Gastronomía y Cía. |
- ¿Jamón ibérico italiano?
- Tartar de gambas y fresas
- Tarragona dTapes 2013
- Lucha contra la falta de transparencia en los fraudes alimentarios
- Eltenedor.es Te Guía Madrid
- Finalistas de La Nariz de Oro 2013
- Hoy Cocinas Tú: Tarta de chocolate blanco y frambuesas
| Posted: 17 Apr 2013 11:05 AM PDT
Como ocurre con el aceite de oliva, ahora una empresa italiana importa materia prima procedente de España y se ha sumergido en el mundo de la elaboración del jamón ibérico italiano, aunque casi habría que decir presuntamente ibérico. Lo cierto es que esta empresa no utiliza la denominación comercial “pata negra” que hace referencia al mejor jamón ibérico procedente de cerdos de la dehesa alimentados con bellotas, la empresa utiliza la descriptiva Patadok, ésta hace referencia a un jamón con sabor español pero curado empleando las técnicas y procedimientos italianos. La empresa italiana Dok Dall’Ava está especializada en la elaboración de prosciutto, término que designa al jamón que se elabora en Italia y que por supuesto nada tiene que ver con el jamón ibérico nacional. El caso es que se inicia una incursión en la elaboración de jamón que se puede comparar a lo que hacen los chinos, recordemos por ejemplo el post China produce “jamón serrano”, aunque en este caso las empresas de ese país crían sus propios cerdos y no importan materia prima procedente de nuestro país. Parece ser que Dok Dall’Ava tiene el propósito de criar cerdos en su país y suponemos que el siguiente paso será empezar a utilizar las técnicas que se emplean en España para hacer “Jamón Ibérico Made in Italy“, pero hay que decir que aunque la materia prima es un factor de gran importancia, también lo es el clima para la curación.
Los responsables de la empresa italiana reconocen que nuestro jamón “ha tenido” (hablando en pasado) una calidad superior por las diferentes características de las zonas y el proceso de crianza. Pero ahora los españoles tenemos una tradición prosciuttaia mucho más fuerte que la de los italianos, aunque como hemos dicho, la producción es totalmente distinta. Según seguimos leyendo, da la impresión de que quieran dar lecciones de buen hacer, indican que utilizando nuestra materia prima y trabajando con sus procedimientos el resultado es un jamón con un sabor superlativo del cerdo ibérico de Extremadura, algo que atribuyen a la limpieza de la técnica italiana. Tras dos años de maduración, ofrecen un jamón Patadok de gran calidad que poco tiene que envidiar, algo en lo que no estamos de acuerdo. Desde el sector ibérico español advierten de que nuestro país puede pasar de una posición privilegiada en lo que se refiere a comercialización de jamón en el mundo, a tener competencia porque otros países decidan empezar a elaborarlo y comercializarlo. Apuntan que se debería haber blindado con una protección especial la producción de jamón ibérico a aquellas zonas naturales que cuentan con historia en lo que respecta a producción y elaboración. El director de la Denominación de Origen Jamón de Huelva explica que si ahora con la nueva normativa se puede elaborar jamón ibérico en cualquier lugar de nuestro país de una forma intensiva, ¿por qué no lo van a hacer también en otros lugares del mundo? Y no será porque desde hace años no se está advirtiendo del problema, el director de la D.O. apunta que desde el año 2001 se ha estado advirtiendo al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de nuestro país, de no vincular el concepto Jamón ibérico a las zonas y tipo de producción, elaboración, raza del animal, alimentación, etc. Da la impresión de que la empresa italiana está dando demasiado bombo a su producto, se puede decir que su incursión en el mercado puede ser la punta de iceberg de lo que se podría avecinar. Según leemos en Agroinformación, es necesario crear una figura que proteja la nomenclatura “Jamón Ibérico” tal y como lo hace una D.O, una I.G.P o una E.G.T. Aquí se discute y se plantea, mientras otros países van tomando cartas en el asunto y hacen negocio con sus “Jamones ibéricos italianos“. |
| Posted: 17 Apr 2013 09:39 AM PDT
Cuántas veces un tartar de pescado o marisco se acompaña con aguacate… está delicioso, pero también está muy bien variar. En su momento ya os propusimos un Tartar de gambas con sandía y un Tartar de langostinos con melocotón, pues bien, la propuesta de hoy es esta receta de Tartar de gambas y fresas, seguro que os va a gustar. No sólo es un entrante muy fácil y rápido de elaborar, además está muy sabroso, es refrescante y muy saludable. El Tartar de gambas y fresas se prepara en media hora aproximadamente, y podéis prepararlo con antelación, pero en este caso no completéis la elaboración. Si queréis adelantar la preparación de la receta y que repose en el frigorífico, dejad para el último momento la incorporación de las gambas a la marinada para que no se ‘cocinen’ en el vinagre. Tomad nota, esperamos que os guste para repetir hasta que las fresas continúen de temporada. Ingredientes (4-6 comensales)80 gramos de vinagre de arroz, 150 gramos de agua, 20 gramos de aceite de sésamo, 1 c/p de sal, 8-10 c/p de azúcar (aprox. regular al gusto), 140 gramos de cebolla morada, 240 gramos de fresas, 10 gramos de cilantro fresco picado, 5 gramos de hierbabuena fresca picada, pimienta negra, 600 gramos de gambas frescas peladas. Para aderezar c/n de aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra (o una combinación), 2 fresas, 4 tallos tallos (pluches) de hierbabuena.ElaboraciónPara empezar prepara la marinada en un cuenco amplio, vierte el vinagre, el agua, el aceite de sésamo, la sal y el azúcar, mezcla bien. Pela y pica la cebolla en brunoise, incorpórala al cuenco. Lava las fresas, retira el pedúnculo y córtalas en daditos, añádelas también al cuenco. Lava, seca y pica las hierbas aromáticas e incorpóralas, finalmente añade pimienta al gusto.
Mezcla bien y deja reposar una media hora, o lo que tardes en preparar las gambas. Es muy simple, pélalas, límpialas bien y pícalas a cuchillo, sécalas bien con papel absorbente e incorpóralas al cuenco. Mezcla de nuevo para que se integren en la preparación y adopte los sabores, y escurre el tartar para proceder al servicio. EmplatadoSirve el tartar de gambas en pequeños cuencos o en un plato, puedes darle forma con el aro de emplatar. Adereza con un poco de aceite de sésamo o si lo prefieres, con aceite de oliva virgen extra. Decora con un par de rodajas de fresa y una ramita de hierbabuena. ¡Buen provecho! Abreviaturas |
| Posted: 17 Apr 2013 04:51 AM PDT
Mañana se presenta la quinta edición del evento de las tapas en Tarragona, dTapes 2013, será a las 10:00 horas del 18 de abril, en la Cofradía de Pescadores de la ciudad. Parece ser que esta presentación está abierta a todos los ciudadanos, se realizará un show cooking de la mano del cocinero Joan Bosch del Restaurante Can Bosch, pero lo interesante lo encontraremos después en los bares y restaurantes que participan en esta fiesta gastronómica. Tarragona dTapes 2013 se va a celebrar del 25 de abril al 12 de mayo, durante más de dos semanas las tapas serán las protagonistas gastronómicas de una ciudad que destaca más por su patrimonio cultural, pero que poco a poco se va haciendo un hueco para que además de ser un destino turístico elegido por sus playas y por el conjunto arqueológico Tarraco, Patrimonio de la Humanidad, lo sea porque tiene también una historia y tradición culinaria, y muchos cocineros apasionados por respetarla y por actualizarla. En la web del evento se pueden contemplar las fotos de cada una de las tapas, claro, predominan las tapas marineras. Esta galería ayudará a decidir y organizar una ruta de tapas por Tarragona, pero también está disponible la aplicación para móviles. Podéis acceder a toda esta información a través de este enlace. Si habitualmente compráis en el Mercado Central de Tarragona os gustará saber que los miércoles y jueves entregarán 1 ticket por cada 5 euros gastados, sumando 5 tickets se podrá disfrutar de 1 tapa gratis. Además, el mercado acogerá todos los viernes un show cooking de tapas. En fin, hay varias mini campañas relacionadas con este evento y la gastronomía local, ¿seríais capaces de degustar 40 tapas en Tarragona dTapes?, esto os supondría ser el ‘Tapeador de Oro’, optar por un premio compuesto por un lote de productos valorado en más de 60 euros, pero claro, para ello hay que gastarse 100 euros en tapas… Lo mejor, disfrutar de algunas tapas en buena compañía. |
| Lucha contra la falta de transparencia en los fraudes alimentarios Posted: 17 Apr 2013 04:50 AM PDT FACUA-Consumidores en Acción ha puesto en marcha la campaña Lucha contra la falta de transparencia en los fraudes alimentarios, a través de esta iniciativa se solicita al Gobierno que dé a conocer la lista de alimentos peligrosos que se retiran del mercado, así como las empresas que los fabrican o comercializan. Se reclama que se desvelen las irregularidades detectadas en los productos alimentarios y se identifiquen. Hasta la fecha muchos productos son retirados sin que el consumidor lo sepa, los organismos competentes detectan los fraudes o riesgos que pueden suponer para la salud algunos productos, pero en la mayoría de los casos se mantiene en secreto. La pregunta es lógica, ¿por qué se oculta esta información? Es de suponer que dar a conocer estos datos dañaría la imagen de la empresa que cometa el fraude o irregularidad, ocultar los datos quizá delata favoritismo hacia el sector, también se podría considerar un intento de evitar la alarma social. En todo caso la opción más recomendable sería dar a conocer la información, ya que se podrían estar comercializando una parte de los productos supuestamente retirados poniendo en riesgo la salud de los consumidores. El mensaje es claro, es necesario que los consumidores se unan y reivindiquen su derecho a saber y a que Gobierno y empresas desarrollen una política más transparente. Un grupo pequeño de consumidores no tiene fuerza, las empresas obvian las reivindicaciones y los Gobiernos no actúan, por ello se invita a que nos unamos a la petición y luchar contra lo que se podría definir como abuso de posición y poder. Nos gustaría destacar que en el paquete de propuestas para reforzar la seguridad de los alimentos en la Unión Europea, no se ha tenido en cuenta la liberación de información al consumidor. Podemos participar en la campaña de lucha contra la falta de transparencia y el fraude alimentario difundiendo el mensaje reivindicativo a través de los diversos medios a los que tenemos acceso en internet, redes sociales, canales de vídeo, blogs, etc. Se propone postear o tuitear textos como: “¿Por qué nos ocultan las marcas que incurren en #fraudealimentario? Me uno a @facua para exigir transparencia”. Para conocer más detalles de la iniciativa y el contexto de la campaña, podéis acceder a la página web de Facua. .
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| Posted: 17 Apr 2013 03:05 AM PDT
La guía de restaurantes online El Tenedor ha presentado la segunda edición de una acción con la que pretenden dinamizar el sector de la restauración y facilitar a la población el acceso a los restaurantes, lo hacen a través de una interesante oferta que a continuación os vamos a explicar, y que lleva por título Eltenedor.es Te Guía Madrid. Y efectivamente, es una acción que se va a llevar a cabo en Madrid del 25 de abril al 5 de mayo de 2013. Han elegido estas fechas para coincidir con el puente de mayo, así podrán disfrutar de la oferta los madrileños y las personas que durante esos días se acerquen a la capital. ¿Y cuál es la propuesta?, poder disfrutar de un menú en uno de los 300 restaurantes participantes, con un 50% de descuento. Eltenedor.es Te Guía Madrid no funciona como otras jornadas gastronómicas en las que los restaurantes crean un menú para el evento a un precio especial, esto en ocasiones ha provocado que la oferta temporal no esté a la altura de los platos habituales del establecimiento. La oferta de 300 restaurantes de Madrid a mitad de precio se basa en la elección por parte del comensal de los platos de la carta. Así, quienes reserven su mesa a través de Eltenedor.es en uno de los restaurantes contemplados en esta acción, del 25 de abril al 5 de mayo, podrán comer a la carta y beneficiarse de un 50% de descuento en cada plato. Esta oferta no contempla los menús que tengan los restaurantes y el descuento no es aplicable a las bebidas. Como os comentábamos, hay todo tipo de restaurantes, se incluyen varios de los denominados ‘restaurantes gastronómicos’, Pedro Larumbe, Europa Decó, Joaquín Felipe, Sergi Arola Gastro… siendo una oportunidad especial para poder conocerlos. Podéis acceder al listado de restaurantes a través de este enlace, y a su vez, acceder a la página de reservas. |
| Finalistas de La Nariz de Oro 2013 Posted: 17 Apr 2013 01:27 AM PDT
Ayer se celebró la semifinal de La Nariz de Oro en Santiago de Compostela, donde se presentaron los sumilleres de Galicia y Asturias. Fue la última semifinal celebrada después de que este certamen pasara por Bilbao, Sevilla, Madrid, Valencia y Barcelona. Así que ya conocemos a los finalistas de La Nariz de Oro 2013. La gran final de la XXII Nariz de Oro se celebrará en Madrid los días 14 y 15 de junio de 2013. Sobre los detalles de este concurso tan esperado, los conoceremos más adelante, ya sabéis que como cada año se realizarán paralelamente actividades como catas, conferencias, etc. De momento hagamos un repaso a la lista de sumilleres que se han clasificado para esta gran final, son un total de 73, superando a los de La Nariz de Oro 2012 que en principio fueron 65.
Los primeros nombres de cada semifinal que veis en negrita son los que además de clasificarse, fueron reconocidos como mejores sumilleres de cada convocatoria. Ahora les toca a todos seguir trabajando y preparándose para una competitiva final de la que os iremos informando.
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| Hoy Cocinas Tú: Tarta de chocolate blanco y frambuesas Posted: 17 Apr 2013 12:40 AM PDT
Esta es una tarta irresistible para quienes adoran la combinación de chocolate blanco y frutos rojos, una buena armonía, que se da en muchas recetas, cuando la fruta tiene cierta acidez que contrasta con la untuosidad y grasa del chocolate (que ya sabéis que no es chocolate), ¿a quién querréis endulzar el paladar con la Tarta de chocolate blanco y frambuesas? La receta de esta Tarta de chocolate y frambuesas es de Víctor, autor del blog La Cocina de Víctor Ferrer. Es una tarta muy fácil de preparar, lo único que puede entretener un poco es la elaboración de la masa, si no habéis preparado anteriormente una masa tipo brisa o quebrada, os ayudará ver las fotos de esta masa quebrada.
Ingredientes (8 comensales)Para la base 190 gramos de harina floja , 1/2 c/c de levadura química, 1/4 c/c de sal, 85 gramos de mantequilla fría (cortada en dados), 1 yema de huevo, 3-4 c/p de nata líquida.Para el relleno 200 gramos de chocolate blanco para fundir , 170 gramos de nata líquida para montar, 100 gramos de azúcar, 3 hojas de gelatina.Para cubrir Frambuesas (también pueden ser fresas o arándanos).ElaboraciónPara empezar preparamos la masa, es una masa tipo brisa. En un bol mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos (muy poco) hasta que los ingredientes se unan y quede una masa uniforme. Untamos un molde de tarta con aceite, nos bastará con unas gotas, y forramos la base con papel de horno. Extendemos la masa con el rodillo hasta que nos quede de unos 5-7 milímetros aproximadamente. Ponemos la masa en el molde y cortamos los sobrantes, pero no demasiado porque en el horno se bajan. Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos 15 minutos a 200º C con calor arriba y abajo. Mientras se hornea la base de la tarta preparamos el relleno. Ponemos a calentar la nata con el azúcar. En un bol ponemos a remojo las hojas de gelatina y en otro troceamos el chocolate blanco. Cuando la nata empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina que deben estar bien hidratadas y bien escurridas. Removemos para que se disuelvan bien. Vertemos la nata en el bol del chocolate y removemos desde el centro hasta fuera, nos debe quedar con brillo y uniforme. Cogemos la base que ya estará horneada y la habremos dejado enfriar, la rellenamos con el ganache de chocolate blanco y la metemos en la nevera hasta que quede bien cuajada. Cuando la tarta de chocolate blanco haya reposado y haya cogido cuerpo, colocamos las frambuesas una a una para que quede mejor presentada. EmplatadoCortar en porciones la tarta de chocolate y frambuesas y acompañarla si se desea con salsa de chocolate y coco. Víctor Ferrer Abreviaturas
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