Gastronomía y Cía. |
| El origen y la historia del cacao y el chocolate. Vídeo Posted: 29 Mar 2013 11:41 AM PDT
Son dos vídeos los que dan título a este post en el que queremos compartir con vosotros el documental que realizó una de las marcas de chocolates más conocidas, Barry Callebaut, con el que pretenden mostrar el origen y la historia del cacao y el chocolate. Es todo un aprendizaje cuando se ve por primera vez cómo se convierte el haba de cacao en chocolate. Barry Callebaut se considera líder mundial en el procesado del cacao y del chocolate tras la fusión de la empresa belga Callebaut (fundada por Eugenius Callebaut en 1850) y la francesa Cacao Barry (fundada por Charles Barry en 1842) en 1996. Aseguran que producen más de 3.000 recetas diferentes de chocolate, tienen presencia en 30 países con un total de 45 plantas de fabricación, hasta ellas llega el cacao procedente de distintos países. Como habéis podido ver en este primer vídeo, se conoce como cacaotero al árbol del cacao, produce unas pequeñas flores dos veces al año que son polinizadas de forma natural y manual. Sólo unas pocas serán fertilizadas y sólo se convertirán en el fruto del cacao unas 40. Pasados seis meses, los frutos se habrán desarrollado luciendo un color amarillo anaranjado, llega el momento de la cosecha. El primer trabajo que se lleva a cabo es la retirada de la cáscara, para obtener la pulpa con las habas de cacao y proceder a la fermentación, se amontonan y se cubren con hojas de bananero, en siete días los azúcares de la pulpa se descomponen y da lugar al aroma y color característicos. El siguiente paso es poner las habas a secar al sol sobre esteras de bambú, pasados diez días estarán listas para su comercialización. Hay algunos controles de calidad antes de enviarse a las instalaciones de Barry Callebaut en Ghana, desde donde se realizará el envío a Europa. El segundo vídeo, titulado ‘La historia del cacao y del chocolate‘ es el que nos muestra cómo se convierte el haba del cacao en chocolate, pasando por distintos procesos, en primer lugar, del haba de cacao al licor de cacao. Parten de la materia prima llegada de África, América y Asia, mezclan las habas de cacao de distintos orígenes, se lavan y secan bien para a continuación romperlas y separar las habas o nibs. Después se procede al tostado y se muelen, hasta convertirse en licor de cacao líquido que se almacena en tanques térmicos o se transforman en bloques sólidos. El cacao de licor ya puede utilizarse o transformares en cacao en polvo y en manteca de cacao. Si se prensa el licor de cacao líquido se puede obtener la manteca de cacao y por otro lado, queda la parte sólida, la torta de cacao. Esta torta una vez molida proporciona el cacao en polvo. El principal procesado del cacao ya se ha realizado dando como fruto tres productos, la manteca de cacao, el cacao en polvo y el licor de cacao. Éste último es el ingrediente principal para proceder a la elaboración del producto más consumido, el chocolate. Para ello hay que incorporar otros ingredientes, la manteca de cacao, el azúcar, la leche en polvo y la vainilla se unen al licor de cacao para producir el chocolate en distintos formatos y en sus distintas variedades. Con la mezcla estipulada de estos ingredientes se hace una masa que se prensa hasta obtener un polvo fino que se pasa por las conchas, donde se amasa, para que se desarrolle el aroma. Finalmente se mezcla con manteca de cacao y lecitina para volverlo líquido, entonces se somete a una prueba de viscosidad, una vez aprobada, el chocolate está listo para ser almacenado y distribuido o para darle forma pasando del estado líquido al sólido. Después de esto, qué os apetece, ¿un pudin de chocolate cremoso, un Brownie, un chocolate caliente o un helado de chocolate? Foto | EverJean
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| Posted: 29 Mar 2013 05:38 AM PDT
El pescado es uno de los alimentos más importantes en una dieta equilibrada, protagonista en la Dieta Mediterránea, y lo cierto es que no se consume en la misma proporción en la que se consume carne, hablando en general. Disponer de muchas propuestas para cocinar pescado puede facilitar o motivar a incluirlo más a menudo en la alimentación, y aquí estamos para eso, intentar provocaros con recetas de pescado fáciles, sabrosas y nutritivas. La selección de receta que hemos realizado en esta ocasión es amplia, abarcando distintos tipos de pescado para intentar satisfacer varios gustos y por supuesto, para que se convierta en un recurso de consulta siempre que busquéis una receta de pescado con salsa. Aunque pensamos que un buen pescado hecho al vapor, a la plancha o a la parrilla, a baja temperatura, al horno… no necesita mucho más para ser un manjar, somos conscientes de que no todas las personas aceptan el pescado del mismo modo.  BacalaoBacalao con pisto y salsa romesco Bacalao con crema de apio y chips de ajo Bacalao con patatas y all i oli de salmorreta Bacalao al vapor con crema de berenjena y ajo asado Bacalao con cremoso de coliflor
Merluza y pescadillaMerluza con ajoblanco de nueces de Brasil Merluza rellena de espinacas con salsa de mejillones Merluza con salsa de cebolla y puré de coliflor Pescadilla con salsa de puerros y curry verde Pescadilla con puré de judías al limón
RapeRape con salsa de mango al curry Rape con crema de calabacín y curry verde Brocheta de rape con parmentier de patata violeta Rape con suquet blanco de patatas Rape con mojo de albahaca y pimientos confitados
SalmónSalmón con salsa cremosa de piña y tapioca de soja Salmón marinado con salsa de soja y limón Salmón con salsa de coco y vainilla Salmón con salsa de coco y wasabi Salmón con crema de naranja y cilantro
LubinaCon la cantidad de pescados que hay, seguro que encontráis muchos a faltar de los que consumís normalmente (aunque en recetas de pescado encontraréis muchas más). Nos gustaría saber cuáles son los pescados que forman parte de vuestra alimentación habitual, y así podremos ampliar el recetario acercándonos a vuestras preferencias o necesidades. ¿Cuántas veces coméis pescado a la semana? |
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