Gastronomía y Cía - Receta de Galette de manzana |
- Receta de Galette de manzana
- Qué significa à la bouquetière
- No existen evidencias científicas que apoyen la prohibición del maíz Mon 810 en Italia
- Guía Michelin Nueva York 2014, Restaurantes Bib Gourmand
- Feria de la Cerveza Artesana de Sabadell
- Fiambrera eléctrica
- Fina Puigdevall en Gastrónoma 2013
| Posted: 27 Sep 2013 11:35 AM PDT
Hay tartas que reciben el nombre de galette y lo cierto es que podría confundir, porque este término tiene distintos significados, desde unas crêpes hasta unas galletas. Pero viendo las fotos y conociendo la elaboración todo queda claro, así que aquí tenéis una receta de Galette de manzana muy fácil de hacer y más fácil de disfrutar. Es una de esas recetas de tartas que haces en cualquier momento si te apetece algo dulce o sabes que vas a recibir una visita y quieres sorprenderle con repostería casera, una porción de esta tarta de manzana resulta reconfortante, sea sola, acompañada de un café, una infusión, un chocolate caliente… o incluso con una bola de helado. IngredientesMasa160 gramos de harina, 2 c/s de azúcar, 1/2 c/c de sal , 80 gramos de mantequilla fría, 2-3 c/s de agua fría (si fuera necesario).Relleno500 gramos de manzanas, 1-2 c/s de zumo de limón, 40 gramos de azúcar moreno más el necesario para el acabado, 1 c/s de Maizena, clara de huevo (si utilizas claras pasteurizadas, basta con un par de cucharadas), c/n de almendra laminada.ElaboraciónEmpieza preparando la masa, necesitará reposar en el frigorífico. Pon en un cuenco la harina, el azúcar y la sal. Mezcla y a continuación corta la mantequilla recién sacada del frigorífico en dados e incorpórala. Mezcla con los dedos como cuando haces la masa quebrada, no hay que amasar mucho, simplemente unir. Si es necesario, añade el agua para que la masa se amalgame y sea maleable. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico hasta que se endurezca. Retira la masa del frigorífico y colócala entre dos hojas de papel vegetal (o teflón, silpat, film transparente…), estírala con el rodillo dándole forma redonda y bien fina. Vuelve a dejarla reposar en el frigorífico para que vuela a coger cuerpo. Prepara las manzanas, pélalas y córtalas como explicamos en el post Cómo cortar las manzanas para una tarta, ponlas en un cuenco y añade el zumo de limón, el azúcar moreno y la maizena. Mezcla bien pero con cuidado de que las manzanas no se rompan. Saca la masa del frigorífico, ponla en la bandeja del horno conservando el papel vegetal de la base, retira el papel de la parte superior y coloca en el centro las manzanas. Puedes colocarlas amontonadas o de forma más armónica, como en una tarta de manzana. Deja un margen de masa de unos cuatro centímetros y dóblalos hacia el interior cubriendo parte de las manzanas. Pinta la masa con la clara de huevo y reparte las almendras y azúcar moreno al gusto. Introduce la tarta en el horno precalentado a 200º C con calor arriba y abajo. Hornea la galette de manzanas durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retira la galette del horno y deja que pierda un poco de temperatura, después pásala a una rejilla para dejar que se enfríe del todo. EmplatadoSirve la galette de manzanas y almendra en una bandeja o pie de tarta y córtala en porciones una vez que esté en la mesa. ¡Buen provecho! Abreviaturas | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Qué significa à la bouquetière Posted: 27 Sep 2013 08:15 AM PDT
La voz francesa bouquetière tiene su origen en bouquet, un término que también utilizamos en nuestra lengua y que tiene varios significados, principalmente todos lo reconocemos como un ramillete o ramo (ramo de flores es uno de sus significados), lo utilizamos en gastronomía, por ejemplo, para definir una combinación de vegetales de hoja como un ‘bouquet de ensalada’ o el ramillete de hierbas aromáticas que se conoce como ‘Bouquet garni‘. En el mundo enológico, el bouquet define a los últimos aromas que enriquecen al vino. En términos generales bouquetière hacer referencia a la persona que hace o que vende bouquets (flores), es decir, un/a florista, no así si aplicamos el término a la gastronomía. Se define bouquetière o à la bouquetière como una guarnición de verduras. Esta guarnición debe presentarse formando ramilletes, bouquets o grupos, y combinando colores, rodeando el ingrediente principal del plato. Suelen prepararse à la bouquètiere algunas carnes asadas, aves de corral, cortes de vacuno como el solomillo, el chateaubriand, el filet mignon o el tournedós, etc. También es posible que la guarnición se sirva en un plato o bandeja para acompañar una majestuosa presentación de un asado, entonces podemos encontrar que la verdura se presenta como una gran flor, por ejemplo, en el centro se presenta una alcachofa rellena de guisantes y el resto de hortalizas torneadas alrededor. Normalmente las hortalizas de esta guarnición se saltean con mantequilla, como es habitual en la cocina francesa, y cada una por separado para proporcionarle una precocción si fuera necesaria y un tiempo de elaboración justo para cada una. Foto | InterContinental Hong Kong
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| No existen evidencias científicas que apoyen la prohibición del maíz Mon 810 en Italia Posted: 27 Sep 2013 07:44 AM PDT
El pasado mes de julio Italia anunciaba la prohibición del cultivo de maíz transgénico Mon 810, con esta acción el país se posicionaba mostrando un compromiso claro sobre los alimentos modificados genéticamente. Con esta medida se aplicaba el principio de precaución y se buscaba proteger la agricultura italiana basada en la biodiversidad, por supuesto, la decisión no fue bien recibida por todos los países comunitarios, se consideró que se trataba de un decretazo contra los transgénicos. Hoy podemos saber que la EFSA considera que no existen evidencias científicas que apoyen la prohibición del maíz Mon 810 en Italia, el dictamen científico de la EFSA (Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea) se produce tras realizar una evaluación de las pruebas que fueron presentadas ante la Comisión Europea por Italia, recordemos que estas pruebas se basan en los datos de un estudio desarrollado por el Consejo para la Investigación y Experimentación en Agricultura y un estudio del Instituto Técnico y Científico para la Investigación y Protección Ambiental. La EFSA concluye que no existen pruebas que respalden la prohibición italiana, recordemos que ésta se basó en una medida de emergencia adoptada en virtud del Artículo 34 de la Regulación de la Comunidad Europea Nº 1829/2003 (Pdf), por otro lado recalca que no existen evidencias que puedan invalidar las evaluaciones e investigaciones que se han realizado anteriormente por la EFSA en torno al maíz transgénico Mon 810. Vuelve a ratificar que este alimento modificado genéticamente no supone un riesgo para la salud humana, animal o para el medio ambiente, algo necesario para poder aplicar la mencionada medida de emergencia. La Comisión de Transgénicos de la EFSA ha analizado toda la documentación que ha aportado Italia, se esperaban nuevos datos científicos que pudieran invalidar las conclusiones emitidas por la agencia, pero no ha encontrado nada nuevo, por lo que la medida de emergencia adoptada no tiene razón de ser y prevalecen las que en su momento ofreció la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea. La prohibición de facto aplicada por Italia sobre el cultivo de alimentos modificados genéticamente es incompatible con la legislación europea, algo que reconoció en su momento el Ministro de Agricultura Italiano, pero declaró que no creía que la Comisión Europea pudiera abrir un procedimiento de infracción contra el país, la razón es que la CE no ha tomado medidas en casos anteriores similares, en los que un país ha vetado este tipo de cultivos y ha aplicado el principio de precaución. Ahora veremos si la CE mueve ficha y decide iniciar un procedimiento de infracción, o si por el contrario dejará correr el tema, si se iniciase un procedimiento, la CE estaría obligada a realizar lo mismo con otros países, en caso contrario, podría servir para que otros países terminaran aplicando la prohibición de los cultivos modificados genéticamente. La EFSA ratifica que no existen pruebas científicas que apoyen la prohibición del maíz transgénico en Italia, también considera que otras preocupaciones como la coexistencia entre cultivos transgénicos y otros cultivos, es algo que queda fuera de sus competencias. El dictamen científico puede que no sirva de nada, es difícil creer que Italia reconsidere su posición, pero no es improbable. Podéis conocer más detalles sobre el estudio y el dictamen emitido, a través del artículo publicado en la EFSA. Foto | Calliope
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| Guía Michelin Nueva York 2014, Restaurantes Bib Gourmand Posted: 27 Sep 2013 02:55 AM PDT
A partir de ahora, el anuncio del lanzamiento de las Guías Michelin será una constante, ayer conocíamos el lanzamiento de la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda 2014, y también se ha dado a conocer la lista de Restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin Nueva York 2014, a una semana del lanzamiento oficial de la guía roja de Nueva York. La guía cumple su novena edición y como es habitual, ofrece un aperitivo para crear expectación, la lista de los restaurantes a los que se les ha proporcionado la distinción Bib Gourmand. Estos establecimientos ofrecen un menú que ha sido valorado por los inspectores de la guía por su buena relación calidad/precio, el menú está formado por un entrante, un plato principal, un postre y una copa de vino a un precio que no supera los 40 dólares (unos 30 euros). Los inspectores remarcan que aunque la distinción internacional más famosa son las estrellas, la distinción Bib Gourmand es también un gran reconocimiento deseado por los restaurantes, como sabemos, durante los últimos años se ha puesto en valor y goza de gran popularidad en muchos países por razones obvias. No son establecimientos que se deban comparar con los que cuentan con una estrella Michelin, pero son ideales para quienes quieren disfrutar de un buen menú a un precio más asequible, especialmente en estos tiempos en los que la moderación en el gasto está a la orden del día. La lista de Restaurantes Bib Gourmand Nueva York 2014 está formada por 138 establecimientos, se ha incrementado en 12 restaurantes con respecto a la edición del año pasado. En la lista encontramos restaurantes de los cinco condados, Brooklyn, Manhattan, Queens, Bronx y Staten Island, este año se destaca especialmente la riqueza culinaria, ya que se ofrecen 31 tipos de cocina diferentes. A continuación pasamos a conocer la lista de establecimientos Bib Gourmand:
En unos días podremos conocer los resultados de la Guía Michelin de Nueva York 2014, es difícil saber si nos sorprenderá con un récord de estrellas, aunque todo apunta que se mantendrá la tónica del año pasado, pocas concesiones. Podéis conocer todos los detalles de la lista de Restaurantes Bib Gourmand a través de la página oficial de Michelin.
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| Feria de la Cerveza Artesana de Sabadell Posted: 27 Sep 2013 02:37 AM PDT
La ciudad de Sabadell (Barcelona) acoge desde hoy la Semana Cervecera, durante más de siete días se realizarán distintas actividades y eventos relacionados con esta bebida, entre ellos destaca la Feria de la Cerveza Artesana que tendrá lugar el primer fin de semana de octubre, los días 4, 5 y 6 de octubre de 2013 en el recinto Fira Sabadell. En este escenario de la Fira de la Cervesa Artesana de Sabadell se reunirán elaboradores, distribuidores, fabricantes y suministradores de materias primas, accesorios y equipos de elaboración, tiendas especializadas, maestros cerveceros, consumidores… se espera recibir a más de 10.000 visitantes para que disfruten de la feria que contará aproximadamente con 75 expositores en un espacio de más de 3.000 m2. Para conocer todas las actividades que tendrán lugar en esta feria de la cerveza artesana, podéis acceder a la web del evento, en estos momentos están cerrando el programa y muy pronto lo publicarán aquí. En la misma web podréis adelantaros a conocer qué empresas tendrán un expositor en Fira Sabadell, para así ir organizándoos vuestro circuito ferial. El horario de la feria de la cerveza de Sabadell será de 11:00 a 23:00 horas. El acceso a la feria es gratuito, pero para poder realizar las degustaciones y catas de cerveza se deberá adquirir el vaso, su precio es de 3 euros e incluye una guía de la feria con toda la información relevante y un boleto para participar en un sorteo de un lote de cervezas. Aunque nos hemos centrado en la feria de la cerveza artesana, recordad que desde hoy y hasta el próximo 6 de octubre se celebra la Semana Cervecera en Sabadell y en toda la ciudad se van a desarrollar actividades y encuentros con distintas finalidades, desde hacer pan con cerveza a aprender a elaborar cerveza en casa. Consultad el programa en la sección de la Semana Cervecera de la web antes indicada, no os querréis perder las cenas maridaje que se realizarán en distintos restaurantes, las catas de cerveza artesanas, la batalla entre el vino y la cerveza…
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| Posted: 27 Sep 2013 01:22 AM PDT
Hemos visto varios modelos de tuppers, fiambreras o lunch box, principalmente por las personas que deben llevarse la comida preparada al trabajo o al centro de estudios. Son casi infinitos los estilos y modelos de estos recipientes porta alimentos, desde los más sencillos ‘plásticos’ (nos sorprende la cantidad de personas que llaman plástico a la fiambrera, no lo habíamos escuchado hasta hace poco), hasta los bolsas y fiambreras totalmente herméticas, térmicas con garantía de conservación de la temperatura de varias horas, aptas para el congelador, para el lavavajillas, para el microondas… También es interesante conocer que entre el amplio surtido se puede optar por la fiambrera eléctrica. De ella también hay varios modelos lanzados por distintas marcas, pero la que veis en la foto superior es la última que hemos conocido y que nos parece más normal por su diseño y uso. Hay otras de diseños más modernos y que se conectan a la red mediante USB, pero la fiambrera o lunch box Scaldí es práctica, sencilla y cómoda, al menos así lo vemos según sus características y el vídeo que compartimos a continuación. La idea es que un la fiambrera se enchufe para que proporcione temperatura a la comida casera, calentándola en unos 15 minutos. Después no es necesario pasarla a un plato, se puede comer en la misma fiambrera incluso utilizando cubiertos de acero inoxidable, pues no se raya, además la comida se mantendrá caliente mientras se está comiendo. La fiambrera eléctrica tiene un diámetro de unos 24 centímetros y su peso no llega a 1 kilo. Es un producto de Ariete, y aunque esta marca opera en España, todavía no está en el catálogo de productos que llega a nuestro mercado. No obstante, hay tiendas de otros países que distribuyen en España. Así que si os interesa una fiambrera eléctrica de este estilo y a un precio (no llega a 50 euros) que no es tan desorbitado como el de otros diseños de lunch box elécricos, podéis acceder a esta tienda online, y os recomendamos también buscar en Amazon, donde la podéis encontrar a mejores precios. Por cierto, está disponible en dos colores, naranja y violeta. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fina Puigdevall en Gastrónoma 2013 Posted: 27 Sep 2013 12:14 AM PDT
El Restaurante Les Cols de Olot (Girona) se encuentra en una masía del siglo XV y está regentado por Fina Puigdevall y su marido, Manel Puigvert desde hace 23 años. Fina nos cuenta que pasados los diez primeros años, decidieron dar un paso adelante y crear el restaurante de sus sueños. Realizaron una importante reforma arquitectónica, decidieron mimar aún más su cocina, una de las prioridades era contar con alimento o viajado, o lo que es lo mismo, productos de proximidad. La ponencia de Fina Puigdevall en Gastrónoma 2013 empezó con la lectura del recorrido de su historia y un vídeo que nos situaba en la Garrotxa, nos mostraba el paisaje e imágenes del restaurante para finalmente, acceder a la cocina. Lo más interesante empezó cuando el jefe de cocina del Restaurant Les Cols, Pere Planagumà, empezó a hablarnos del alforfón. También se hace pasta, blinis, gachas, farinetas… lo cierto es que el alforfón es un grano cultivado y muy apreciado en muchos países, y cada uno tiene su recetario tradicional. En Olot tienen el clima idóneo para cultivar el alforfón, se siembra entre mayo y junio y la cosecha será próximamente. Fina Puigdevall y Pere Planagumà tienen un compromiso con su entorno, por lo que el alforfón forma parte de sus principales materias primas, ahora en otoño junto a setas, tubérculos, cada, trufas… Pere nos habla de las diferencias de la harina de alforfón según el grado de molido del grano, éste, una vez descascarillado, se puede cocer como la quinoa, pero necesita una larga cocción. Esta semilla grisácea la muelen en un molino de Olot y con la harina realizan una receta clásica, en un litro de agua incorporan un cuarto de kilo de alforfón y lo cuecen hasta obtener una especie de pasta, son las denominadas ‘farinetes’. Partiendo de esta elaboración pueden hacer muchas otras, la cocción hace que se consiga cierta elasticidad, flexibilidad y gelatinosidad, lo que permite hacer espaguetis, cortar un bloque sólido en cubos, utilizarlo como masa para hacer blinis… nos comenta que están trabajando con los coreanos, que dominan la fermentación de la soja, para ver qué sale de la semilla de alforfón fermentada. Esperamos que sea una investigación fructífera. Volviendo a la cocina que elaboran en Les Cols, nos presentan un aperitivo que sirven durante todo el año, frío cuando es verano y caliente en invierno. Se trata de un caldo ahumado que elaboran con panceta de cerdo ahumada, ésta se corta en dados, se rehoga con aceite de oliva virgen extra y se añade agua. Lo llevan a ebullición, espuman y traban con un gramo de Xantana por litro de caldo para que adquiera viscosidad. Esto ayuda a que los sabores ahumados permanezcan más tiempo en el paladar y también para que mantenga el espagueti de alforfón a flote, con éste se completa el aperitivo. El espagueti se hace con un litro de agua, 150 gramos de alforfón y 1 gramos de Xantana (por kilo de masa). El espagueti no tiene textura, pero aporta interesantes notas de humedad, sotobosque, mineral…
La siguiente receta que nos presentaron los cocineros de Les Cols fueron los Blinis de alforfón, no sólo se hacen con el pseudo cereal autóctono, también con una judías pequeñas de la zona que se conocen como judías de Santa Pau, aseguran que la hervirlas resultan muy sedosas y son ideales para combinar con el alforfón y hacer los blinis. Esta judía la cuecen al vacío, a 90º C durante tres horas, reservan el caldo y la alubia la mezclan con huevo, sal, harina de alforfón y levadura. Con el agua de la cocción de las judías se elabora un consomé muy bueno, en él cuecen tapioca para hacer un guiño a los ‘blinis con caviar’, en Les Cols hacen Blinis con caviar de la Garrotxa (ya sabéis que la tapioca cocida se convierte en una bolitas gelatinosas). Podéis ver la presentación del plato sobre estas líneas. La tercera elaboración de Pere Planagumà y Fina Puigdevall es otra genialidad, preparan una buena farineta con el alforfón, añaden bacon ahumado y fondo de pollo. La proporción es de 250 gramos de harina de alforfón, 200 gramos de bacon ahumado y 1 litro de caldo. Con ello obtienen una masa que enmoldan y dejan enfriar. Una vez fría se ha solidificado, se corta en cubitos y se introduce en la liofilizadora pasando de 70º C a 0º C, un proceso lento, dura unos dos días. Con ello consiguen un extracto seco de alforfón, es como un cubito de caldo pero casero y bien sabroso. Los clientes de Les Cols se van del restaurante con un ‘Sopinstant‘ para tomarlo en casa, basta con añadir este cubito en agua y llevarlo a ebullición, disolver y disfrutar de un caldo con el sabor de la Garrotxa.
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