Gastronomía y Cía - Nueces de macadamia fritas |
- Nueces de macadamia fritas
- Doce recetas con cardamomo
- Contenedor de salsas frías
- Hoy Cocinas Tú: Keftas con crema de aguacate
- Qué significa châtrer
| Posted: 28 Jul 2013 09:31 AM PDT
Hoy tenemos un aperitivo muy sencillo pero que es un peligro, porque está tan rico que cuando empiezas es difícil parar de comer. Son unas nueces de macadamia fritas, están rebozadas en una masa orly con especias, y están deliciosas, pero como podéis imaginar son muy energéticas, por lo que conviene consumir este aperitivo con moderación y de forma ocasional. Para hacer estas nueces de macadamia rebozadas preparamos un tipo de masa orly muy sencilla, sólo con cerveza. Ya sabéis que también se suele hacer con soda, con levadura, con clara de huevo… la idea es conseguir un rebozado crujiente y aireado. Este tipo de masas para rebozar suele utilizarse con las verduras, pero aquí tenéis otra propuesta que quizá os sirva para aprovechar la masa orly que habéis preparado para otro plato, y os ha sobrado. Ingredientes200 gramos de nueces de macadamia, 125 gramos de harina, 25 gramos de aceite de girasol, 150-160 gramos de cerveza, sal, pimentón agridulce, curry en polvo, c/n de aceite de girasol para freír. ElaboraciónPrepara la masa orly, pon en un cuenco la harina y añade la sal y las especias al gusto, mezcla bien para que las especias se repartan por toda la masa. A continuación añade el aceite de girasol, y seguidamente la cerveza poco a poco. No la viertas de golpe para conseguir una masa de rebozado fina y sin grumos, empieza incorporando la mitad e integrando la harina con las varillas. Ve añadiendo la cerveza y batiendo hasta obtener una especie de crema densa. Cubre el recipiente de la masa orly y déjala reposar en el frigorífico una hora aproximadamente. Pon una sartén con aceite de girasol a calentar, la cantidad necesaria para freír las nueces de macadamia. Retira la masa del rebozado del frigorífico e introduce las nueces de macadamia para que se cubran con ella.
Cuando el aceite esté caliente, ve depositando las nueces bañadas en la masa de una en una para que no se peguen. Cuando floten y estén doradas, retíralas y pósalas sobre papel de cocina absorbente. Cuando las nueces estén fritas, añádeles una pizca de sal (aunque antes pruébalas para asegurarte de que el rebozado no ha quedado salado). EmplatadoDispón las nueces de macadamia fritas en cuencos o recipientes adecuados para el aperitivo. ¡Buen provecho! Abreviaturas |
| Posted: 28 Jul 2013 08:03 AM PDT
En nuestras recetas utilizamos a menudo el cardamomo, una especia muy apreciada, se dice que es la tercera especia más cara, pero es muy fácil de encontrar y a precios moderados, principalmente la variedad de cardamomo verde. El cardamomo negro también está entrando poco a poco en nuestro mercado, mientras que el blanco es el menos aromático, y no se trata de otra variedad, sino que ha sido tratado y tiene menos aroma. Esta especia presentada en pequeñas vainas es el protagonista del recopilatorio de recetas de este domingo, en la foto podéis ver la selección de Doce recetas con cardamomo, con entrantes, platos principales y postres o meriendas. A continuación podéis acceder a las recetas de los platos que aparecen en la foto, ya sabéis que las podéis identificar siguiendo el orden habitual, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Esperamos que os gusten. Langostinos con cuscús de naranja: Una de las combinaciones que más nos gusta para el cardamomo es la naranja, así aromatizamos este cuscús fácil de hacer, rápido y muy sabroso. Raita de plátano: Se trata de una salsa de yogur tradicional de la cocina india, se suele servir para acompañar curry, arroz pilaf o kebabs entre otras elaboraciones, las especias siempre están presentes. Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco: Un guiso muy sencillo pero espectacular en sabor, puede ser un plato único muy completo, acompañado de unas verduras o una ensalada. Cordero lechal a la naranja con frutos secos y arroz pilaf: En este plato el cardamomo aromatiza tanto el cordero como el arroz, tiene presencia pero no en exceso, es un plato principal perfumado, sabroso y muy nutritivo. Pollo a la parrilla: Esta receta de pollo a la parrilla es muy fácil de preparar, las especias se aplican para aportarle aromas y sabor cuando está casi hecho, así perfuma pero no se queman. Pollo a la naranja con almendra: Otra receta de pollo que está para chuparse los dedos, de nuevo combinamos el cardamomo con la naranja, no dejes de probarlo. Muffins de chocolate y cardamomo: El chocolate es otro de los ingredientes que nos encanta aromatizar con cardamomo, en este caso en unos jugosos muffins que no te puedes perder. Panna cotta de lima y cardamomo: Un postre refrescante y suave como la panna cotta, gana en carácter con las especias. Arroz perfumado con cardamomo y rosas: Otro estilo de arroz con leche, ¿lo has probado con otras especias que no sea la canela?, una delicia. Bombones de ganache de cardamomo: Qué vamos a contar de estos bombones… toma nota de la receta y a la cocina. En verano guárdalos en el frigorífico, aunque como estén muy a la vista desaparecerán muy pronto. Galletas de cardamomo y pistacho: Estas galletas se conocen como Nan Khatai, son habituales en las panaderías de la India, como sucede con otro tipo de pastas de té o galletas en otros países. Una delicia la combinación de cardamomo, con el sabor a mantequilla y los pistachos de estas galletas. Smoothie de plátano, cacao y anacardos: Un batido de fruta y frutos secos, con cacao y cardamomo, un refresco que además alimenta. ¡¡Feliz Semana!! |
| Posted: 28 Jul 2013 04:04 AM PDT
Pensamos en este contenedor como un utensilio ideal para la cocina de verano, sobre todo si organizamos una comida al aire libre y queremos mantener salsas u otros ingredientes a una temperatura más baja que la del ambiente. Es perfecto como contenedor de salsas frías, aunque también es un complemento muy utilizado en el mundo de la coctelería. El concepto del contenedor es muy simple, una caja con tapa que se acompaña con varias cajitas más pequeñas que encajan en su interior. Su base no toca al fondo de la caja mayor, hay espacio para poder rellenar este habitáculo con cubitos de hielo, de ese modo, los ingredientes que se coloquen en el contenedor se mantendrán fríos. Si por ejemplo queremos servir un salmorejo y que cada comensal se sirva en su sopa fría la guarnición, en este contenedor se pueden colocar los huevos duros, unos tomatitos troceados, el pepino picado… También puede ser el accesorio ideal para disponer una salsa mahonesa, una tártara, un romesco o una salsa rosa (las que nos apetezcan), cuando vamos a hacer una parrillada de verduras, de carnes, de pescados… En muchos casos puede ser simplemente para disfrutar de los alimentos fríos, en otros es incluso más que conveniente mantenerlos de este modo por seguridad alimentaria, ya sabemos que el calor favorece que los alimentos se estropeen. En el caso de la coctelería, este tipo de contenedores es muy práctico para disponer de los condimentos o complementos de los combinados, los cítricos, las guindas, las hierbas aromáticas… Además de mantener la temperatura, preserva los ingredientes gracias a su tapa. Como os comentábamos, hay distintos fabricantes de contenedores para condimentos o ingredientes que se deben mantener en frío estando listos para servir, en Amazon podéis conocer distintos modelos, y podéis encontrarlos tanto en tiendas de menaje de cocina como en las dedicadas al mundo de la coctelería. |
| Hoy Cocinas Tú: Keftas con crema de aguacate Posted: 28 Jul 2013 02:35 AM PDT
Con la receta de Keftas con crema de aguacate, Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel y de esta elaboración que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, nos propone agasajar a nuestros comensales con un aperitivo, pero tened en cuenta que es muy posible que quieran repetir… Ya sabéis que las keftas (nosotros las conocemos como koftas) son una especie de albóndigas o hamburguesas especiadas que se elaboran con distintos tipos de carne, siendo la más habitual la carne de cordero. Se suelen acompañar de una salsa refrescante, picante… al gusto, en este caso ya veis que las keftas se sirven sobre pan de gambas con una crema de aguacate, ¿os apetece probarlas? Ingredientes (6 unidades)60 gramos de carne de ternera picada, 60 gramos de carne de cerdo picada, 1/2 cebolleta, 1 c/c ras el hanout, hierbabuena fresca, sal, pimienta negra, 1/2 aguacate , 6 unidades zumo de medio limón, de pan de gamba deshidratado, aceite de oliva virgen extra suave (o de girasol). ElaboraciónEmpezaremos preparando las keftas o hamburguesas árabes. Picamos muy finamente la cebolla fresca y la añadimos a la carne picada que tenemos en un recipiente mezclada. Añadimos también unas hojas de menta picadas y una cucharadita de café de Ras el Hanout, sal y pimienta. Mezclamos bien y formamos seis hamburguesas pequeñas. Dejamos reposar una hora en el frigorífico, tapando bien la preparación. Mientras tanto, preparamos la crema de aguacate, aplastamos con el tenedor el aguacate junto con unas hojas de menta bien picaditas y aliñamos con sal y unas gotas de zumo limón, mezclamos, tapamos y reservamos en el frigorífico. Freímos el pan de gamba en abundante aceite de oliva o aceite de girasol. Hacemos las keftas a la plancha antes de servir y montamos el aperitivo justo al momento de degustarlo ya que de lo contrario, el aguacate ablanda el pan de gamba y no queda tan crujiente. EmplatadoPonemos una cucharada de crema de aguacate en cada pan de gamba y sobre ella colocamos una kefta. Decoramos con menta y servimos inmediatamente. Miquel Abreviaturas
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| Posted: 28 Jul 2013 01:23 AM PDT
El término francés châtrer tiene una traducción muy simple y comprensible, procede del latín castrare y su significado en español es castrar. Es una de esas palabras que se utiliza en distintas áreas, pero que en cocina tiene un significado particular, ¿qué significa châtrer en términos culinarios? Se trata de una práctica utilizada principalmente con los crustáceos, langostinos, gambas, cangrejos, carabineros, langostas, etc. Y la realizamos todos habitualmente con la finalidad de mejorar el resultado final de la elaboración de este tipo de marisco con similar anatomía, ésta se divide principalmente en dos partes, las denominadas cabeza y cola. Aquí llegamos para conocer qué significa châtrer, pues se trata de retirar el tubo digestivo de los crustáceos antes de cocinarlos. Es muy fácil identificarlo, es ese ‘hilo’ o fino conducto negro que recorre el cuerpo carnoso. Es necesario retirarlo por distintos motivos, principalmente se retira para evitar que el marisco se estropee cuando está fresco y no se va a consumir al momento. Pero lo normal es que los crustáceos frescos se consuman cuanto antes, o en caso contrario se congelan. Retirar el tubo digestivo (a veces denominado intestino) de los crustáceos favorece también en su degustación, pues si se cocina con él es fácil que deje un sabor amargo en el delicado sabor de este fruto del mar. Pero seguro que todo esto ya lo sabéis. Ahora además sabéis que en la cocina francesa tienen un término que describe la limpieza de langostinos, cangrejos, langostas o gambas entre otros, retirar el tubo digestivo se dice castrar, o sea, châtrer. |
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