Gastronomía y Cía. |
- Trucos de cocina: Usar la prensa como escurridor
- Espuma de chocolate caliente
- Aceite de oliva en botellas etiquetadas
- Taco para cuchillos para cajón
- Olipremium 2013
- Talleres y foros en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013
- A la charcutera
| Trucos de cocina: Usar la prensa como escurridor Posted: 08 Feb 2013 11:18 AM PST
Nuestra prensa para späetzle y patatas es un utensilio que nos gusta tener por lo práctico que resulta, pero también debemos reconocer que es un trasto enorme que a veces pensamos que ocupa demasiado en el cajón… Desde hoy, quizá ese contra se esfume, pues hemos encontrado más utilidades para esta prensa, es un perfecto escurridor para algunos tipos de alimentos. Hemos encontrado este consejo o truco de cocina en este blog y nos ha parecido ideal, de momento con el ejemplo que muestra su autora, usar la prensa como escurridor para las espinacas congeladas. No es que consumamos espinacas congeladas normalmente, pero sí es cierto que cuando las hemos utilizado, cuesta bastante escurrirlas y secarlas bien. Pero del mismo modo que podemos escurrir espinacas, podremos hacerlo con otros alimentos, ¿qué se os ocurre en este momento?. Hay algunas recetas en las que es casi vital que los alimentos estén bien escurridos, por ejemplo si vamos a hacer una tarta con una masa quebrada, hojaldre o incluso una masa de pizza, la humedad impide que quede crujiente. Vamos a añadir algo más, si las espinacas estuvieran ya cocinadas, al presionarlas para escurrirlas conseguimos además que adquieran la forma del contenedor de la prensa, con lo cual podemos decir que nos sirve también como molde. Quizá ya utilizabais vuestro prensa patatas con otras finalidades culinarias, o tal vez después de ver este truco, tenéis otras ideas práctica para la cocina con este utensilio. Compartid vuestra valoración.
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| Posted: 08 Feb 2013 10:13 AM PST
Una mousse o una espuma nos ofrece una degustación que por su ligereza y cremosidad resulta muy agradable, generalmente las tomamos frías, pero hay épocas del año en las que se agradece que el postre tenga una temperatura cálida. Para que tengáis una propuesta sencilla y con éxito asegurado para los amantes del chocolate, hemos preparado esta Espuma de chocolate caliente. Para hacer esta espuma caliente hemos utilizado un producto del que os hablamos hace un tiempo, la Proespuma, ya os contamos que había para hacer espumas calientes o frías, sirven además para hacer espumas consistentes y estables tanto con ingredientes dulces como salados. En base a esta Espuma de chocolate, para la que también es necesario el uso del sifón, podéis personalizarla, por ejemplo, infusionando en la leche algunas especias, por ejemplo con el chocolate puede ir bien el cardamomo, el curry, la piel de naranja… Ingredientes (Sifón 1 litro)100 gramos de nata (35% M.G.), 400 gramos de leche, 150 gramos de chocolate (puede ser negro o con leche, y con azúcar, pues no se va a añadir más), 25 gramos de Proespuma caliente. Para acompañar Coco rallado fresco, galleta hojaldrada, figuras de chocolate crujiente.ElaboraciónPon en un cazo de fondo grueso la nata y la leche, calienta a fuego medio mientras vas moviendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. Trocea el chocolate y ponlo en un bol. Cuando el contenido del cazo rompa a hervir, retíralo del fuego y viértelo sobre el chocolate, bate para que éste se funda.
Estando a una temperatura máxima de 70º C, añade el polvo de Proespuma caliente y tritura con la batidora de mano. Vierte el preparado en el sifón y pon dos cargas, agita bien y coloca el sifón en un baño maría, manteniéndolo a unos 65º C, durante media hora o hasta el momento de servir. EmplatadoEl acompañamiento de galleta y coco para esta espuma de chocolate caliente es opcional, se puede combinar con otros ingredientes al gusto, fresas, plátano, frutos rojos… algo crujiente también hará más agradable la degustación. En este caso, la espuma caliente de chocolate la escudillamos sobre un fondo de coco fresco rallado y una galleta hojaldrada que con el calor y un golpe con la cuchara se romperá y se mezclará con la espuma. Esperamos que os guste, ¡buen provecho! |
| Aceite de oliva en botellas etiquetadas Posted: 08 Feb 2013 08:02 AM PST
Llevamos años hablando de lo mismo, y todavía no está confirmado si con las medidas del Plan de Acción sobre el Aceite de Oliva presentado el pasado mes de junio, se obligará a que los establecimientos de hostelería y restauración a servir el aceite de oliva en botellas etiquetadas y con un sistema que impida que sean rellenadas. La cuestión viene de tiempo atrás, pero en Gastronomía & Cía hablábamos en 2009 sobre el Aceite de oliva con identidad en los restaurantes o cualquier otro establecimientos que ofrezca autoservicio de aceite de oliva. En aquel momento, los Consejos Reguladores de Jaén remitieron su solicitud al Ministerio pertinente, ahora MAGRAMA, anteriormente ya lo había solicitado la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña. Un año después volvíamos a hablar sobre la prohibición de las aceiteras en hostelería y el uso de botellas con tapón irrellenable, es decir, la propuesta de una normativa a nivel europeo. En junio de 2012 el comisario de Agricultura, Dacian Ciolos, presentaba el Plan de Acción sobre el Aceite de Oliva organizada en cuatro ejes: Calidad y control, reestructuración del sector, promoción y competencia con los terceros países. En estos días vuelve a hablarse del tema, pero se sigue sin tener nada cerrado, simplemente es que el Comité de Gestión de la UE ha puesto sobre la mesa esta semana las propuestas para modificar el reglamento sobre la comercialización de aceite de oliva, además de el uso de botellas identificadas e irrellenables en los restaurantes, que se mejore el etiquetado para que sea comprensible y legible, en principio, para favorecer al consumidor. El fraude del aceite de oliva es otro de los frentes a atacar, se prevén controles más estrictos sobre la calidad del producto, exigir una tasa mínima de controles y además de aplicar sanciones más duras, con ello se pretende ayudar al sector productor de aceite de oliva de la UE, principal productor, exportador y consumidor de aceite de oliva. Ante esta propuesta no se han puesto piedras, pero tampoco se ha facilitado el camino, de salir adelante, las nuevas normas entrarían en vigor el 1 de enero de 2014. De momento, la Organización Mundial del Comercio (OMC) tiene dos meses para responder a la propuesta de modificación de las normas, posteriormente deberá someterse a votación de los estados miembros de la UE. Así que seguiremos hablando del tema, un proyecto con el que se pretende favorecer al buen productor de aceite de oliva y a los consumidores. Parece mentira que el procedimiento deba ser tan lento… Foto | Neff Conner
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| Taco para cuchillos para cajón Posted: 08 Feb 2013 05:14 AM PST
Hay muchas formas de guardar los cuchillos de cocina, distintos accesorios nos permiten proteger sus hojas y mantener un orden. Se da el caso de que no en todos los hogares puede ser adecuado, o simplemente puede no gustar, tener los cuchillos en un imán de pared o en un taco colocado sobre el mármol, es nuestro caso, por lo que la opción que más nos gusta es el taco para cuchillos para cajón que podéis ver en la foto. Hay de distintos tamaños, pero para una cocina doméstica, este taco con capacidad para siete cuchillos puede ser más que suficiente, al fin y al cabo, son tres o cuatro cuchillos a los que les damos más uso. En este caso, la guías para las hojas están diseñadas para albergar tres cuchillos grandes y cuatro pequeños, y como veis, es un taco de tamaño reducido, en cuanto al ancho, para ocupar el espacio justo en el cajón de los cubiertos. Este taco para cuchillos es de la reconocida marca Wüsthof, está fabricado en madera maciza de haya, y además está disponible en otro tamaño superior, para 14 cuchillos. Hay también otras marcas especializadas que disponen de tacos para cajón con características similares. No hay muchas diferencias de precios, ni de características, entre los tacos para cajón que conocemos, las principales diferencias las ponen los comercios que las distribuyen. Este taco de madera de Wüsthof lo hemos encontrado en varias tiendas superando los 30 euros (sólo el taco, sin cuchillos), pero en esta ferretería no llega, está por 29 euros (IVA incluido). Es posible que en vuestra ferretería más cercana también lo encontréis a un precio similar. Hay artículos de cocina en los que podemos ahorrar algo si los compramos en este tipo de comercios, no siempre, pero en algunos casos ponen menos márgenes de beneficios, pues su oferta de productos es muy amplia. Volviendo a los distintos sistemas para almacenar los cuchillos, haciéndolo en el cajón de la cocina estaban muy bien estas fundas para cuchillos, pero el taco de madera nos parece mucho más práctico y cómodo, ¿qué os parece a vosotros?
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| Posted: 08 Feb 2013 04:06 AM PST
Hace unas semanas, cuando os hablábamos en noticias breves sobre la celebración de Atlas Gourmet 2013 (recordad que será los días 18 y 19 de febrero en Madrid), comentábamos la tendencia actual de celebrar pequeños salones gastronómicos gourmet o ‘Gastropetit’, un sistema que favorece un contacto más cercano con los productores o los proveedores. Hoy queremos hablaros de otro salón monotemático que sigue esta línea, es el Salón de los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de España, Olipremium. Se trata de un nuevo evento cuya duración es sólo de una jornada, será el próximo 18 de febrero, de 12:00 a 15:00 horas y de 17:00 a 21:00 horas, en el Hotel Intercontinental de Madrid. Olipremium 2013 es un pequeño salón dirigido a profesionales del sector, distribuidores, cocineros, tiendas gourmet, consumidores finales y prensa especializada, entre otros. Es también un escaparate para dar visibilidad a pequeños productores en los que prima la calidad y otorgar el protagonismo que merece un alimento natural, saludable y generoso con la cocina tradicional y de vanguardia, continuando con la necesaria promoción del auténtico aceite de oliva virgen extra, tanto para la cocina doméstica como para la cocina profesional. Junto a los aceites de oliva virgen extra, también se ofrecerán algunos productos gastronómicos que se podrán degustar, como quesos, jamón ibérico, salazones, vinos, etc. Destacar además que acudirán al Salón de los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de España, varios de los cocineros más afamados de nuestro país, siendo Paco Roncero el anfitrión, posiblemente sorprendan a los asistentes con algunas demostraciones culinarias. Foto | Usda |
| Talleres y foros en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013 Posted: 08 Feb 2013 02:52 AM PST
La Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013 se dará a conocer el próximo 26 de abril, pero antes se presentará la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013. Como sabemos, se trata de una nueva propuesta que tiene la finalidad de poner en valor los restaurantes del continente asiático. Esta lista se hará pública el próximo 25 de febrero en una ceremonia que se realizará en el Marina Bay Sands de Singapur. Pero antes de anunciar a los 50 mejores restaurantes asiáticos, durante los días 24 y 25 se van a celebrar una serie de talleres y foros en los que estarán presentes los mejores cocineros asiáticos, se hablará de ingredientes, historia de la gastronomía asiática, interpretación de la cocina tradicional, etc. Los talleres y foros en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013 son la antesala del anuncio de los galardonados, se presentan como una serie de actividades interesantes en las que los chefs van a exponer sus conocimientos, técnicas de elaboración, proyectos futuros… se podría decir que se está gestando una cumbre de la cocina asiática. Tras la celebración de estos talleres, foros y charlas, los asistentes van a poder asistir a una fiesta donde tendrán la oportunidad de probar algunas de las mejores elaboraciones culinarias que realizan los chefs, así como una carta de cócteles innovadores que acompañarán a los platos. La lista de chefs es amplia y muchos de ellos son desconocidos para nosotros, hubiera sido interesante tener a algunos de ellos presentes en citas como Madrid Fusión, Gaggan Anand, Andre Chiang, Seigi Yamamoto, Malcom Lee o Joannès Rivière, entre otros, formarán el conjunto de chefs participantes en los talleres y foros. En lo que respecta al programa de foros, los chefs tocarán temas como la sostenibilidad y el abastecimiento local frente a la importación de productos, se plantearán preguntas como: ¿puede Asia llegar a producir alimentos orgánicos con una base comercial asequible? o ¿afectan de forma negativa los productos importados a los productos locales? Se tratarán otros temas que preocupan al mundo culinario asiático, se plantearán preguntas sobre si se están erosionando los gustos y cocinas asiáticas a causa de las influencias occidentales, se hablará sobre la confrontación tradición vs modernismo… como vemos, este tema tan habitual en occidente, donde se habla de mantener las raíces y ensalzar la cocina tradicional, también se repite en el mundo asiático. En definitiva, la presentación de la nueva lista de restaurantes asiáticos da un paso más y se funde con talleres y foros de debate de carácter profesional que sin duda serán de gran interés para quienes acudan a la cita. A través de la página oficial de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo podréis conocer más detalles sobre el programa, así como sobre el sistema que se va a utilizar para designar a los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013. Pronto podremos conocer a los restaurantes más valorados según la opinión de los expertos.
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| Posted: 08 Feb 2013 01:56 AM PST
Quizá hoy en día se puede pensar que está falto de elegancia un plato cuya descripción es ‘a la charcutera‘ (del francés à la charcutière), pero aunque no se defina así, este tipo de platos están en todas las mesas. Procede del término charcutería, y como todos sabemos, se refiere a los productos preparados que principalmente parten de la carne de cerdo, pero también se hacen con otras carnes, embutidos, adobados, curados… La mencionada salsa también se describe como Salsa charcutera, se trata de una salsa derivada de una salsa madre, la salsa española, ésta se incorpora a una reducción de cebollas finamente picadas con vino blanco, se añade mostaza y con ello se obtiene la salsa Robert. Cuando a esta salsa se le incorpora una juliana de pepinillos, tenemos la salsa charcutera. Además de las mencionadas chuletas de cerdo, otras elaboraciones clásicas à la charcutière son los costillares de cerdo asado, las salchichas… también otras carnes, como el vacuno, principalmente cocinados a la brasa o parrilla, e incluso son tradicionales los huevos escalfados o los huevos mollet a la charcutera, éstos se sirven sobre una crépinette (carne picada envuelta con redaño, puede tener forma de salchicha plana o de hamburguesa gruesa) y se napan con la salsa charcutera. Foto | Nibbling |
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