Gastronomía y Cía.

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• Barbeclette, una raclette para la barbacoa
• Doce recetas con alubias
• Sopa de cebolla, rape y almendras
• Hoy Cocinas Tú: Tarta de zanahoria y crema de queso
• A la florentina

Barbeclette, una raclette para la barbacoa Posted: 14 Apr 2013 11:10 AM PDT Se acerca la temporada de realizar comidas al aire libre, las reuniones con amigos o familiares haciendo barbacoas van a empezar a celebrarse muy pronto, por eso ya estamos con los ojos en todo lo relacionado con ello, incluidos los utensilios o complementos que nos permitan ampliar el repertorio de recetas que podemos elaborar. Como ejemplo os mostramos la Barbeclette, una raclette para la barbacoa. Con lo que nos gusta el queso fundido no podíamos dejarla pasar por alto, la Barbeclette es un accesorio muy simple pero que permite hacer queso en la barbacoa de forma sencilla y asegurándonos que no va a gotear el queso a medida que se vaya fundiendo. La Barbeclette es un diseño de una de las marcas holandesas de utensilios para queso más popular, Boska, hace más de cien años empezaron a fabricar utensilios para trabajar el queso para los agricultores locales, y actualmente importan sus productos a distintos países. El nombre de este utensilio no deja lugar a dudas, barbacoa y raclette se convierten en Barbeclette cuando lo que se desea es asar o fundir el queso como en una raclette pero utilizando como fuente de calor la barbacoa. A continuación podéis ver un vídeo sobre su sencillo uso. Para enriquecer hamburguesas o cualquier otra carne con una loncha de queso fundido, quizá para unas patatas asadas o unas verduras, para posar nuestro queso fundente preferido sobre unas rebanadas de pan recién tostadas… La espátula para fundir queso en la barbacoa está disponible en varias tiendas online, pero os dejamos el enlace a la tienda oficial, donde es más económica (no llega a los 8 euros, sin IVA) y donde podréis consultar qué comercio más cercano a vuestro domicilio la comercializa. Barbeclette, una raclette para la barbacoa

Doce recetas con alubias Posted: 14 Apr 2013 09:39 AM PDT Llega el domingo y como siempre, tenemos un recopilatorio de recetas para que localicéis a golpe de vista un plato con un ingrediente en particular, esta semana son Doce recetas con alubias y vais a ver que hay distintos tipos e incluso en la mayoría de casos se podrán cambiar por las que más os gusten. Disponemos de una gran variedad de alubias o judías, rojas, negras, pintas, blancas… y además sus variantes. También hay variedad de recetas con judías, platos de cuchara, purés, cremas, salsas para mojar, para utilizar de relleno… no habrá excusa para incluir las legumbres en la dieta habitual, además ya sabéis que son necesarias, un excelente alimento que nos aporta muchos beneficios. A continuación podéis acceder a las recetas de cada uno de los platos que aparecen en la foto superior, identificando plato y receta en el orden habitual, de izquierda derecha (y de arriba a abajo). Esperamos que os gusten. Gazpacho de judías: Un gazpacho de judías que pueden ser rojas, blancas, negras, del ganxet, de la Granja… de cara al verano, estará bien tener en cuenta esta receta para seguir tomando entrantes que nos aporten los nutrientes necesarios. Tortilla wrap de aguacate y alubias blancas: Aguacate, alubias blancas, germinados de col lombarda hierbas aromáticas, un poco de guindilla picante… ¿pensando en prepararla para la cena? Dip de judías blancas y bacon: Ante esta salsa o dip para mojar nadie se podrá resistir a decir que disfruta y le encantan las legumbres. Sopa fría de judías blancas con caviar de tomate: La proponemos como aperitivo, pero esta sopa está tan rica que es fácil que quieras hacer más cantidad y servirla como primer plato. Ensalada de judías blancas con ajoblanco de aguacate: Esta receta es ideal para disfrutar de las legumbres en los meses más calurosos, sencilla, nutritiva y sabrosa. Fríjoles refritos: Esta es una receta de la cocina mexicana, hay muchas variantes, os animamos a probar la nuestra y a que compartáis vuestra receta. Crêpes rellenos de fríjoles refritos: Ya tienes los fríjoles refritos, pues esta es una sencilla forma de degustarlos, pueden ser crêpes, tortillas de maíz, de trigo… Alubias de Tolosa con butifarra de setas: Una de las alubias más apreciadas son las de Tolosa, acompañadas con butifarra de setas, además de deliciosas disfrutaremos de un plato muy completo. Judías negras con setas: Esta es una de esas recetas de cuchara que se disfrutan todo el año, como bien sabemos no debemos dejar de comer legumbres en los meses cálidos. A ver qué te parece disfrutar de las judías con la cebolla fresca y crujiente. Judías pintas con pisto: Un guiso muy sabroso de alubias pintas con caldo de jamón casero. Puré de judías blancas: Este puré es ideal para servir como aperitivo con un pan plano, al estilo del hummus (con garbanzos), el baba ghanoush (con berenjenas)… muy fácil y rápido de hacer, además de sabroso. Pescadilla con puré de judías al limón: Un puré de judías blancas puede ser una estupenda salsa para acompañar el pescado, el toque cítrico le va genial. ¡¡Feliz Semana!! Doce recetas con alubias

Sopa de cebolla, rape y almendras Posted: 14 Apr 2013 08:00 AM PDT Tenemos una nueva versión de la sopa de cebolla de la que ya conocéis una aproximación, ¿recordáis la Sopa de cebolla, almendra y atún?, fue la versión de la receta del libro de Carme Ruscalleda y Raül Balam, Cocina Antiaging. En esta ocasión el protagonista es el rape, y en lugar de preparar el caldo de almendras como indica la cocinera, hemos utilizado leche de almendras rebajada con agua. Preparamos esta Sopa de cebolla, rape y almendras teniendo invitados y quedaron encantados, claro, se llevaron la receta para poder reproducirla en su cocina, aunque no descartaron que en la próxima reunión se la sirvamos de nuevo. Nosotros encantados, porque además de estar deliciosa, es una sopa muy fácil y rápida de elaborar. Ingredientes (4 comensales) Para la sopa 2 cebollas moradas, 60 gramos de vino blanco, 650 gramos de leche de almendras, 350 gramos de agua, 1/2 c/c de jengibre en polvo, una pizca de pimienta blanca, sal, aceite de oliva virgen extra. Para la guarnición 400 gramos de rape sin piel ni espinas, 4-5 c/s de almendras laminadas, unas hojas de tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra, sal. Elaboración Prepara en primer lugar la sopa. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pon una olla a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora la cebolla con una pizca de sal, sofríela a fuego moderado hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade entonces el vino blanco, el jengibre y la pimienta, mezcla y deja evaporar. Incorpora la leche de almendras con el agua, lleva a ebullición y cuece durante 3-4 minutos, apaga el fuego, prueba por si es necesario rectificar de sal (nos gusta que quede un punto dulce) y reserva. En una sartén sin engrasar, tuesta las almendras a fuego lento y moviéndolas de vez en cuando para que se doren homogéneamente y queden crujientes. Corta el rape en dados de un centímetro aproximadamente, pon a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y marca los dados de rape, vuelta y vuelta, para que queden jugosos. Emplatado Sirve la sopa de cebolla en platos hondos y reparte a continuación los dados de rape y las almendras crujientes. Termina con unas hojitas de tomillo fresco, que en algunas cucharadas serán un regalo para el paladar. ¡Buen provecho! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Sopa de cebolla, rape y almendras

Hoy Cocinas Tú: Tarta de zanahoria y crema de queso Posted: 14 Apr 2013 04:00 AM PDT Uno de los bizcochos o pasteles que suelen sorprender es el que se elabora con zanahoria, un ingrediente tan sano, fresco y terso degustado en una receta repostera sorprende, pero además gratamente. Por eso Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, comparte su receta de Tarta de zanahoria y crema de queso en vuestra sección Hoy Cocinas Tú. Si os gusta el Pastel de calabaza, seguramente os gustará este bizcocho de zanahoria, aunque son muy diferentes, tienen en común el dulzor moderado, la cremosidad que aportan después de la cocción en el horno y las especias que aportan un aroma y sabor que conquista. Nuestra receta de tarta de zanahoria es algo diferente a la que ha preparado Miquel, así que la próxima vez probaremos esta fórmula. ¿Vosotros también tenéis vuestra preferida? Ingredientes (8-10 personas molde 22 cm) Para la cobertura 200 gramos de queso de untar (tipo Philadelphia), 100 gramos de mantequilla sin sal, 50 gramos de azúcar glas, c/n de extracto de vainilla. Para la tarta 300 gramos de harina, 1 c/c de especias para pastel de calabaza, 1 c/c de levadura química tipo Royal, 1 c/c de bicarbonato, 200 gramos de azúcar moreno , 4 huevos (L), 250 gramos de aceite de oliva virgen extra, 1 naranja (su zumo), 1 limón (su zumo), 250 gramos de zanahoria rallada (reservando un poquito para decorar), 150 gramos de nueces picadas. Elaboración Preparamos la cobertura o frosting de queso, y para ello batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que la masa quede blanquecina y espumosa. Incorporamos el queso crema y seguimos batiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Guardamos la cobertura en la nevera para que se enfríe y coja cuerpo. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Preparamos el molde desmontable, engrasamos con mantequilla, enharinamos y reservamos. Tamizamos los ingredientes secos: la harina, las especias, la levadura, el bicarbonato y lo mezclamos con el azúcar moreno. Batimos los huevos con el aceite y el zumo de la naranja y del limón. Añadimos la zanahoria rallada e incorporamos los ingredientes secos, y a continuación las nueces picadas. Mezclamos bien. Vertemos la preparación en el molde reservado y horneamos entre 50 y 60 minutos, o hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Sacar la tarta del horno y enfriar sobre rejilla. Una vez que la tarta esté fría, extendemos la crema de queso uniformemente y repartimos un poquito de la zanahoria rallada reservada y virutas de chocolate. Miquel Les Receptes del Miquel Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Hoy Cocinas Tú: Tarta de zanahoria y crema de queso

A la florentina Posted: 14 Apr 2013 03:08 AM PDT Conocemos varios términos culinarios de la cocina clásica que dan nombre a los platos por la presencia de un ingrediente en particular, y los que nos quedan por comentar. Hoy vamos a tratar las recetas que reciben como complemento del nombre ‘A la florentina‘ (à la florentine), en principio el otorgado por la cocina francesa, pero hay que saber que en Italia, la denominación ‘alla fiorentina‘ tiene otro significado. El ingrediente protagonista de los platos denominados À la florentine son las espinacas, y hay algunas materias primas preferentes a la hora de hacer uso de esta descripción, es decir, si hablamos del ingrediente principal de una receta que se quiera elaborar según la cocina clásica ‘a la florentina’, lo más habitual es el pescado blanco, sobre todo lenguado, carnes blancas como el pollo y huevos. Otra característica, por ejemplo de los tradicionales Huevos a la florentina o el clásico Lenguado a la florentina, es que se napan con salsa bechamel o salsa mornay. Así, la presentación de una receta con dicha denominación es servir una cama de espinacas, sobre ella el pescado, la carne, los huevos… y cubrir con la salsa mornay o la bechamel. Se conoce como un clásico de Escoffier el lenguado a la florentina que preparaba con una cama de espinacas cocidas en agua y aderezadas con mantequilla, un lenguado entero cocinado también con mantequilla y vino blanco, que antes de emplatar se separa de la espina, y una salsa bechamel enriquecida con el caldo de la elaboración del lenguado. Sobre ésta, un poco de queso rallado y más mantequilla para terminar gratinando en el horno. Una receta apetecible, ¿verdad? Ahora bien, de los platos ‘À la florentine‘ a los platos ‘Alla fiorentina‘ hay muchas diferencias, en Italia hace alusión a recetas tradicionales de Florencia, desde la Bistecca alla fiorentina (un bistec que se adoba y se asa a la parrilla), a los callos cocidos en caldo de pollo con verduras y parmesano, el sillar de cerdo cocido a fuego lento o la tortilla con fondos de alcachofa, según explican en el diccionario Larousse Gastronomique. A la florentina

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