Gastronomía y Cía. |
- Touch pad QOOQ
- The Fragile Feast. Routes to Ferrán Adrià
- Vinagreta ahumada de naranja
- Platos esmaltados clásicos
- Sexta Semifinal del Concurso Cocinero del Año 2012
- Fruit Logística 2012
- Top Chef versión española
| Posted: 09 Jan 2012 12:01 PM PST En la imagen podéis ver el Touch pad QOOQ un dispositivo similar a un iPad diseñado para ser utilizado en la cocina, podremos buscar información, consultar recetas de cocina, realizar anotaciones, etc., sin temor a que el tablet se manche, reciba salpicaduras de aceite o se derrame sobre ella cualquier líquido de forma accidental. El Touch pad se ha fabricado con materiales a prueba de salpicaduras y puede soportar temperaturas de hasta 60 grados centígrados. Con el Touch pad QOOQ podremos acceder a una base de datos muy amplia con contenidos muy interesantes, 250 vídeos en los que nos muestran todo tipo de técnicas y trucos de cocina empleados por los chefs franceses, como por ejemplo batir las claras, blanquear las yemas de huevo, picar las hierbas aromáticas, clarificar la mantequilla, cómo hacer un risotto, técnicas de corte de alimentos, cómo desglasar, etc. Estas listas de la compra se pueden enviar directamente al teléfono móvil o a través de email al ordenador para imprimirlas, si cuentas con una Impresora multifuncional Photosmart 6510 con conexión web, WiFi y ePrint, podrás enviar el email directamente a la impresora sin necesidad de utilizar el ordenador, instalar aplicaciones o controladores. Las recetas se pueden buscar a partir de ingredientes, por tipo de plato (entrantes, plato principal o postres), por orden alfabético, etc. Podremos crear una base de datos con nuestras recetas de cocina y compartirlas con amigos y familiares a través de redes sociales como Facebook o Twitter. Pero hay más, el Touch pad QOOQ también ofrece información sobre los mejores vinos para acompañar las recetas de cocina, mil vinos elegidos por ocho sumilleres de prestigio, dos de ellos lograron obtener el galardón de Mejor Sumiller de Francia. La lista de cocineros que han contribuido a la elaboración de la base de datos es muy amplia, cocineros con estrella presentes en la Guía Michelin y participantes en ediciones anteriores del Bocuse d'Or, bloggers de cocina reconocidos en el país galo, profesores del mundo de la gastronomía, etc. El Touch pad QOOQ es un tablet de 900 gramos de peso, su pantalla es de 10.1 pulgadas, es táctil y muy intuitivo, cuenta con altavoces en estéreo, conexión WI-Fi, un puerto USB, 8 GB de Memoria que se pueden ampliar, lector de tarjetas SD/SDHC y trabaja con sistema operativo Linux, además se puede utilizar como un iPad para realizar otras funciones, navegar por la red, consultar el correo electrónico, etc. En el precio del tablet (349 euros) se incluyen 500 recetas, pero para poder acceder al contenido extra es necesario estar suscrito con tarifas que varían dependiendo la información que se desee y el tiempo de suscripción. El Touch pad QOOQ es un tablet francés, pero se va a presentar mañana la versión inglesa en el CES (Consumer Electronics Show) una de las ferias tecnológicas más importantes que se celebran en Estados Unidos. Quizá en un corto plazo de tiempo se presente la versión española, de momento se pueden conocer más detalles a través de la página oficial de la empresa QOOQ.
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| The Fragile Feast. Routes to Ferrán Adrià Posted: 09 Jan 2012 11:22 AM PST Ferrán Adrià vuelve a ser protagonista de una exposición que va a tener lugar en Madrid, será en el espacio Ivorypress Art + Books Space II, y la artista es la fotógrafa Hannah Collins, el nombre de la exposición es The Fragile Feast. La inauguración de esta exposición tendrá lugar el próximo jueves 12 de enero y se podrá visitar hasta el 4 de febrero de 2012. No es la primera vez que esta exposición de la fotógrafa Hannah Collins se instala en España, The Fragile Feast ha estado desde el pasado mes de octubre hasta los primeros días de este mes en la sala del Banco Herrero de Oviedo, con el título en español: El festín frágil. Rutas a Ferrán Adrià. “Siempre que se analiza un plato, un estilo, nos fijamos en la composición, en las técnicas, incluso en el acierto en la combinación de productos. Pero pocas veces se piensa en que cada producto que uno está comiendo posee una historia detrás. Y esto es lo que ha hecho Hannah, retratar la trastienda de cada uno de estos ingredientes, tirar del hilo hasta el origen de una serie de productos emblemáticos, cada uno de los cuales implica un territorio, unas personas que lo trabajan desde hace tiempo, a menudo siguiendo unas técnicas y unos procedimientos ancestrales”. Fruto del trabajo de la fotógrafa, además de esta exposición itinerante, que tiene como siguientes destinos la Fundación Valentín de Madariaga en Sevilla (del 21 de marzo al 20 de mayo) o la Fundació Suñol de Barcelona (del 5 de julio al 8 de septiembre), se va a presentar el libro The Fragile Feast. Routes to Ferrán Adrià que recoge las 250 fotografías mencionadas, que recogen el origen, las propiedades, la preparación o transformación entre otras cosas, de alrededor de 30 ingredientes que han sido protagonistas en los creativos platos de Ferrán Adrià, como el yuzu, las anemonas de mar, los piñones, los pétalos de rosa… El libro The Fragile Feast. Routes to Ferrán Adrià en español se presentará en el Ivorypress Art + Books el próximo 24 de enero, cita a la que no faltará el chef catalán. Las fotografías de Hannah Collins están acompañadas de textos que describen lo que los ingredientes nos pueden contar desde su producción hasta la puesta en escena, así como mapas de localización de su origen. El libro ya está disponible, podéis verlo en la web de la editorial, pero la edición en español, así como la exposición fotográfica, está patrocinada por Banc Sabadell, no tardará en estar disponible en la mayoría de librerías por un precio en torno a los 40 euros, en IvoryPress ya se puede adquirir por 39’80 euros.
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| Posted: 09 Jan 2012 10:13 AM PST Podríamos clasificar la Vinagreta ahumada de naranja entre las vinagretas modernas o no tradicionales como explicaba Harold McGee en su libro La cocina y los alimentos, hoy en día casi cualquier tipo de salsa emulsionada que incluye un condimento ácido como el vinagre o las frutas cítricas, se denominan vinagretas. Pero de este tema ya hemos hablado, ahora queremos proponeros que probéis un nuevo aderezo que resulta muy sabroso sobre carnes y pescados a la plancha o a la parrilla, también sobre verduras asadas o al vapor, e incluso sobre cremas y purés, precisamente uno de los últimos platos que aderezó la vinagreta ahumada de naranja fue una Crema de calabaza, claro, estaba exquisita. Ingredientes80 gramos de aceite de oliva virgen extra, 40 gramos de zumo de naranja natural, 20 gramos de vinagre de arroz, 1 chalota, 1 c/s de cilantro fresco (en su defecto utiliza unas semillas de cilantro), 1 c/c de miel, 1 c/c de pimentón ahumado agridulce, una pizca de humo en polvo o sal ahumada (opcional), y sal fina. ElaboraciónPela la chalota y pícala bien fina, ponla en el recipiente en el que vayas a preparar la vinagreta, puede ser un cuenco o un tarro con tapa para después agitar y emulsionar el aderezo. Pica el cilantro fresco o muele las semillas si es lo que vas a utilizar, incorpóralas a la chalota junto al pimentón, el humo en polvo o la sal ahumada, la sal normal (con moderación), la miel, el zumo de naranja y el vinagre. Mezcla bien y finalmente incorpora el aceite de oliva virgen extra. Puedes emulsionar con unas varillas o como comentábamos, cerrando el frasco y agitando enérgicamente. Las vinagretas también se pueden preparar de forma más rápida utilizando la batidora eléctrica, basta con poner todos los ingredientes en el vaso y triturar, emulsionará fácil y rápidamente, y posiblemente agrade más a quienes deseen una vinagreta sin hierbas aromáticas picadas o encontrando trocitos de chalota. Según el destino de la Vinagreta ahumada de naranja puede ser agradable encontrar la textura crujiente de la chalota, y por qué no, incorporar algunos frutos secos picados, ante éstos nadie se resiste.
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| Posted: 09 Jan 2012 05:25 AM PST En lo que se refiere a la moda de artículos de menaje y cocina, sucede como con otros campos, prendas de vestir, decoración del hogar, complementos, estilos de vida… las tendencias se repiten, a veces con mucho acierto y otras con bastante desatino, aunque esto, igual que sucede con los sabores, es muy subjetivo, la variedad existe para satisfacer todos los gustos, pero siempre hay una tendencia que aglutina a un mayor número de ‘seguidores’. Esta pequeña introducción es para hablaros de los platos esmaltados clásicos que podéis ver sobre estas líneas. Los recordamos nítidamente posados en la mesa de nuestras abuelas, los platos esmaltados eran entonces el menaje más básico, complementado con sus tazas, tazones, fuentes, bandejas, cuencos, jarras… recordar la leche que tomábamos en esas tazas, el reconfortante guiso en esos platos hondos (se despierta la memoria gustativa, recordamos el olor…), algunos con sus ‘desconchones’. Pues bien, quienes desean recuperar este estilo de vajilla para su hogar lo tiene fácil, son varios los fabricantes y distribuidores que los han incluido en su catálogo. Los hay con distintos diseños y quizá os gusten más que el que aquí os mostramos, pero el plato esmaltado blanco con el borde azul es el que nosotros tenemos en nuestro recuerdo. Uno de los fabricantes de utensilios de cocina que ofrece este tipo de platos y además con distintos diámetros es Ibili (esto no implica que lo hayan fabricado en España), tienen platos de acero esmaltado vitrificado de distintos tamaños, hondos y llanos, además de cuencos, tazas o potes, bol con pie o sin pie, cafeteras y mucho más, incluso otros accesorios del hogar que también tenían nuestras abuelas, como los cubos. Seguro que tenéis algún comercio habitual en el que encontréis los utensilios de cocina de esta firma, en las grandes ferreterías suelen encontrarse habitualmente, y si buscáis alguna tienda online, en esta tienen variedad de platos esmaltados clásicos y otros complementos de la vajilla.
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| Sexta Semifinal del Concurso Cocinero del Año 2012 Posted: 09 Jan 2012 04:02 AM PST Estamos muy cerca de conocer al sexto finalista del Concurso Cocinero del Año 2012, será el próximo 24 de enero cuando se celebre la Sexta Semifinal del Concurso Cocinero del Año en el que se presentarán a los aspirantes de Madrid y de Castilla-La Mancha, y mucha atención a los interesados que todavía no os habéis inscrito, pues hoy finaliza el plazo de presentación de los menús para poder competir en este certamen. La sexta semifinal del Concurso Cocinero del Año 2012 se celebrará en el IES Hotel Escuela de Madrid, donde diez participantes presentarán un menú compuesto por un entrante, un plato principal y un postre cuyo coste total no sea superior a 16 euros en materia prima por comensal. Recordemos que los cocineros interesados en participar deben ser mayores de 23 años y estar en activo en algún restaurante o establecimiento de hostelería, para esta última semifinal como ya hemos comentado, deben encontrarse en Madrid o en Castilla-La Mancha. Podéis acceder a la ficha de inscripción a través de este enlace, en la web oficial también encontraréis más información sobre las bases del concurso y cómo participar también (es voluntario) en el concurso patrocinado por Codorníu para el que hay que elaborar un aperitivo con un coste que no supere los dos euros y que armonice con el cava Gran Plus Ultra, pudiendo optar al Premio Aperitivo Codorniú. Como en cada semifinal, además del certamen principal, se realizarán actividades paralelas que en esta ocasión se realizarán dentro del marco de la Cumbre Mundial de la Gastronomía, Madrid Fusión 2012, que como ya os anunciamos, se celebrará del 24 al 26 de enero en IFEMA. Empieza la cuenta atrás…
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| Posted: 09 Jan 2012 03:25 AM PST Del 8 al 10 de febrero se celebra en Berlín (Alemania) la decimonovena edición de la Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Hortalizas Fruit Logística 2012, feria de carácter profesional dedicada al mundo de las frutas, las verduras, las hortalizas y los frutos secos. Es una cita referente y consolidada a la que acuden todos aquellos profesionales relaccionados de forma directa o indirecta con los productos mencionados, distribuidores, mayoristas y minoristas, productores, empresas tecnológicas o de marketing, logística y transporte, etc. Fruit Logística 2012 espera recibir este año a más de 2.400 empresas convirtiéndose en una muestra expositora internacional y una plataforma ideal para realizar transacciones comerciales, conocer las nuevas innovaciones del sector o ampliar la lista de contactos para futuros negocios. Si comparamos los datos de participación de la edición anterior, podemos comprobar que se ha incrementado el número de expositores, así como el área expositora. Casi 2.500 empresas pertenecientes a más de 70 países del mundo estarán presentes en la feria ofreciendo más de 3.300 productos y diferentes servicios. Otro tema que cada año capta el interés de los visitantes es la seguridad alimentaria, los nuevos envases inteligentes capaces de ampliar la vida útil de los alimentos manteniendo sus propiedades intactas o las etiquetas alimentarias más fiables capaces de ofrecer todo tipo de información rápidamente, podemos poner como ejemplo la etiqueta USB para controlar la calidad de los alimentos, serán productos que centrarán la atención de los profesionales. Así mismo, a través de la feria se podrán conocer las novedades legislativas, los retos a los que se enfrenta el sector a corto plazo, la previsión de crecimiento en los denominados nuevos mercados, etc. El programa de Fruit Logística 2012 es muy extenso, mesas redondas, foros, conferencias, presentación de nuevos productos… El programa contempla temas como el potencial de negocio de la fruta fresca en Servia, cómo poner en práctica un suministro sostenible de frutas, verduras y hortalizas, el mundo de la agricultura sostenible y su desarrollo empresarial, la optimización de la logística en las grandes ciudades al por menor, la unión entre sostenibilidad y productividad, el paso del abastecimiento regional al abastecimiento internacional, etc. Uno de los temas que creemos que captarán especialmente la atención, es la conferencia en la que se tratará el papel que desempeñan países como Marruecos, recordemos que en este caso, algunos países rechazan el acuerdo de asociación entre la Unión Europea y Marruecos. La 31 edición del Foro de los Productos Frescos también resultará de gran interés, en él se abordarán las estrategias para que la población disfrute de una alimentación cargada de productos frescos y naturales, en este marco adquiere gran importancia el mundo de los alimentos ecológicos. En estos tiempos de crisis económica volverán a la mesa de debate temas como el precio de los alimentos, la producción industrial y su asociación con el uso de productos fitosanitarios y fertilizantes, la nueva normativa que limita el uso de determinados productos y sus posibles sustitutos, cómo hacer una producción de tipo industrial mucho más sostenible y respetuosa con el medio ambiente… En el marco de la Feria Internacional para el Marketing de Frutas y Hortalizas Fruit Logística 2012, se celebrará la Feria Internacional de Productos Frescos de Conveniencia en Europa, FRESHCONEX 2012, cita que como ya es habitual tratará sobre los alimentos frescos (frutas, vegetales y hortalizas) de cuarta gama, las innovaciones en este segmento de negocio en el área de producción, transporte, envasado, etc. En esta feria también se desarrollará un foro de negocios en el que se tratarán varios temas relacionados con el sector. A través de este enlace podréis conocer todo lo que ofrecerá la feria, así como su programa detallado y otra información de interés.
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| Posted: 09 Jan 2012 02:01 AM PST Han pasado más de seis meses desde que se anunciara que Antena 3 estaba preparando la adaptación del reality de Gordon Ramsay, Pesadilla en la cocina, para hacer la versión española. Sin conocer hasta el momento cómo avanza este proyecto, se lanza un nuevo anuncio del grupo televisivo de la competencia con otro de los programas culinarios norteamericanos de éxito, Cuatro anuncia que va a realizar un programa inspirado en, Top Chef, Top Chef versión española. En España podemos ver el reality-concurso original gracias a Canal Cocina que en su programación va incorporando las distintas temporadas de Top Chef, que como sabemos, es una verdadera competición entre cocineros profesionales que empezó a emitirse en la cadena de televisión Bravo TV en 2006. Recordemos también que posteriormente crearon Top Chef Just Desserts (Sólo Postres), la misma línea del concurso pero dedicada a los cocineros-pasteleros. En este concurso tienen un importante valor los miembros del jurado, compuesto por cuatro jueces fijos y varios jueces invitados que van cambiando en cada programa, ellos deciden qué cocineros se mantienen en el concurso y qué cocineros no han estado a la altura y deben recoger sus cuchillos, es decir, quedan eliminados del concurso. Nos surgen las mismas preguntas que con la versión española de Pesadilla en la cocina, ¿quiénes serán los jueces del Top Chef español?, ¿podremos ver a cocineros conocidos en este concurso?, ¿serán los premios tan suculentos y valorados a nivel profesional como en la versión original?… bueno, son muchas las pregunta que nos hacemos, pero son más las ganas de que empiece y de que la televisión española demuestre que puede hacer buenos programas aunque tenga que inspirarse en las ideas de otros. España es un referente gastronómico a nivel mundial, pero seguimos estando a la cola en muchos otros aspectos relacionados, ahora sólo se preocupan de promocionar la gastronomía española para atraer el turismo, pero además deberían promover la cultura gastronómica entre los españoles, ¿no creéis?. En fin, esperamos tener pronto nuevas noticias sobre el Top Chef español que Cuatro está preparando.
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