Gastronomía y Cía - Degusta, Valle de Benasque en origen |
- Degusta, Valle de Benasque en origen
- Solomillo con salsa de vino, mostaza y miel
- Hoy Cocinas Tú: Cake de chocolate y patata
- La demanda de sustitutos de la carne se incrementa año tras año
- Molde con porción de cata de bizcocho, nuevo diseño
- Rodrigo de la Calle, chef ejecutivo del Hotel Villa Magna
- Qué significa Concorde
| Degusta, Valle de Benasque en origen Posted: 13 Aug 2013 10:14 AM PDT
Con el nombre de Degusta, Valle de Benasque en origen, se celebran unas nueva jornadas gastronómicas en distintos escenarios de la comarca que atraerán a todos los apasionados de la gastronomía, tanto a los residentes de la zona como a los que hayan elegido el Valle de Benasque como destino turístico. Como sabemos, es un destino elegido principalmente por su entorno y por las actividades deportivas que se pueden realizar, así que la intención es dar a conocer los productos autóctonos, la gastronomía local e impulsar el sector hostelero. Este evento gastronómico se ha presentado hoy en el Espacio Ámbar de Zaragoza y dará comienzo la próxima semana, Degusta, Valle de Benasque en origen se celebrará del 19 al 31 de agosto de 2013, gracias a la iniciativa y organización de la asociación de cocineros de Benasque "El buen Mincha", a la Asociación Turística Valle de Benasque y a su consistorio. Además, catorce restaurantes del Valle de Benasque participarán en las jornadas gastronómicas ofreciendo un menú especial, creado para la ocasión, a precio cerrado, y no puede faltar una muestra gastronómica en la que se contarán con unos veinte productos autóctonos, mermeladas, aceites, quesos, ternasco, tomate rosa… El horario de esta muestra será el viernes de 18:00 a 22:00 horas, el sábado, de 11:00 a 14:00 horas y de 16:00 a 22:00 horas y el domingo de 11:00 a 15:00 horas. Seis cocineros de Benasque y Cerler serán los encargados de realizar los show cooking del 23 al 25 de agosto, actividad que continuará con la degustación de los denominados ‘mini-menús gourmet’. Para poder acceder a probarlos será necesario adquirir un pack degustación, por 5 euros se recibirán dos tapas y una bebida (agua, cerveza o vino). Las demostraciones de cocina se realizarán el viernes día 23 de agosto de 19:00 a 21:00 horas, el sábado de 12:00 a 14:00 y de 18:00 a 20:00 horas y el domingo sólo en horario de mañana. Los cocineros que impartirán estas demostraciones culinarias y ofrecerán las tapas son Marcos Llanas (Gran Hotel Benasque SPA), José Jordana (La Solana), Jacinto Escartín (La Llardana), Janfri (El Pesebre), Benito Ostáriz (La Parrilla) y Kike Anés Lázaro (El Candil, Cerler). A estos restaurantes se suman colaborando con las jornadas gastronómicas el Bombolón Más que Pinchos, El Botero Masueco, El Veedor de Viandas, Hotel Aneto, Hotel Aragüells, La Sidrería de Benasque, Hotel Evenia Monte Alba, Hotel Casa Cornel (Cerler) y Casa Tous (Anciles). Como os comentábamos, estos restaurantes ofrecerán un menú degustación al mismo precio, 25 euros (Iva incluido). Degusta, Valle de Benasque en origen se clausurará con una cena especial, ésta tendrá lugar el último día, el 31 de agosto, y será ofrecida por todos los cocineros participantes. El precio de la cena será de 50 euros, y ya se conocen algunos de los platos que se ofrecerán, como no podía ser de otra forma, con platos tradicionales y productos de la zona, por ejemplo el Cordero a la royal o la Torta hojaldrada. Pronto se concretarán más detalles de este evento, de momento podéis consultar la última hora a través de esta noticia.
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| Solomillo con salsa de vino, mostaza y miel Posted: 13 Aug 2013 09:16 AM PDT
Una sencilla receta de solomillo para preparar en media hora, no hace falta encender el horno, sólo disponer de una buena sartén para marcar el solomillo entero (si no fuera posible se puede cortar una punta), en la misma sartén en la que se preparará la salsa de vino, mostaza y miel recogiendo los jugos de la carne. El Solomillo con salsa de vino, mostaza y miel, además de ser fácil y rápido de hacer, es una delicia. Puede ser un buen plato principal para una comida especial o para un día cualquiera, pudiendo elegir una pieza de solomillo de cerdo ibérico o de cerdo blanco. Tomad nota de la receta, y no olvidéis que un buen vino es esencial para que la salsa también sea buena.
Ingredientes (4 comensales)1 solomillo de cerdo (según el tamaño puede hacer falta medio más), 1 c/p de lemon grass en polvo, 1 c/c de romero, 1 c/c de pimienta de Sichuan, 1/2 c/c de cilantro en grano, 1/2 c/c de pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 140 gramos de vino tinto, 30 gramos de mostaza antigua, 40 gramos de miel. Para acompañarMezclum, nueces, vinagreta de mostaza.ElaboraciónPrepara las especias con las que aromatizar el solomillo de cerdo, hay que convertir en polvo el romero, la pimienta de Sichuan y el cilantro, mezclándolas también con el lemon grass en polvo y la pimienta negra recién molida. No frotamos la carne con las especias previamente para que no se quemen. Limpia el solomillo de la posible grasa que pueda tener, sécalo bien y márcalo en una plancha o sartén amplia (entero) con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ve dándole la vuelta para que se dore de forma homogénea y donde se vaya dorando ve condimentando con sal y las especias antes indicadas. Cuando el solomillo esté dorado y aromatizado, retíralo y reserva en un plato. En la misma sartén, reduciendo el fuego y dejando que pierda algo de temperatura, incorpora el ajo previamente pelado y picado, deja que tome un poco de color y añade el vino, la mostaza, la miel y sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo para que vaya reduciendo.
Calcula cuánto necesita el solomillo para cocinarse al punto que más te guste, si te gusta rosado o muy hecho, también dependerá del grosor de la pieza. Nosotros lo ponemos unos cinco minutos más al fuego cuando a la salsa de vino, mostaza y miel le faltan esos cinco minutos para ser un glaseado. Si la carne os gusta más hecha, poner el solomillo cuando a la salsa de vino le falten unos 10-15 minutos. Una vez que el solomillo esté hecho y la salsa parezca un jarabe e impregne la carne en todo su contorno, retira del fuego. EmplatadoDeja reposar unos minutos la carne mientras pones la ensalada en un cuenco y la aderezas con la vinagreta, disponla en los platos. Corta el solomillo en rodajas gruesas y sírvelas al lado de la ensalada, pintando una lágrima de salsa de vino, mostaza y miel. Sirve enseguida y ¡buen provecho! Abreviaturas
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| Hoy Cocinas Tú: Cake de chocolate y patata Posted: 13 Aug 2013 08:31 AM PDT
Hoy tenemos una nueva receta que comparte con todos nosotros Yamile, autora del blog Dulce Isis, que como sabéis, nos escribe desde Lima (Perú). Es una receta dulce, es un Keke de papa y chocolate, muy fácil de preparar y que os recomendamos probar. Puede sorprenderos, si no habéis probado hasta el momento un bizcocho hecho con patata, lo jugoso y rico que queda. Como bien sabréis, el término keke es el que se utiliza en Perú para lo que nosotros denominamos bizcocho o cake, por si os habías quedado con la duda, por eso en el título de esta receta que se suma a vuestra sección Hoy Cocinas Tú, podéis leer Cake de chocolate y patata. Poco más que añadir, una receta fácil y rica, y además es más saludable, baja en grasas e ideal para los apasionados de los dulces y del chocolate. Ingredientes150 gramos de patatas cocidas y ralladas, 2 yemas de huevo, 110 gramos de azúcar rubia, 1 naranja (la piel rallada), 65 gramos de cobertura de chocolate amargo derretido, 1/2 c/c de esencia de vainilla, 2 c/s de agua , 2 c/s de harina, 1/2 c/c de polvo de hornear, 50 gramos de nueces pecanas picadas, 2 claras de huevo., una pizca de sal, 2 c/s de azúcar. ElaboraciónColocar en un tazón o cuenco las papas (patatas) ralladas, el azúcar rubia, la ralladura de naranja y las yemas de huevo. Mezclar bien. Agregar el chocolate derretido, el agua, la esencia de vainilla y volver a mezclar. Incorporar el harina mezclada con el polvo de hornear después de tamizarla. Añadir las pecanas enharinadas y reservar. Batir las claras de huevo con la sal y las 2 cucharadas de azúcar, montar a punto nieve. Unir las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes y suaves. A continuación, verter en un molde de cake, alargado, previamente engrasado y enharinado. Introducir en el horno precalentado a 180° C con calor arriba y abajo, y hornear aproximadamente durante una hora. Pasado este tiempo, retirar el cake del horno y deja enfriar antes de desmoldar. EmplatadoCortar el bizcocho o cake de patata y chocolate en porciones y presentarlo en una bandeja o plato de postres. Yamile Abreviaturas
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| La demanda de sustitutos de la carne se incrementa año tras año Posted: 13 Aug 2013 07:57 AM PDT
Los vegetarianos y los veganos no son los únicos que disfrutan de la denominada “carne falsa”, tempeh, tofu, seitán, etc., son muchas las personas que sin ser vegetarianos quieren probar alternativas o sustitutos de la carne. Según un estudio realizado por Mintel, empresa especializada en la investigación y análisis de mercado, marketing, publicidad, etc., un 36% de los estadounidenses consumen sustitutos de la carne, sin embargo, sólo un 7% se identifican como vegetarianos, lo que prueba que crece el interés de la población en general por probar estos alimentos. Cada vez es más habitual encontrar en los supermercados y tiendas del país alimentos como el tofu, el seitán, las hamburguesas de soja o el tempeh entre otros, la razón es que los consumidores identifican o relacionan la mejora de la salud con la ingesta de alternativas a los productos cárnicos, también se argumenta que es una buena opción para evitar los alimentos modificados genéticamente, mejorar la sostenibilidad, etc. La demanda de sustitutos de la carne se incrementa año tras año, basta con dar un vistazo a las cifras de ventas para saber que es un nicho de mercado en pleno auge y expansión, el volumen de ventas en el año 2012 se estableció en 553 millones de dólares, lo que representa un incremento del 8% con respecto al año 2010, las alternativas a la carne ya no son un dominio exclusivo de vegetarianos o veganos. Claro, que también se han argumentado otras razones para disfrutar de estas alternativas, además de la salud o la mejora de la sostenibilidad alimentaria, se argumenta la variedad o el precio, algunos productos son más baratos que la carne, como por ejemplo el seitán, aunque resultará todavía más barato si se hace en casa. La denominada ‘carne vegetal’ capta adeptos entre los carnívoros habituales, exploran y experimentan todo lo que pueden ofrecer estas proteínas, para algunos recién descubiertas. Estas son las cifras actuales y aunque muestran un crecimiento significativo, todavía queda un largo camino para que el grueso de los consumidores se decida a probar estos alimentos sustitutos de la carne, en la investigación de Mintel se determina que hasta un 67% de los consumidores prefieren la carne de verdad, de ellos, un 34% explicaron que el sabor de estos productos no les gustaba, un 20% declararon que era la textura lo que no les agradaba. Volviendo a los datos positivos del estudio, en la comparativa entre el año 2008 y el año 2012 se ha experimentado un crecimiento de un 200% en lo que respecta a ventas, para Mintel es un claro indicador de que los consumidores están cambiando sus hábitos alimenticios, sea concienciados por la mejora de su salud, el respeto medioambiental, el ahorro económico o el deseo de descubrir nuevos sabores. Si hablamos de tofu, os recomendamos dar un vistazo a este recopilatorio de recetas con tofu para que tengáis buenas opciones para prepararlo y disfrutarlo. Antes hemos mencionado que se buscan alimentos libres de transgénicos, parte de este crecimiento viene dado por el deseo del consumidor estadounidense de no comer nada que tenga que ver con los alimentos modificados genéticamente, recordemos que una buena parte del ganado estadounidense se alimenta con grano transgénico. De todos modos, hay que recordar que el consumo de carne se incrementa año tras año, y aunque el consumo de los sustitutos de la carne también aumenta, no lo hace tanto como la carne. Podéis conocer más detalles del estudio a través del artículo publicado en Mintel.
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| Molde con porción de cata de bizcocho, nuevo diseño Posted: 13 Aug 2013 05:20 AM PDT
Hace unos meses conocíamos el molde para bizcocho con porción de cata, un molde con forma redonda pero con una pequeña extensión, como si fuera un asa, con espacio para albergar un poco de la masa del bizcocho. La idea es que una vez que se ha horneado el bizcocho, se corte esta pequeña porción, el bizcocho queda completamente redondo y el cocinero cuenta con una porción de bizcocho para probarlo y saber si el resultado es el deseado en cuanto a sabor, esponjosidad… o para probar con qué rellenos o coberturas quedará mejor. A muchos de vosotros os gustó la idea, principalmente para las ocasiones en las que se elabora un bizcocho o pastel para llevar a fiestas, pues nos gusta tener la seguridad de que nos ha salido delicioso. Pues el molde ya está a la venta, pero no es el mismo que vimos en la presentación del proyecto, el molde con porción de cata de bizcocho presenta un nuevo diseño, el que podéis ver en la foto superior. Para eso es preferible recurrir a lo que muchos hacemos cuando queremos probar la masa de un bizcocho, y que ya nos sugería Elena en los comentarios, poner una pequeña cantidad en un molde para magdalena, y no tenemos que invertir en un nuevo utensilio de cocina o repostería (su precio ronda los 17 euros), ni ocupar más espacio en nuestros armarios. Finalmente, el molde que sí conserva el nombre con el que se dio a conocer, Nibble, está fabricado en acero con un recubrimiento de silicona, y el pequeño molde adicional es de silicona, podéis conocer más detalles aquí. Es evidente que hacer una pequeña magdalena con los mismos ingredientes que se elabora un bizcocho nos proporcionará una degustación satisfactoria y nos orientará sobre el resultado del horneado, si la magdalena está rica, el bizcocho también. Pero de este modo no es necesario comprar el molde con porción de cata, para ello todos disponemos de un molde básico redondo y moldes para magdalenas, sean de silicona o de papel.
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| Rodrigo de la Calle, chef ejecutivo del Hotel Villa Magna Posted: 13 Aug 2013 03:22 AM PDT
Rodrigo de la Calle es uno de los jóvenes cocineros más carismáticos, padre de la gastrobotánica e impulsor de la ‘revolución verde’, hasta el momento únicamente accesible visitando su restaurante en Aranjuez, el Restaurante Rodrigo de la Calle reconocido con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Su sangre es verde, afirma, y ha forjado un espíritu gastronómico a base de tierra, agua y vida, con esto se puede alcanzar cualquier sueño, cualquier objetivo, evolucionar. Y el cocinero verde lo ha conseguido, Rodrigo de la Calle será el chef ejecutivo del Hotel Villa Magna, uno de los mejores hoteles de Madrid. Sin duda, es una buena noticia para su carrera profesional, pero estamos seguros de que este sólo es un paso más para su crecimiento y evolución, un profesional joven, inquieto, enérgico, con talento y pasión, tiene todavía muchos sueños que alcanzar. Mientras el restaurante gastronómico del Hotel Villa Magna será rebautizado como Restaurante Villa Magna-Rodrigo de la Calle. Recordemos que anteriormente la restauración de este hotel situado en la denominada milla de oro de Madrid, la dirigía el chef Eneko Atxa (Azurmendi) que en la última edición de la guía roja obtuvo su tercera estrella Michelin. Entonces era el Restaurante Villa Magna by Eneko Atxa. Parece ser que la nueva oferta del restaurante del Villa Magna contará con tres menús que permitirán disfrutar de la cocina de Rodrigo de la Calle, el Menú Verde, Revolución Verde y Gastrobotánica, con precios que rondarán los 50-80 euros. El cocinero quiere demostrar que la alta cocina puede ser rentable ofreciéndola a precios razonables, además haciéndolo con productos de temporada y sostenibles. No hay duda de que el Hotel Villa Magna va a hacer nuevos clientes gracias al chef madrileño que cuenta en su haber con varios galardones, como el Cocinero Revelación de Madrid Fusión, Cocinero del Año por la Cámara de Comercio de Madrid y Chef L’Avenir por la Academia Internacional de Gastronomía. En octubre tendremos más noticias verdes, os iremos contando.
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| Posted: 13 Aug 2013 01:23 AM PDT
Volvemos a la cocina clásica para conocer qué significa Concorde o a qué elaboración culinaria se hace alusión con este término que se utiliza indistintamente en francés, inglés, español… Así pues, lo primero que debemos saber es que concorde es una guarnición con la que se acompañan piezas grandes de carne. Conociendo un poco la cocina clásica francesa, nos encontramos muy a menudo con la alcachofa empleada como guarnición, a pesar de ser un alimento que tiene una temporada limitada, puede llegar a sorprender la cantidad de platos del recetario francés que incorpora este vegetal. Pero en este caso, hablando de la guarnición conocida como Concorde, no hay alcachofa. La Concorde se compone de guisantes, zanahorias y patatas, son tres ingredientes que se unen habitualmente en muchos platos, tanto como guarnición, como en un entrante, desde una ensaladilla hasta un hervido. Pero en la guarnición Concorde cada uno de estos ingredientes tiene una preparación. Las patatas se sirven en forma de puré, las zanahorias se tornean y se glasean y los guisantes se saltean en mantequilla. Sin duda, acompañar una buena pieza de carne asada con este trío de ingredientes enriquece el paladar, cremosidad del parmentier, pequeñas explosiones dulces de los guisantes, las zanahorias glaseadas son como una golosina… La guarnición para carnes que os presentamos permanece en los libros de cocina, pero ¿os la han servido en alguna ocasión?, ¿la habéis preparado para vuestros platos?, nos referimos a la preparación individual de cada ingrediente como se ha especificado, porque de otro modo, unos guisantes salteados con patatas pequeñas o cortadas, y las zanahorias en rodajas si es algo habitual. La Concorde es sencilla pero necesita un tiempo de dedicación en la cocina para preparar cada ingrediente en su punto, por eso nos parece interesante conocerla, entre otras cosas, porque cuando hacemos una comida especial o tenemos invitados, no siempre hay que buscar ingredientes caros o de consumo ocasional, con los básicos de nuestra cocina podemos sorprender y deleitar, ¿no os parece? Foto | L Richarz |
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