Gastronomía y Cía.

Chutney de persimon y pera
Peladora automática de calabazas
Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2012 en imágenes. (Segunda parte)

Posted: 10 Nov 2012 11:35 AM PST

Tenemos un chutney de temporada que queremos compartir con vosotros para que lo probéis, seguramente os gustará simplemente sobre una tostada, acompañando quizá un buen queso curado o complementando una crema o puré, pero como sabéis, el chutney es ideal como guarnición de carnes y pescados. Aprovechando los frutos de los meses más fríos, podéis preparar este Chutney de persimon y pera.

El kaki persimon es una fruta dulce, le acompaña una proporción inferior de pera, utilizamos la variedad General Leclerc que es fuerte e ideal para cocinar. En esta receta de chutney, los aromas y sabores especiados no son muchos, pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada… El resultado es una salsa o confitura agridulce exquisita. Esperamos que os guste.

Ingredientes

120 gramos de vinagre de manzana , 120 gramos de agua, 50 gramos de cebolla, 20 gramos de jengibre fresco, 80 gramos de azúcar moreno, 1 c/c de canela en polvo, 1 c/c de pimienta de Jamaica, 1 c/c de chile en polvo (o al gusto), 1/2 c/c de nuez moscada, una pizca de sal, 450 gramos de caqui persimon, 100 gramos de pera.

Elaboración

El peso de los ingredientes indicados es una vez pelados, aunque no pasa nada si varían ligeramente, incluso podéis variar a vuestro gusto la cantidad de especias o añadir alguna que os apetezca que aporte su sabor.

Pon en un cazo el vinagre y el agua, pela la cebolla y córtala juliana fina, después pícala más pequeña, añádela al cazo, junto al jengibre pelado y cortado en dos trozos para después poder retirarlo. Incorpora el azúcar y las especias, además de la sal.

Pela y corta la fruta, los kakis y la pera, en dados, pásalos al cazo y mezcla con el resto de ingredientes. Ponlo al fuego y lleva a ebullición.

Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y tapa la cazuela (sin encajar). Cuece durante 30-40 minutos, moviendo de vez en cuando, apaga el fuego y deja reposar.

El chutney de persimon y pera se puede servir caliente o frío. Si lo tienes que reservar para otro momento, ponlo en un tarro con tapa hermética y guárdalo en el frigorífico. En el momento de servirlo, puedes calentarlo al baño maría o en el microondas.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Chutney de persimon y pera

Peladora automática de calabazas

Posted: 10 Nov 2012 08:52 AM PST

Butternut peeler

A la hora de pelar una calabaza hemos visto de todo, utilizar un pelador de vegetales (en algunos casos ha quedado inutilizable) o un laminador de queso (que al no tener flexibilidad no permite seguir la línea de la calabaza), retirar con un cuchillo la piel y buena parte de pulpa, por lo que son pérdidas de materia prima… Nuestro método ya lo conocéis, y en caso contrario os lo recordamos, hay una sencilla forma de pelar la calabaza y es la que compartíamos en el post Cortar y pelar una calabaza.

Estamos en muy buena temporada para disfrutar de distintas recetas con calabaza de invierno, como la Butternut, que no os eche para atrás la labor de pelar la calabaza porque comprobaréis que puede ser tan sencillo como pelar una manzana. Insistimos también en que os olvidéis de comprar la calabaza en lata. Ahora bien, ¿conocíais la peladora automática de calabazas?

Se llama RJW ™ Automated Butternut Squash Peeler, y como podéis contemplar a continuación en el vídeo, retira la piel de la calabaza dejando la pulpa totalmente fina y lisa. Claro, esta máquina no está pensada para uso doméstico, es ideal para empresas que elaboren productos con calabaza.

Hay otros tipos de máquina para pelar calabazas que utilizan una cuchilla para retirar la piel, funcionan bien, pero la superficie de la calabaza, la pulpa, no queda tan uniforme, se aprecian la líneas por las que la peladora ha pasado para retirar la piel. En algunos casos no será ningún inconveniente, pero en caso de que lo sea, o simplemente porque guste más el acabado, será interesante conocer el modelo de peladora que os mostramos, patentada en Estados Unidos pero con distribución a Europa.

Esta máquina retira la piel con un rallador que se ajusta a la forma de la calabaza en todo su contorno, se aprecia perfectamente en el vídeo. Según explican en la web del fabricante, pela las calabazas pequeñas en 10 segundos, y además puede utilizarse para otros alimentos de características similares. Con ello, las empresas dedicadas al procesado de estos alimentos, aceleran la preparación de las materias primas (es cuatro veces más rápida que realizando el pelado manual) y reducen residuos, entre otras cosas. Si estáis interesados os recomendamos que veáis las características técnicas de la peladora automática de calabazas en la página web.

La piel de la calabaza queda tan fina que nos está dando ideas sobre cómo aprovecharla, ya sabéis que la piel de la calabaza queda muy tierna cuando se cocina, ¿recordáis los bollos de calabaza de Jamie Oliver?

Peladora automática de calabazas

Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2012 en imágenes. (Segunda parte)

Posted: 10 Nov 2012 06:30 AM PST

Durante la tarde del pasado martes tuvo lugar la segunda sesión del Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid 2012, esta es la segunda parte del certamen en imágenes. Recordad que podéis ver la primera parte aquí, además de los vídeos en los que podéis contemplar el desarrollo de uno de los concursos de pinchos de mayor relevancia en nuestro país. Los vídeos están en dos partes dada la extensión del certamen, clasificados en primera jornada y segunda jornada.

A continuación podéis ver la galería de imágenes de los 22 pinchos y tapas que presentaron los participantes del concurso el martes por la tarde, y aún os quedará por ver la sesión matinal del miércoles, con ellos se completarán los 65 pinchos que han participado en la octava edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid.

La segunda sesión del certamen fue bastante fructífera en relación a los pinchos galardonados, el segundo que entró fue el ganador del concurso, Pan, queso y vino de Neilton Marcelino, cocinero del Restaurante Baby Beef Rubaiyat. También participó en esta jornada un subcampeón, el Meji-blanco 2012 de Pepe Ron, del Restaurante Blanco de Cangas del Narcea.

Aprovechamos para recordar a quienes estéis por Valladolid, que hasta mañana se pueden degustar todos los pinchos y tapas que podéis ver aquí, en los restaurantes pucelanos que se han hermanado con los participantes. Si estáis disfrutando de ellos, no dejéis de contarnos qué os están pareciendo, cuál os ha gustado más.