Gastronomía y Cía. |
- Qué es elBulli Foundation. Vídeo
- Huevos de Pascua en su nido
- Raita de plátano
- Cómo utilizar el cardamomo
- Semla, pastelito de Cuaresma
- Certamen de Restaurantes de Huesca ‘Menú 5 Estrellas’
- Hoy Cocinas Tú: Crema de coliflor con verduras salteadas
| Qué es elBulli Foundation. Vídeo Posted: 21 Mar 2013 02:18 PM PDT
Hoy se ha publicado la primera web oficial de elBulli Foundation, ‘Work in progress’, así lo han anunciado a través de Twitter, y lo que de momento nos encontramos en dicha web es el acceso a la subasta de vinos de elBulli en Sotheby’s y un vídeo que pretende responder algo que todavía muchas personas se preguntan, qué es elBulli Foundation. Este vídeo, que podéis ver a continuación, actualiza información que ya estaba bastante madura cuando Ferrán Adrià nos lo explicó en 2011, os lo contábamos en elBulli Foundation I y elBulli Foundation II. El trabajo está en progreso, y dentro de este progreso está la nueva web oficial y el vídeo que responde a qué es elBulli Foundation, y dice así: “En primer lugar, salvaguardar el legado de elBulli: espacio físico, infraestructura, documentación, y todo lo generado a nivel de conocimiento. Para el elBulli se transformará en un espacio en el que habrá una exposición permanente, con un recorrido para poder entender toda la evolución tanto a nivel de historia como a nivel culinario. En este espacio también se llevarán a cabo diferentes actividades con especial énfasis en la creatividad, con un equipo que publicará todo lo creado a través de internet. El segundo proyecto es Bullipedia, un archivo creativo en el que se ordenará el conocimiento de la historia de la cocina, y que pretende ayudar a crear a los cocineros de todo el mundo.” Lo pudimos ver en todos los medios de comunicación (Ferrán Adrià ha conseguido que la gastronomía tenga un espacio relevante en las noticias nacionales, después de ser portada en las internacionales…), el pasado 7 de febrero se constituyó oficialmente la fundación, pocos meses después de que se conociera que Juli Soler tuviera que dejar la labor que venía desempeñando por problemas de salud, padece una enfermedad neurodegenerativa, siendo nombrado Presidente de Honor. Mientras que el equipo de patronos está compuesto por Ferrán Adrià, Isabel Pérez, Marta Sala, Albert Adrià y Ernest Laporte. Como podéis ver en el vídeo, elBullifoundation está trabajando en dos grandes proyectos, elBulli y la BulliPedia, el primero contará con un centro expositivo de 2.200 m2 de exposición que se abrirá al público en 2015, permitirá conocer la historia de elBulli a través de un recorrido cronológico, además se podrá visitar la cocina y al equipo creativo trabajando, la sala de audiovisuales, el espacio para experimentar, un ‘pop-up Restaurant‘, elBulliStore, y hasta la exposición de energías renovables. En el centro de actividades se encontrará el proyecto del equipo creativo que cada año contará con una estricta selección de cocineros de todo el mundo, un total de treinta. Todo lo que realicen diariamente con el equipo de creatividad de elBulli se publicará a través de internet. Dispondrán de una zona tranquila para inspirarse, buscar y encontrar ideas, será el Idearium. Cada día acudirán a la sala de reuniones para reflexionar sobre el trabajo realizado, y tendrán una cocina para llevar la creatividad a la práctica. Otro espacio destacable es el Espacio multidisciplinar, definido como un espacio flexible y polivalente para dialogar con otras disciplinas, podéis ver en las imágenes que es tan flexible que se podrá transformar el espacio según las necesidades. Y sobre las mencionadas experiencias, ¿qué realizarán?, pues nos explican que durante un mes al año tendrán lugar las denominadas ‘Experiences’: Todo el trabajo teórico de los últimos meses se presentará en la práctica al público en dos vertientes. Por un lado con una vocación social, a fin de que la sociedad conozca elBulli: escuelas, proyectos solidarios, actos y subastas con fines benéficos. Por otro lado, se celebrarán cenas a empresas o particulares para recaudar fondos para la Fundación elBulli. El segundo proyecto es la BulliPedia, y en el vídeo podéis ver el mismo que os mostramos en el post Ferrán Adrià en Wired 2012, cuando la presentó.
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| Posted: 21 Mar 2013 12:45 PM PDT
Durante estas semanas, asomarse a la ventana de Pinterest es encontrar Huevos de Pascua de todos los colores, y con todo tipo de presentaciones. Hay auténticas obras de arte, pero también hay recetas muy sencillas que podemos preparar en muy poco tiempo, como estos Huevos de Pascua en su nido, una delicia para los apasionados por el chocolate. Todos conocéis las rocas de chocolate, pequeños ‘bombones’ de frutos secos y/o cereales bañados con chocolate fundido que al enfriarse vuelve a ser crujiente, y seguro que muchos de vosotros también los habéis hecho en más de una ocasión. Pues el concepto de estos nidos para los huevos de Pascua es el mismo, elegir los cereales o frutos secos que os gusten bañados con chocolate y darles forma. Seguramente viendo la foto ya podéis ir a la cocina a prepararlos, de todas formas, a continuación tenéis la receta. Ingredientes (16 uds.)400 gramos de chocolate para fundir, 160 gramos de arroz inflado chocolateado (u otro tipo de cereales, frutos secos...), c/n de coco rallado, 16 huevos de chocolate pequeños. ElaboraciónPon el chocolate (troceado si es en tableta) en un bol y fúndelo en el microondas controlando, en tiempos cortos, para que no se queme. También puedes ponerlo en un cazo para baño maría o en un bol sobre un cazo con agua, y que se funda lentamente y de forma homogénea. Mientras tanto prepara los cereales poniéndolos en un cuenco, y dispón en la mesa de trabajo 16 cápsulas de magdalenas, sirven tanto las de papel como las de silicona.
Cuando el chocolate se haya fundido, viértelo sobre los cereales y mezcla bien, hasta que estén impregnados. Entonces, reparte en las cápsulas los cereales chocolateados dándoles forma de nido, con un hueco en el centro para poder depositar los huevos. Espolvorea el contorno con el coco rallado. Deja enfriar el chocolate a temperatura ambiente, hasta que solidifique y los nidos sean como las conocidas rocas de chocolate, que se sostengan y estén crujientes. Coloca los pequeños huevos de Pascua en su nido y sírvelos en una bandeja o plato adecuado. Puedes servirlo de postre, pero también puede ser un elemento decorativo-comestible de la Mona de Pascua. Y si te animas a hacer algo más, puedes ver el vídeo para hacer Huevos de Pascua.
Abreviaturas |
| Posted: 21 Mar 2013 10:09 AM PDT
Se conoce como raita a las salsas con base de yogur en la cocina india, se pueden elaborar muchas salsas para mojar de este estilo, por ejemplo el Tzatziki griego (con pepino) es como una raita. En algunas zonas de la India, en el sur, se conoce como pachadi, en cualquier caso, dentro de la cantidad de variedades de salsas tipo raita que se pueden elaborar, en todas priman las frutas o las hortalizas, y las especias. Esta salsa se suele servir para acompañar curry, arroz pilaf o kebabs entre otras cosas. Hoy teníamos un guiso de cordero que hemos acompañado con arroz y con esta Raita de plátano que queremos compartir con vosotros. Es una receta muy fácil y rápida de preparar y que sorprenderá por la cantidad de matices de sabor y aromas que proporciona, y por la especial combinación que hace con la carne, con el arroz está exquisita y para mojar pan naan… Ingredientes125 gramos de yogur natural cremoso, 2 plátanos pequeños, 1 c/s de zumo de limón , 1 c/c de cardamomo molido, 1/2 c/c de sal de curry, un trozo de raíz de jengibre (del tamaño de una avellana), 1 guindilla, 10-12 almendras tostadas, unas hojas de cilantro fresco, 1 c/s de coco tostado, aceite de oliva virgen extra. ElaboraciónPon en el yogur en el accesorio de la batidora, pela los plátanos, reserva medio y el resto incorpóralo al recipiente con el yogur, añade el zumo de limón, el cardamomo, la sal de curry, el jengibre rallado y la guindilla picada. Tritura hasta obtener una crema homogénea y fina. Pruébalo y rectifica si fuera necesario de alguna especia o de limón. Un poco de ajo también le va bien, si os gusta. Pica las almendras a cuchillo, lava y seca el cilantro y pícalo también. Tuesta el coco rallado en una sartén sin engrasar, a fuego medio y moviéndolo de vez en cuando, hasta que tome un color tostado.
Incorpora estos ingredientes (excepto el coco) a la preparación anterior, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien. Añade el plátano reservado cortado en rodajas, pasa la salsa a un cuenco, cúbrelo con film y déjalo reposar en el frigorífico para que los sabores se integren bien. En el momento de servir, espolvorea por la superficie de la raita de plátano con el coco tostado. |
| Posted: 21 Mar 2013 08:34 AM PDT
El cardamomo es una especia que ha sido considerada una de las más apreciadas y caras del mundo, situándose a continuación del azafrán y la vainilla, años atrás no era muy fácil de encontrar, pero actualmente se puede adquirir cardamomo en cualquier comercio que tenga un buen surtido de especias, hemos podido comprobar que el mundo de la coctelería también ha participado en ganarse un espacio en los comercios y en las barras de bebidas combinadas, su aroma y sabor da mucho juego. Dentro de las variedades que hay de esta semilla fruto de una planta herbácea de la familia de jengibre, la más utilizada y accesible es la verde, podéis conocer más características de esta especia en el post Cardamomo. Ahora lo que queremos mostrar es cómo utilizar el cardamomo en la cocina, pues nos han llegado varias consultas sobre su uso. En algunas elaboraciones se requiere el cardamomo molido, por ejemplo para hacer pan, bollos, bizcochos… aunque molida también se puede añadir a guisos. Y para que su aportación al plato sea favorable, como sucede con todas las especias, lo ideal es molerla instantes antes de incorporarla a la elaboración para que despliegue todo su aroma y sabor. Dicho esto, ¿cómo utilizar las vainas de cardamomo?, pues si se incorporan enteras, conviene romperlas para que las semillas negras del interior actúen, pues son las que concentran todas las propiedades. También pueden desecharse las vainas y utilizar sólo los granos del interior, pero nosotros pensamos que no merece la pena, pues las vainas también aromatizan, probad de poner unas vainas en un tarro con un poco de azúcar bien cerrado, veréis qué fácil es obtener azúcar aromatizado con cardamomo.
Ahora bien, cuando se requiere el cardamomo molido, sí es preferible retirar las vainas, no es complicado, pero sí entretenido. En la primera foto podéis ver las semillitas que se albergan en las vainas verdes, éstas se muelen para obtener el cardamomo en polvo. Y la forma de hacerlo es de lo más sencillo, basta con utilizar el molinillo de café, se podría hacer en el suribachi, pero por su tamaño y dureza, es más fácil hacer uso del molinillo. Puede darse el caso de que se muela una pequeña cantidad de cardamomo y las cuchillas no alcancen a triturarlo, en este caso, o se pone más cantidad o se añade otro ingrediente, por ejemplo, si se van a hacer unos bollos dulces, se puede moler el cardamomo junto con el azúcar y así quedará bien fino (el azúcar también, pero no es inconveniente). Si os queda alguna duda sobre cómo usar el cardamomo, dejadnos vuestras preguntas en los comentarios, os responderemos a la mayor brevedad. |
| Posted: 21 Mar 2013 04:10 AM PDT
Se conoce como Semla (Semlor en plural) a un pastelito de Cuaresma, es decir, un bollito dulce tradicional en Suecia, Finlandia y Estonia, que se tomaba por costumbre el martes de Carnaval, el día previo al inicio del ayuno de Cuaresma. Aunque se mantenga esta tradición, actualmente en las panaderías, pastelerías y cafeterías se puede encontrar desde Navidad hasta Semana Santa. Los semlor, también conocidos como fastlagsbulle (sueco), laskiaispulla (finlandés) o fastelavnsbolle (danés y noruego), han evolucionado desde su origen, cuando era un bollo de pan normal que se tomaba con leche caliente, servido normalmente como postre o merienda, dentro de un tazón, recibiendo así el nombre de Hetvägg. Los actuales semlor con unos bollitos dulces aromatizados con cardamomo, éstos se cortan por la parte superior, se vacían un poco y se rellenan con pasta de almendra y nata montada. Se vuelven a coronar con la parte superior del bollito y se terminan espolvoreando azúcar glas. Hay algunas variantes en Finlandia, por ejemplo, donde se rellena con mermelada en lugar de pasta de almendras. Hemos encontrado un buen vídeo en el que podemos ver la receta de Semla, su elaboración paso a paso, disfrutad.
Si queréis tomar nota de los ingredientes necesarios para hacer semlor según la autora del vídeo y del blog Call me cupcake, son los siguientes: 25 gramos de levadura fresca, 75 gramos de mantequilla, 1 taza de leche, 1/2 tbsp de semillas de cardamomo, 1/4 tsp de sal, 3 tbsp de azúcar, 2 y 1/2-3 tazas de harina, 1 huevo para pintar, 400 gramos de pasta de almendra, 2 tazas de nata montada, 2 tbsp de azúcar glas y 1/2 tsp de vainilla en polvo. Nosotros los probaremos este fin de semana (¿los viernes cuentan como fin de semana?), ¿y vosotros? |
| Certamen de Restaurantes de Huesca ‘Menú 5 Estrellas’ Posted: 21 Mar 2013 01:52 AM PDT
Hoy dan comienzo unas extensas jornadas gastronómicas en la provincia de Huesca, y decimos extensas porque van a durar más de un mes, del 21 de marzo al 28 de abril de 2013 se celebra el Certamen de Restaurantes de Huesa ‘Menú 5 Estrellas’. Se trata de un evento organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca con el que se quiere proporcionar un impulso al sector de la hostelería, promocionar la gastronomía autóctona altoaragonesa, promocionar la provincia de Huesca tanto en su vertiente gastronómica como turística, por ello hay muchos restaurantes de hotel y han hecho coincidir estas jornadas con la Semana Santa. Los restaurantes participantes en estas jornadas gastronómicas son:
Cada establecimiento ofrecerá un menú a precio cerrado, pero éste varía según las características del restaurante y su cocina, pero todos se encuentran a un precio de entre 15 y 30 euros incluyendo agua, cerveza del patrocinador, pan, postre e impuestos (IVA). Podéis consultar el menú que ofrece cada restaurante a través de este enlace (Pdf), entre otra información de interés. Una buena oportunidad para realizar un viaje turístico por el Altoaragón y acercarse a su gastronomía tradicional. ¿Tenéis alguna recomendación especial?
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| Hoy Cocinas Tú: Crema de coliflor con verduras salteadas Posted: 21 Mar 2013 01:02 AM PDT
El color que tiene la Crema de coliflor que veis en la foto se debe a la cúrcuma, una especia que nos encanta, tiene muchos beneficios y además aporta un sabor sutil y particular. A continuación vais a poder leer la receta, es de Bego, autora del blog Al Calor del Horno, que ha querido compartirla en vuestra sección Hoy Cocinas Tú. Es una crema muy fácil de preparar e ideal para disfrutar de un entrante saludable y sabroso. Como veis, es una Crema de coliflor con verduras salteadas, en este caso zanahoria y el verde de puerro que tantas veces reservamos cuando hacemos otras recetas, pero ya sabéis que esta guarnición se puede variar según las verduras que tengáis en el frigorífico, o incluso cambiar por unos picatostes, unos taquitos de jamón… ¿cuál es vuestra propuesta? Ingredientes(4 comensales)1 coliflor mediana, 1 cebolla morada, 1/2 litro de caldo de carne, 2-3 c/s de aceite de oliva virgen extra , agua (si fuese necesaria), sal, 1 trocito de jengibre fresco, 1 pizca de cúrcuma, 1 porción de quesito desnatado Para acompañar 1/2 zanahoria, 1 verde de puerro, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra.ElaboraciónLavar la coliflor separada en ramos, tratando de que sean del mismo tamaño para una cocción homogénea. Preparar una cacerola amplia, poner el aceite y dorar la cebolla cortada por la mitad, añadir la coliflor cortada, el caldo y el agua necesaria hasta cubrir. Cocer la coliflor a fuego medio hasta que la coliflor esté tierna. Entonces añadir las especias y el queso. Triturar, pasar por el chino (un par de veces, merece la pena por la textura que queda) y dar un hervor. Para acompañar, saltear la zanahoria y el puerro cortados en rodajas. Esta receta de coliflor se puede preparar el día anterior, o a mediodía para la noche, lo hago de la siguiente forma: cuezo la coliflor y cuando está tierna aparto la cacerola y reservo. Antes de comer, la caliento, añado las especias y el queso, trituro, paso por el chino, doy un hervor y a comer. EmplatadoServir la crema de coliflor caliente sirviendo en el centro las verduritas salteadas. Bego Abreviaturas
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