Gastronomía y Cía - Mezcla de especias para hacer costillas |
| Mezcla de especias para hacer costillas Posted: 07 Sep 2013 10:30 AM PDT
De vez en cuando nos gusta preparar unas costillas de cerdo al horno, siempre resultan sabrosas, jugosas… una comida para chuparse los dedos. Las especias siempre suelen ocupar un lugar importante en nuestras recetas de costillas, y como nos encanta probar nuevas combinaciones, en cuanto vimos la mezcla de especias para hacer costillas de ChefSteps nos pusimos manos a la obra. No preparamos la misma mezcla exactamente, hicimos algunos cambios para adecuar la fórmula a nuestro gusto y a nuestras existencias en el armario de las especias, por ejemplo, hemos usado pimentón picante además de pimentón dulce, hemos sustituido las semillas de apio por lemon grass en polvo, hemos añadido un poco de sal ahumada y hemos omitido el uso de glutamato monosódico. Si os preguntáis cómo añadir las especias a la carne que vais a asar en el horno, es muy fácil, os recomendamos leer el post Especias para marinar, esperamos que os resulte didáctico. Ingredientes10 gramos de sal, 5 gramos de sal ahumada, 8 gramos de pimienta negra, 8 gramos de mostaza molida, 4 gramos de pimentón de la Vera dulce, 3 gramos de pimentón de la Vera picante, 7 gramos de azúcar moreno, 5 gramos de lemon grass seco, 5 gramos de comino, 4 gramos de macis. ElaboraciónLa preparación de la mezcla de especias es como siempre, las especias que estén en grano, corteza, etc., hay que molerlas. Puedes utilizar un buen mortero de granito o tipo suribachi, o el molinillo de café. No hace falta poner las especias que ya están molidas, sólo las que hay que transformar. Una vez molidas las especias, las puedes tamizar con un colador, a continuación incorpora las que ya estaban molidas, el azúcar y la sal (aunque también puedes moler estos ingredientes). Mezcla bien todas las especias y guárdalas en un tarro con tapa hermética para tenerlas listas para usar. Recuerda que las especias conviene que estén en un armario, sin humedad y preservadas de la luz.
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| Posted: 07 Sep 2013 03:04 AM PDT
El tipo de corte en Batonnet es uno de los más populares, pero no por ello vamos a dejar de hablar de él, al contrario, es uno de los tipos de corte más importantes y básico para muchas elaboraciones. Aunque quizá debemos utilizar la voz en castellano, ya que en este caso sí hay traducción del término francés, y es más habitual hablar del tipo de corte en bastones o en bastoncitos, que en batonnet. Recientemente hablábamos de otro tipo de corte que por su nombre también se define solo, Allumette o Cerilla, es similar, con el mismo largo pero más fino. Siempre está bien saber cuáles son las medidas estándar de los distintos tipos de corte, no obstante, las medidas que se indican de cada tipo de corte de verduras, patatas, etc., muchas veces varían, pensad que se habla de milímetros y a veces centímetros. El corte en bastones se utiliza para distintos alimentos además de las patatas, calabacines, calabaza, pepinos, zanahorias y distintas frutas, entre otros. Además de ser un corte que nos proporciona un ingrediente en un formato listo para su elaboración, es también un corte previo a otro, para cortar una hortaliza en dados, antes hay que cortarla en bastones. Igual sucede con otros tipos de corte alargados, son cortes previos para cortar en brunoise, en mirepoix, a la paisana… No está de más decir que en el diccionario culinario francés, Bâton o Bâtonnet también tiene otro significado, se trata de una elaboración de pastelería elaborada con hojaldre o pasta de almendra, es un petit four con forma de bastón. |
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