ana Duato Posted: 06 Sep 2013 12:54 PM PDT
Hace casi tres años se estrenaba la primera temporada de Un país para comérselo, una serie-documental protagonizada por los actores Imanol Arias y Juan Echanove, que versa sobre gastronomía, viajes, cultura, tradición… recordamos la definición de su productor: 'Viajar, comer y disfrutar de la vida, redescubriendo productos autóctonos que están perdiéndose'. Seguro que todos lo conocéis, y muchos estaréis al corriente de que se estaba grabando una nueva temporada de Un país para comérselo con Ana Duato. Pues casi coinciden en la fecha de estreno, Un país para comérselo regresa a la televisión este mes de septiembre con nuevos documentales, pero será el próximo lunes día 9. La también actriz Ana Duato será la guía de viajes de los telespectadores de La 1 de TVE todos los lunes a las 23:45 horas. En esta tercera entrega parece ser que podremos realizar un viaje de unos 27.000 kilómetros para recorrer todo el país, e incluso visitando a nuestros vecinos portugueses para conocer los productos y tradiciones que nos hermanan. El viaje empieza en Baleares, en la isla de Menorca, donde se combina la gastronomía de tierra y mar. El título es ‘Un huerto en el mar’, y descubriremos todos los rincones y secretos de la isla, su historia, su cultura y entre otras cosas, conoceremos todo el proceso de la elaboración del queso de Mahón, y la preparación de una tradicional caldereta. Seguramente, una vez que empiece la nueva temporada de Un país para comérselo con la actriz valenciana, la web se actualizará y nos irán mostrando el itinerario y las recetas que se elaboran en el programa, tal y como se hacía con los programas dirigidos por Juan Echanove e Imanol, incluso aún podemos ver los vídeos. Podéis conocer todas las novedades del programa y las actualizaciones del nuevo Un país para comérselo a través de este enlace. Y ya lo sabéis, el próximo lunes empieza el viaje.
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| Síntesis de la cocina de elBulli Posted: 06 Sep 2013 10:46 AM PDT
Desde el pasado mes de julio y hasta el próximo 29 de septiembre, la exposición dedicada a elBulli, The Art of Food, está en el museo londinense Somerset House. Como sabemos, es una gran exposición retrospectiva del denominado ‘icono mundial de la gastronomía’, del restaurante que se está transformando en una fundación (elBulli Foundation), y del equipo que hizo posible elBulli, capitaneado por Ferrán Adrià y Juli Soler. En diversos medios de comunicación británicos se continúa hablando de ello, y nos han recordado algunas cosas que se pueden contemplar en la exposición y a las que también podemos acceder a través de la web de la historia del restaurante, como la Síntesis de la cocina de elBulli. Estos principios de la cocina de elBulli fueron presentados en el año 2006 en Madrid Fusión, con ellos se quiso poner por escrito su estilo y filosofía de cocina, aunque no les resultó fácil resumirlo en unas pocas frases. 23 puntos sirvieron como punto de partida para definir la cocina de elBulli, y hemos creído que os gustará conocerlos: Síntesis de la cocina de elBulliA mediados de la década de 1990 comenzaba a fraguarse un nuevo estilo de cocina. Hoy, este estilo está plenamente consolidado y se define a través de los siguientes puntos:1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura. 2. Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos. 3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio. 4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas. 5. Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard. 6. Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo. 7. Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina. 8. Se amplía la familia de los fondos y, junto a los clásicos, se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos, etc.). 9. La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión. 10. Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear. 11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa. 12. Se crea en equipo. Por otra parte, la investigación se afirma como nueva característica del proceso creativo culinario. 13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Cobra importancia una nueva cocina fría, en la que sobresale la creación del mundo helado salado. 14. La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis entre el mundo dulce y el mundo salado; en los segundos platos se rompe la jerarquía “producto-guarnición-salsa”. 15. Se potencia una nueva manera de servir la comida. Se produce una actualización del acabado de platos en la sala por parte del servicio. En otros casos, son los comensales los que participan en este acabado. 16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el propio contexto geográfico y cultural, así como con su tradición culinaria. La comunión con la naturaleza complementa y enriquece esta relación con el entorno. 17. Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina. 18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones. 19. Se crea un lenguaje propio cada vez más codificado, que en algunas ocasiones establece relaciones con el mundo y el lenguaje del arte. 20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas. 21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica. 22. El menú degustación es la máxima expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, avant postres, morphings, etc. 23. El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, etc.) es primordial para el progreso de la cocina. En especial, la cooperación con la industria alimentaria y la ciencia ha significado un impulso fundamental. Compartir estos conocimientos entre los profesionales de la cocina contribuye a dicha evolución.
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| Envases alimentarios potencialmente engañosos Posted: 06 Sep 2013 09:19 AM PDT
En Promarca, asociación que engloba a los fabricantes de productos de gran consumo, nos plantean una pregunta acerca de algunos productos alimentarios, “¿Alguna vez has comprado una copia pensando que era la marca original?”. Se realiza esta pregunta tras identificar envases alimentarios que consideran engañosos por sus similitudes con los de las marcas de fabricante. Según Promarca, algunos ejemplos los han identificado realizando visitas a los supermercados o detectándolos en las páginas web de las diferentes cadenas de distribución. En el post podéis ver algunos de los productos seleccionados por esta asociación como ejemplos de envases alimentarios potencialmente engañosos, explican que no existe evidencia de hasta qué punto los consumidores se han podido confundir al creer comprar un producto de una marca cuando en realidad era un producto de marca de distribuidor. La asociación asegura que existen estudios que demuestran que las imitaciones de los envases aumentan la posibilidad de que se realicen compras erróneas, incluso se puede llegar a pensar que el producto de marca de distribuidor lo elabora la marca de fabricante a la que se imita, también pueden hacer creer que tienen la misma calidad o reputación.
La copia de envases provoca la pérdida de los derechos de la propiedad intelectual, esto lleva a una tasa de innovación más baja y por ende, a la reducción de la tasa de desarrollo de nuevos productos. Si una marca de distribución juega limpio, se encuentra frente a una desventaja competitiva y de costes, se argumenta que las copias parasitarias cuentan con una reputación exagerada, estas copias destruyen la distinción de la marca y convierten el producto en genérico a los ojos del consumidor. Para algunas marcas la solución pasa por realizar una mayor inversión desarrollando nuevos envases que les permitan distanciarse de las copias, aunque después se encuentra que esos diseños vuelven a ser copiados. En Promarca explican que hay muchas más probabilidades de que un consumidor compre un producto con un envase similar al de uno de una marca establecida, que un producto del mismo precio cuyo envase sea diferente.
Evidentemente las marcas intentan velar por sus intereses, no quieren que sus envases y formatos sean imitados ya que como hemos indicado, pueden confundir a los consumidores afectando a su habilidad de encontrar el producto que buscan. Quizá algunos consumidores se equivoquen, pero en tiempos de crisis económica, los usuarios miran con más detenimiento los productos y los precios, precisamente son los precios de los productos de marca de fabricante el elemento diferenciador, la calidad lo es menos de lo que años atrás se pensaba. Es cierto que algún producto ‘parásito’ puede tener un grado de similitud elevado con su modelo, pero otros ejemplos que nos proporcionan no se les puede considerar copias, hay palabras y descripciones genéricas, colores y formatos que quizá no se pueden atribuir como propios de una marca, en este caso sería un error decir que son copias. En todo caso, os invitamos a ver las imágenes y aportar vuestra opinión, ¿consideráis que todos los productos con marca de distribuidor que aparecen en la fotografía, son copias de las marcas de fabricante? ¿Son todos envases alimentarios engañosos que pretenden confundir al consumidor?
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| Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono 2013. Convocatoria Posted: 06 Sep 2013 09:11 AM PDT
Vuelve el Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono para celebrar su sexta edición, un concurso que está dirigido a los profesionales del sector de la pastelería y la chocolatería de España que deseen participar, mostrando su creatividad y ampliando el recetario de especialidades para pastelerías tanto tradicionales como creativas. Este concurso organizado por la Escuela de Pastelería de Barcelona y Anís del Mono tiene abierta la convocatoria hasta el próximo lunes 9 de septiembre, y como es habitual, solicita que los participantes creen una nueva especialidad de pastelería que tenga vocación de quedarse en el recetario de un obrador o de cualquier aficionado a la cocina. Participar en este certamen es muy fácil, con la inscripción hay que enviar la receta y una fotografía. Podrá enviarse por correo electrónico o por correo postal, en cualquier caso especificando “6º Concurso Mejor Especialidad Pastelera Anís del Mono”. Podéis acceder a la ficha de inscripción a través de este enlace (Pdf). De todas las inscripciones recibidas, se realizará una selección de las recetas que la organización mejor valore por su composición, originalidad y presentación. Seleccionará a un máximo de 8 finalistas que se darán a conocer el 18 de septiembre. Los finalistas participarán en la segunda fase del concurso que se celebrará el 9 de octubre de 2013 a las 16:00 horas en la Escuela de Pastelería de Barcelona. La creación de pastelería con chocolate y anís no se deberá elaborar ante el jurado, se llevará terminada, pudiendo realizar el montaje visual in situ, además deberán defender su creación. El jurado valorará la adecuación al tema del chocolate y anís, la originalidad, la presentación y la estética, la técnica y el sabor. Sólo habrá un ganador, al que se conocerá el mismo día de la final a partir de las 18:00 horas, y se alzará con un premio de 2.000 euros y un diploma acreditativo. Animaos a presentar vuestras elaboraciones con chocolate y anís, siempre servirá para enriquecer el recetario dulce y además será una nueva experiencia que sumará puntos a la carrera profesional. Antes de poneros con la receta, leed las bases completas del concurso a las que podéis acceder a través de este enlace (Pdf), en el mismo documento encontraréis además las direcciones y contacto con la organización. ¡Suerte!
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| Posted: 06 Sep 2013 07:11 AM PDT
Seguimos con platos que acompañan muy bien a estos días de calor de los que pronto nos tendremos que despedir, una vez más con una receta fácil de hacer y muy nutritiva, además, la Sepia con calabacín encurtido es una delicia, un festín de sabores agridulces que esperamos que os guste. Es otra forma de comer una sepia a la plancha con ensalada, claro, una ensalada diferente. Conviene elegir unos tomates dulces, pueden ser tipo cocktail o tomates grandes en concasse, la cebolla morada va ideal, pero si disponéis de otra cebolla dulce no hay por qué no sustituirla. El calabacín aportará la acidez y un punto picante que potenciamos con el chile de siete sabores. Tomad nota de la receta.
Ingredientes (4 comensales)4 sepias pequeñas, 1 diente de ajo, 1 calabacín encurtido (en bastones), 12 tomates cherry, 1 cebolla morada, c/n cilantro fresco, c/n shichimi togarashi, c/n sal, c/n aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónPrepara primero los vegetales, escurre el calabacín del líquido de gobierno, lava y seca los tomates cherry, en este caso hemos utilizado los de tipo pera porque suelen salir algo más dulces, pero puedes elegir los que más te gusten. Pela la cebolla y córtala bien fina, si pica mucho puedes ponerla en remojo en agua fría para suavizarla. Lava el cilantro y sécalo bien, antes de retirar las hojas de las ramas. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas.
Pon una plancha grande, o una sartén, a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer las sepias. Éstas deben estar bien limpias y secas. Cuando la plancha esté caliente incorpora las sepias, no conviene que la plancha se quede sin sitio, que se reduzca la temperatura y que en lugar de hacerse a la plancha se cuezan, así que si es necesario, hazlas en dos veces. Haz las sepias dorándolas ligeramente por los dos lados, añade sal al gusto y el ajo para que le dé un poco de sabor. Cuando estén hechas, retíralas del fuego y procede a servir. EmplatadoSirve la sepia en el plato y sobre ella reparte los calabacines encurtidos, los tomates y la cebolla morada, termina con el cilantro fresco, un poco de shichimi togarashi y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve de inmediato y ¡buen provecho! Abreviaturas |
| Posted: 06 Sep 2013 01:25 AM PDT
El próximo mes de octubre se celebra en Barcelona la segunda edición de una feria para los amantes de la repostería y la pastelería creativa, hablamos de Dolç Maremagnum (Dulce Maremagnum), evento que ocupará La Terraza de este centro comercial los días 5 y 6 de Octubre de 2013. Recordemos que la primera edición de Dolç Maremagnum fue hace apenas unos meses, en abril, los más de cien mil visitantes son prueba del éxito de este tipo de eventos. Lo cierto es que en los últimos dos-tres años se han creado muchas pequeñas ferias de repostería y pastelería creativa en respuesta a la creciente afición por esta rama gastronómica, y tienen éxito. Puede sorprender que en un mismo año se celebren dos ediciones, pero como sucede con la moda u otras disciplinas artísticas, más que de años se habla de temporadas, y en este área de la gastronomía dulce también cambian las tendencias entre el verano y el invierno, por ejemplo. El caso es que para la edición de octubre de Dolç Maremagnum se contará aproximadamente con 30 expositores de todo tipo de productos, ocuparán La Terraza Maremagnum (1.000 m2), habrá espacio también para la celebración de exhibiciones, concursos, talleres, degustaciones… En breve se conocerá el programa completo de actividades a las que se podrá acudir. Decir que Dolç Maremagnum todavía tiene abierto el plazo para que se inscriban expositores o quienes deseen impartir cursos, demostraciones y talleres. Podéis contactar con ellos a través del correo electrónico que encontraréis en su web. Recordar también que la entrada a Dolç Maremagnum es libre y que se podrá disfrutar de distintas actividades gratuitas. El horario de la feria de la repostería creativa será de 12:00 a 21:00 horas los dos días, y de forma ininterrumpida, así que si estáis en Barcelona dentro de un mes, no os lo podréis perder. |
| Hoy Cocinas Tú: Tarta Turrolate Posted: 06 Sep 2013 12:33 AM PDT
Parece que estamos animados a encender el horno y elaborar dulces caseros que enriquezcan los desayunos, los postres o las meriendas. Hoy nos llega una tarta de Manoli, autora del blog Olor Andaluz, a vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú, es la Tarta Turrolate. El Turrolate es un producto dulce tradicional de Priego de Córdoba, son unas barritas cilíndricas y alargadas elaboradas con almendra o cacahuete, cacao, canela y azúcar. Parece ser que es habitual comerlas con pan y aceite, pero Manoli propone, a quien tenga acceso al Turrolate, que prepare un relleno para disfrutar de una nutritiva y energética tarta de chocolate y almendra, o de turrón y chocolate (turrolate). Si probáis esta receta, no dejéis de compartir vuestra opinión. Ingredientes (8 comensales)4 bollos de Turrolate de 40 gramos, c/n de mantequilla, 250 gramos de masa quebrada, 200 mililitros de nata para montar, 3 huevos, c/n de azúcar glas. ElaboraciónPrecalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Para hacer el relleno de la tarta, ponemos en un bol una cucharada de mantequilla y el Turrolate picado junto con la nata, y lo batimos todo con unas varillas. Añadimos los huevos y seguimos batiendo, pasándolo finalmente por la batidora para que quede uniforme y sin grumos. Ponemos la masa quebrada en un molde previamente untado de mantequilla para que no se pegue y pinchamos la base de la masa quebrada con un tenedor. Vertemos el relleno de la tarta sobre la masa quebrada. Horneamos la tarta de turrón y chocolate durante unos 15 minutos. Al retirarla del horno podemos pincharla con una palillo, y si sale limpio significa que está lista). EmplatadoEspolvoreamos azúcar glas por toda la superficie de la tarta de Turrolate y dejamos enfriar. Se puede decorar con frutos rojos o con frutos secos. Esta tarta se debe degustar a temperatura ambiente. Manoli Pérez Abreviaturas
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