Gastronomía y Cía. |
- Doce recetas con pimientos
- Cocedor de arroz para microondas
- Raíz de apio al horno con mayonesa de mostaza y ajo
- Hoy Cocinas Tú: Naranja, turrón y chocolate
- Tapenade de pimientos del piquillo
| Posted: 10 Mar 2013 11:48 AM PDT
Hay muchas variedades de pimientos, pero los más habituales para cocinar en la gastronomía española son los pimientos morrones, tanto los verdes, como los amarillos o los rojos, también se consumen bastante los denominados pimientos italianos, son verdes, largos y de pulpa más fina, son una delicia para hacerlos fritos. Hoy dedicamos el recopilatorio dominical a este alimento, hemos seleccionado Doce recetas con pimientos intentando que haya variedad, pero como imaginaréis, en el blog hay muchas más, pues el pimiento es un ingrediente básico en muchas recetas. Como podéis ver en la foto, hay cremas con pimientos de distintas culturas gastronómicas, hay recetas de carne y pescado en las que el pimiento es guarnición, pero con mucho protagonismo, hay también mermelada, pan relleno… Crema de queso de cabra y pimientos con crumble de anchoa: Un aperitivo en vaso para tomar con cuchara que combina ingredientes en armonía, aporta cremosidad, un fino crujiente, sabor… una delicia. Guasacaca: Esta es una receta tradicional de la gastronomía venezolana, se considera una salsa básica en las parrilladas, para acompañar carnes, arepas, empanadas… una rica salsa de pimientos, aguacates, cilantro y ajo entre otros ingredientes. Felfal Mathunn o salsa de pimiento rojo tunecina: Ya lo sabéis, una receta para tomar como aperitivo o entrante, para mojar con pan pita es ideal, y es una receta muy sencilla, con pimientos rojos, tomates comino… Muhammara: Una receta de Oriente Próximo que también se ha extendido a otras cocinas del mundo, es una deliciosa salsa para mojar de pimientos y nueces. Garbanzos con queso de cabra y pimientos: Una forma diferente de comer garbanzos, y una buena opción cuando se quiere disfrutar de las legumbres sin cuchara. Labneh con pimientos asados y albahaca: Los pimientos asados y condimentados con hierbas aromáticas, especias y un buena aceite de oliva virgen extra, es un exquisito acompañamiento del labneh, pruébalo. Cremoso de bacalao y membrillo con pimientos asados: Una sopa de pescado cremosa e irresistible, el punto salado del bacalao siempre se combina muy bien con el dulzor de los pimientos rojos, y en esta ocasión también con el membrillo. Bacalao a baja temperatura con jugo de pimientos asados: No sólo disfrutamos con los pimientos, también con el jugo que desprenden cuando se asan, podemos hacer exquisitos platos como esta receta de bacalao, ideal para cualquier comida festiva. Chipirones con salsa de pimientos y trompetas de la muerte: Una versión de la receta de Felfal Mathunn es la que elaboramos para acompañar estos sabrosos chipirones, sencilla elaboración pero tan rica que dejarás el plato limpio, prepara un buen pan. Costillas de cerdo con pimientos y su jugo: Además de los pimientos, volvemos a aprovechar su jugo para hacer unas costillas de cerdo muy jugosas. Pan relleno de bacon, pimiento y cebolla: Esta receta de pan relleno es muy fácil de hacer, a nosotros nos encanta la combinación del relleno, también lleva queso. Toma esta idea para hacer distintas versiones, como si fuera una pizza en formato bocadillo. Mermelada de pimientos verdes: La mermelada de pimientos acompaña muy bien en las tablas de queso, tanto esta como la de pimientos rojos, ambas son muy fáciles de hacer. ¡¡Feliz Semana!! |
| Cocedor de arroz para microondas Posted: 10 Mar 2013 11:47 AM PDT
Hace unos días, junto al molde para cake pops (ya lo hemos probado y salen perfectas esferas de bizcocho, os mostraremos nuestras bizco bolas próximamente), nos llegó el denominado Rice & Grain Cooker, un recipiente ideado para cocinar arroz y cereales en el microondas. Es un recipiente de un litro de capacidad y como podéis ver en la foto, se compone de dos piezas, el contenedor de color blanco, fabricado en tereftalato de polibutileno (PBT), un polímero termoplástico, y la tapa perforada de silicona platinum (libre de Bisfenol A). Es una de las novedades lanzadas por Lékué, el cocedor de arroz para microondas es un accesorio muy simple pero práctico. Hay que decir que del mismo modo que podemos cocer arroz en el microondas utilizando el Rice & Grain Cooker, lo podemos hacer en un cuenco normal (apto para microondas), pero si se cuece arroz habitualmente, tanto arroz de grano redondo, arroz para sushi, arroz basmati.. u otros cereales como avena, mijo, cuscús… puede gustar tener un utensilio específico como este. Su uso es muy sencillo, basta con poner el cereal y agua, así como especias, sal o los condimentos que se deseen (aunque también se puede condimentar después de la cocción), e introducirlo en el microondas. Nos proporcionan una estimación de los tiempos según el cereal que vayamos a cocinar, pero como sabemos, cada microondas puede tener sus variaciones, y claro, los distintos tipos de arroz también, por lo que las primeras veces que se vaya a cocinar arroz o cereales en el microondas, habrá que ir haciendo pruebas y ajustando tiempos. Sobre estas líneas podéis ver el vídeo que han realizado para demostrar cómo utilizar el cocedor de arroz y cereales de Lékué. Ya está disponible en las tiendas de menaje de cocina, su precio es de 24’90 euros. Lo dicho, no es imprescindible pero puede resultar práctico, no sólo para cocinar, tiene un diseño actual y elegante, por lo que se podrá utilizar para servir directamente en la mesa. Además es muy fácil de limpiar a mano o en el lavavajillas. Sobra decir que no es apto para el horno, sólo para el microondas, soportando temperaturas hasta 120º C.
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| Raíz de apio al horno con mayonesa de mostaza y ajo Posted: 10 Mar 2013 09:25 AM PDT
La raíz de apio, también conocida como apionabo o apio rábano (Apium graveolens var. Rapaceum), nos da pie a elaborar muchas ensaladas y a disfrutar de un alimento ligero, sano y con un sabor muy particular elaborado al horno, es como la preparamos para algunos aperitivos, como en esta receta de Raíz de apio al horno con mayonesa de mostaza y ajo. Es exquisita la combinación de esta salsa con el apionabo, tanto horneado como si lo elaboramos como unas patatas fritas, o incluso si lo servimos crudo en ensalada, como la receta tradicional francesa de ensalada de apionabo con salsa remoulade. Una cosa que queremos que tengáis en cuenta quienes penséis que no os gusta el apio, olvidaos del ‘no me gusta’, probad la raíz da apio asada y podéis hacer pruebas con distintas mezclas de especias y salsas, ya nos contaréis. Ingredientes1 raíz de apio, 2 c/s de zumo de limón, 1 c/c de mostaza en polvo, 1 c/c de pimienta negra, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, 4-6 c/s de panko casero. Mayonesa de mostaza y ajo 2 yemas de huevo, 1 diente de ajo, 1 c/p de mostaza de Dijon, 1 c/p de zumo de limón natural, c/n aceite de girasol y/o aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida (opcional).ElaboraciónPrecalienta el horno a 200-220º C con calor arriba y abajo. Pela la raíz de apio y córtala en rodajas, a continuación corta cada rodaja en bastones y ponlos en un cuenco amplio, riega con el zumo de limón y mezcla. Añade la mostaza en polvo, la pimienta negra y la sal, vuelve a mezclar y añade aceite de oliva virgen extra y el panko. Prepara la bandeja del horno, cúbrela con papel vegetal o teflón y extiende los bastones de raíz de apio. Introduce la bandeja en el horno, en la altura superior al centro (o la inferior a la más alta), para que se doren rápidamente pero se mantengan tersos.
Mientras tanto, prepara la mayonesa de mostaza y ajo, separa yemas y claras (reserva las claras para otra elaboración), pon las yemas en un bol colocado sobre un paño o con el soporte para bol. Añade el diente de ajo pelado y rallado, la mostaza y el zumo de limón, empieza entonces a batir con las varillas manuales de forma rítmica, a la vez vierte el aceite a hilo, emulsiona con mucha facilidad. La cantidad de aceite a añadir irá a razón de la cantidad de salsa y densidad que se quiera obtener, así como de la intensidad de sabor. Una vez emulsionada esta salsa, salpimenta al gusto, mezcla y prueba para rectificar. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. EmplatadoSirve la raíz de apio asada en un plato o bandeja, el panko no queda muy adherido, por lo que ponerlas en plan cucurucho puede hacer que se desprendan demasiado. Acompañada con la mayonesa de ajo y mostaza en un bol. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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| Hoy Cocinas Tú: Naranja, turrón y chocolate Posted: 10 Mar 2013 05:19 AM PDT
La pasión por la pastelería de Roberto se ve detrás de cada una de sus creaciones, bajo el sencillo título de Tentación de Naranja, turrón y chocolate, comparte la receta en vuestra sección Hoy Cocinas Tú de un gran postre que se compone de un helado de naranja y canela, un bavaroise de turrón de Jijona, una placa de chocolate blanco con pimienta de Jamaica, un sablé bretón, una salsa de chocolate negro y una gelée de naranja, Cointreau y azahar. Roberto, autor del blog Disfrutando de la comida, nos cuenta que para hacer este tipo de postres, dado que consta de varias elaboraciones con distintos tiempos de preparación, reposo, etc., aprovecha los ratos libres a lo largo de la semana. Que buena forma de aprovechar el tiempo, dedicándolo a una pasión y que además, al final proporcionará el deleite del paladar de los comensales.
IngredientesPara el helado de naranja y canela 300 ml de leche, 300 ml de nata semimontada, 6 yemas, 120 gramos de azúcar, 9 gramos de glucosa, 50 gramos de azúcar invertido, una rama de canela, ralladura de 3 naranjas.Para el bavaroise de turrón de Jijona 130 gramos de nata , 120 gramos de leche, 80 gramos de yemas, 50 gramos de azúcar, 450 gramos de nata semimontada, 500 gramos de turrón de Jijona, 3 hojas de gelatina.Para el sablé bretón 125 gramos de mantequilla en pomada , 75 gramos de azúcar, 25 gramos de yemas, 125 gramos de harina, una pizca de sal.Para la salsa de chocolate 50 gramos de azúcar , 50 gramos de agua, 20 gramos de glucosa, 80 gramos de nata, 45 gramos de cobertura negra 70%, 20 gramos de cacao en polvo.Para la placa de chocolate blanco con pimienta de Jamaica 30 gramos de chocolate blanco, 1 baya de pimienta de Jamaica.Para la gelée de naranja, cointreau y azahar 60 ml de zumo de naranja, 20 ml de Cointreau, una cucharada de agua de Azahar, 2 cucharadas de edulcorante líquido, 1'5 gramos de Xantana.Para la espiral de chocolate 30 gramos de cobertura negra 70%.ElaboraciónPrimero elaboramos el helado de naranja, empezamos calentando la leche en un cazo hasta que llegue a los 90º C, retiramos del fuego y añadimos la canela y la ralladura de naranja, tapamos y dejamos infusionar hasta que se enfríe por completo. Cuando esté completamente fría la metemos en la nevera bien tapada y la dejamos reposar 24 horas. Al día siguiente colamos la infusión. Reservamos. Semimontamos la nata en un recipiente amplio y la guardamos en la nevera. En otro recipiente mezclamos las yemas con el azúcar y el azúcar invertido hasta que empiecen a blanquear. Calentamos la leche y le añadimos la glucosa, mezclamos bien y cuando llegue a los 90º C retiramos del fuego, incorporamos la leche a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84º C (si pasara de 84º C el huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente el cazo con la crema y seguimos removiendo para que no forme costra. Una vez tengamos la crema fría, le vamos añadiendo la nata semimontada poco a poco con ayuda de una lengua, mezclamos con movimientos envolventes hasta que la nata este totalmente integrada en la crema. Tapamos con film y dejamos reposar 24 horas en la nevera. Al día siguiente la pasamos por la heladera. Guardamos el helado en el congelador al menos 4 horas para que madure. Ahora elaboramos el bavaroise de turrón, primero semimontamos los 450 gramos de nata y los reservamos en el frigorífico, después en un recipiente blanqueamos las yemas con el azúcar. Cogemos un cazo, metemos la leche y los 130 gramos de nata y llevamos hasta los 90º C. Retiramos del fuego, incorporamos la leche a las yemas poco a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no pase de 84º C y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar ligeramente. Retiramos del fuego y le añadimos la gelatina (previamente hidratada y bien escurrida). En un bol amplio desmenuzamos el turrón y vertemos la crema encima, al mismo tiempo que la vamos colando, mezclamos bien todo el conjunto. Comprobamos la temperatura y cuando esté fría incorporamos la nata semimontada poco a poco, con ayuda de una lengua, la incorporaremos en dos o tres veces con movimientos envolventes. Metemos el bavaroise en una manga pastelera, cogemos un aro de emplatar pequeño y lo rellenamos de bavaroise. Metemos el aro relleno en el congelador para que sea más fácil de desmoldar. Ahora elaboramos el sablé bretón, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar, cuando esté bien emulsionada añadimos las yemas y mezclamos bien, añadimos la harina tamizada poco a poco y mezclamos bien para que no queden grumos. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 2 horas para que se enfríe y la podamos trabajar. Mientras tanto, preparamos la salsa de chocolate, primero hacemos un almíbar mezclando el agua con el azúcar, lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir y lo retiramos del fuego. Añadimos la glucosa y la nata, mezclamos bien y volvemos a poner al fuego hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el cacao tamizado, mezclamos bien para que no queden grumos. Vertemos el conjunto sobre la cobertura (previamente troceada), mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea, colamos y reservamos en el frigorífico. Ahora elaboramos la placa de chocolate blanco, fundimos el chocolate blanco a 40º C y lo atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre el mármol frío hasta que alcance los 24º C de temperatura de descenso, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto de cobertura para que alcance los 28º C de temperatura de templado. Una vez tengamos el chocolate bien atemperado, cogemos una bola de pimienta de Jamaica y la machacamos en el mortero, cogemos una hoja de papel de acetato de unos 10×10 cm. aproximadamente y espolvoreamos ligeramente con la pimienta machacada, vertemos el chocolate blanco encima y alisamos con la espátula, esperamos unos instantes a que se empiece a secar y cortamos un cuadrado de 4’5 cm. Dejamos secar completamente con algo de peso encima para que no se curve al endurecerse. Elaboramos la espiral de chocolate, fundimos la cobertura negra a 50º C y la atemperamos, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mármol frío hasta que alcance los 27º C de temperatura de descenso, removiendo con la espátula para acelerar el proceso, unimos con el resto de cobertura para que alcance los 31º C de temperatura de templado. Cogemos un rollo de papel de acetato, cortamos una tira, volcamos el chocolate encima y alisamos con la espátula, le pasamos un peine de repostería horizontalmente y antes de que se seque colocamos la tira con cuidado dentro de un vaso formando una espiral. Dejamos secar completamente. Ahora con cuidado retiramos el papel de acetato y sacamos las espirales, reservamos. Estiramos la masa sablé que teníamos en la nevera sobre una hoja de papel sulfurizado y horneamos a 190º C hasta que esté ligeramente dorada, unos 8-10 minutos aproximadamente. Reservamos. Ahora preparamos la gelée, ponemos el zumo de naranja en el vaso de la batidora y añadimos el Cointreau, el edulcorante, el azahar y la xantana, emulsionamos con la batidora y reservamos. Sacamos el aro relleno de bavaroise que teníamos en el congelador y lo desmoldamos en un plato, reservamos en el frigorífico para que se vaya descongelando. EmplatadoCogemos un aro de emplatar cuadrado y lo colocamos en el centro de un plato rectangular, desmenuzamos el sable bretón dentro de este cuadrado, sacamos la salsa de chocolate de la nevera y la metemos en una manga, retiramos el aro cuadrado del plato y disponemos una tira de salsa de chocolate alrededor del cuadrado de sable bretón. Ahora colocamos el cilindro de bavaroise en un lado, a continuación la placa de chocolate blanco y una quenelle de helado de naranja y canela. Terminamos con una tira de gelée, rallamos un poco de piel de naranja encima del helado y decoramos con una espiral de chocolate. Roberto
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| Tapenade de pimientos del piquillo Posted: 10 Mar 2013 04:01 AM PDT
El tapenade clásico es una delicia, pero en base a este paté de aceitunas podemos hacer muchas variantes, uno de nuestros preferidos es el Tapenade de tomates secos y otro es este Tapenade de pimientos del piquillo, cuya receta queremos compartir con vosotros. Este paté vegetal, también conocido como olivada, es muy fácil de hacer, y nos parece mucho mejor hacerlo en casa pudiendo seleccionar las mejores aceitunas o las que más nos gusten, y en este caso unos buenos pimientos del piquillo, también es importante que la anchoa sea de calidad si lo que queremos es que aporte su sabor y no sólo el toque de sal. Lo dicho, la receta de Tapenade de aceitunas y pimientos del piquillo es muy fácil y está muy sabrosa, así que esperamos que os animéis a probarla. Ingredientes160 gramos de aceitunas negras sin hueso, 100 gramos de pimientos del piquillo, 2-3 anchoas (según tamaño y gustos), 1 diente de ajo, 1 c/c de orégano, 1 c/c de tomillo, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (opcional). ElaboraciónPrepara las aceitunas, el tapenade sale muy sabroso con las aceitunas negras de Aragón, por lo que será necesario deshuesarlas previamente. Cuando tengas poco tiempo para preparar este sencillo paté de aceitunas, puedes recurrir a unas buenas aceitunas negras que estén deshuesadas. Ponlas en el vaso de la batidora y añade los pimientos del piquillo bien escurridos y las anchoas. Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad de forma longitudinal para retirar el germen, incorpóralo al vaso, seguido del orégano, el tomillo y la pimienta negra.
Tritura hasta obtener una crema homogénea, pruébala para rectificar de sal, de ajo… quizá quieres que tenga más sabor a piquillos, puedes variar las proporciones para adecuar el resultado a tu gusto. Para hacer un tapenade más fluida puedes añadir aceite de oliva virgen extra, y si la vas a guardar en un tarro en el frigorífico, recuerda cubrir el tapenade con un poco de aceite de oliva virgen extra para favorecer su conservación, aunque no recomendamos guardarlo más de cuatro días. EmplatadoLa olivada o tapenade es ideal para tomar como aperitivo sobre unas tostadas, pero no dudéis en probarlo con salsa de acompañamiento para un medallón de ternera o un lomo de bacalao, por ejemplo, son sabrosas combinaciones. ¡Buen provecho! Abreviaturas
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