Gastronomía y Cía - Aperitivos para mantener la línea este verano |
- Aperitivos para mantener la línea este verano
- Cosecha de semillas de cilantro
- Vocabulario de restaurantes
- Aumenta el consumo de helados en el hogar
- Italia prohíbe el cultivo de maíz transgénico MON810
- Ruta de la Tapa. Puerto de Sagunto 2013
- A la Colbert
| Aperitivos para mantener la línea este verano Posted: 15 Jul 2013 11:35 AM PDT
La gastronomía española es muy rica, disponemos de una despensa que nos permite realizar una dieta que favorece nuestro bienestar y además nos ayuda a controlar el peso. Si en nuestros hábitos está llevar una dieta variada y equilibrada, cuya ingesta calórica sea equivalente al gasto diario, es fácil tener un peso estable. Aunque siempre hay épocas o fechas señaladas en las que abandonamos nuestros hábitos, por ejemplo en vacaciones. Es normal que en esta época abunden los consejos médicos para disfrutar de la gastronomía en verano sin que nuestra cintura lo note, hoy los medios se hacen eco de las recomendaciones proporcionadas por el Instituto Médico Europeo de la Obesidad, destacando los aperitivos de verano tradicionales que son saludables y no aumentarán la ingesta calórica, y en consecuencia, el peso corporal. Salir de tapas es el ‘deporte nacional’ y lo practicamos con más ganas en verano y en vacaciones. ¿Qué elegir para disfrutar de esta forma de comer?, tengamos también en cuenta que en muchos casos hacer el aperitivo suma una ingesta más al día a las que hacemos normalmente, por lo que el equilibrio sería que si se va de tapeo, la comida sea más liviana. Tenemos la fortuna de que la cocina tradicional española nos ofrece exquisitos platos en verano, lo que necesitamos es que sean refrescantes y ligeros. Según el mencionado Instituto, los mejores pinchos para disfrutar en verano por su aporte nutricional son las banderillas de pepinillo, anchoa, cebolla y aceituna (u otras similares), el gazpacho, el salpicón de marisco, la sepia a la plancha, los mejillones en vinagreta, el revuelto de champiñones u otras setas con ajo y una rebanada, el pimiento relleno de bacalao, el atún con pimiento de piquillo y el jamón con tomate. Como comentábamos, no sólo recomiendan aperitivos que no engorden, sino que aporten nutrientes interesantes, por eso suelen acompañarse con una rebanada de pan. Aunque nos sorprende que aconsejen que se consuman los hidratos de carbono procedentes de la cerveza y el vino, y las proteínas con las tapas, principalmente de pescados y mariscos. Sabéis que estamos totalmente de acuerdo en que el vino y la cerveza son bebidas nutritivas y saludables, pero no dejan de tener alcohol y consideramos que no se debería recomendar como fuente de carbohidratos. No obstante, en sus consejos sobre las bebidas para acompañar los aperitivos en verano van en este orden: Té frío con limón, zumo de tomate (¿comercial?), cerveza con gaseosa y con limón, vino tinto, tónica, zumo de melocotón, refresco de cola y como combinados menos calóricos el Gin Tonic seguido del Ron con cola. No podemos negar que nos siguen sorprendiendo algunos de sus consejos, hay muchísimas otras alternativas más saludables, más naturales y menos energéticas. Pero viéndolo desde otro punto de vista, estamos en verano, algunos de vacaciones, y nos merecemos disfrutar de ello. Incluso comiendo lo que no recomiendan en esta ocasión, ¿por qué no comer ocasionalmente una fritura de pescado?, después debemos compensar esa ingesta, podemos realizar ejercicio en la playa o en la montaña, hacer una cena más ligera…
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| Cosecha de semillas de cilantro Posted: 15 Jul 2013 10:26 AM PDT
Una de las hierbas aromáticas que más utilizamos en nuestra cocina es el cilantro, y lo que más nos gusta es recolectarla de nuestras macetas justo antes de incorporarla al plato. Cultivar cilantro es muy fácil, podemos hacerlo partiendo de la siembra de las semillas, haciéndolo a finales de primavera o en verano, o comprando la planta y proporcionándole unos cuidados básicos. Si queréis, os hablaremos del cultivo del cilantro, hoy lo que queremos compartir con vosotros es nuestra cosecha de semillas de cilantro. Lo cierto es que, aunque llevamos mucho tiempo cultivando esta hierba aromática, muy utilizada en la cocina asiática, latinoamericana y mediterránea, hasta el momento no le habíamos dado posibilidades de desarrollar las semillas, íbamos cosechando las hojas para nuestras recetas, y cuando salían las flores, también comestibles, las incorporábamos en nuestros platos. Como tenemos varias macetas, dejamos que una de ellas echara las semillas, y esta es parte de nuestra cosecha, tenemos nuestras semillas de cilantro listas para cocinar, y por supuesto, para poder iniciar un nuevo cultivo. Si también queréis cosechar vuestras semillas de cilantro, veréis que al empezar a echar la flor, las hojas bajas de la planta amarillean y las que salen nuevas son más finas, como el cilantro delfino. Una vez que las flores se van secando van apareciendo las semillas, primero de color verdoso y se van tornando de color marrón claro a medida que se van secando, tal y como conocemos las semillas de cilantro que utilizamos en la cocina. Las semillas de cilantro son muy utilizadas para la elaboración de combinaciones de especias, para hacer salsas, encurtidos, embutidos, recetas de panadería y repostería, y mucho más. Os recomendamos probar la taklia, el tabil, el seitán con semillas, el pepino agridulce, y continuaríamos…
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| Posted: 15 Jul 2013 08:44 AM PDT
Una publicación del Departamento de Comercio, Consumo y Turismo de la Generalitat de Catalunya, pone a disposición de todos los establecimientos de hostelería una herramienta con la que ayudar a los profesionales del sector a realizar sus cartas con la posibilidad de traducirlas a siete idiomas, es la segunda edición de Vocabulario de Restaurantes. Esta publicación gratuita contempla casi 1.200 nombres de platos en castellano, catalán, inglés, francés, italiano, alemán y neerlandés. Sin duda, es una excelente guía que permitirá a los hosteleros disponer de sus cartas y menús con la correcta traducción a otros idiomas, un beneficio para el establecimiento y para el turista que lo visite. No vamos a recordar la cantidad de errores que se han llegado a cometer en las traducciones de cartas de restaurantes (y lo que nos hemos llegado a reír cuando se ha compartido en correos, redes sociales, etc.). Hay que decir que se hace especial hincapié en los platos de la cocina catalana, algo normal cuando sale de un departamento de esta Comunidad y que tiene entre sus preferencias recuperar y promocionar su gastronomía. Materia prima y métodos de elaboración suelen ser las bases para denominar un plato, y las más utilizadas son las que se pueden encontrar en este diccionario-traductor culinario. Como comentábamos, este documento orienta para realizar una redacción de la carta o menú con éxito, haciéndola comprensible a los comensales, y facilitando así la elección de su comida. Cuando no se encuentra el plato que se busca, habrá que construirlo con las indicaciones que proporcionan, sin necesidad de escribir un telegrama, hay que expresar los platos con sus partículas de enlace. Además ilustran sobre las denominaciones de determinados platos que no deben traducirse, como los correspondientes a la cocina internacional impuestos por la lengua de origen, dándose muchos casos, como sabemos, en la cocina francesa. Vocabulario para restaurantes está ordenado de alfabéticamente en distintas categorías de platos: Ensaladas y entremeses, Embutidos, fiambres y patés, Sopas, cremas y consomés, Arroces, Pasta cocas y pizzas, Verdura, hortalizas y legumbres, Huevos y tortillas, Carnes, Vísceras y caracoles, Pescado, marisco y crustáceos, Caza y volatería, Fruta, Postres dulces, Quesos y derivados de la leche, Zumos de fruta, y Cafés. Se puede consultar por las mencionadas categorías o directamente por el índice alfabético, disponible en los siete idiomas que ofrece esta herramienta. Podéis descargar Vocabulario de restaurantes a través de este enlace (Pdf), y guardarlo en vuestro ordenador para consultarlo siempre que sea necesario. |
| Aumenta el consumo de helados en el hogar Posted: 15 Jul 2013 04:48 AM PDT
Este año el consumo de helados ha empezado más tarde debido a las bajas temperaturas de la primavera y los primeros días del verano, según el presidente de la Asociación Empresarial Nacional de Elaboradores Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), esto ha supuesto una caída de ventas que ronda el 20-30% respecto al ejercicio anterior. Explica también que estas cifras se han dado en Alicante (Comunidad Valenciana) y que en el norte del país deben ser peores. La climatología es más importante de lo que pensamos en este sector, y la crisis también repercute en ello, según indica el presidente de la Asociación, si apetece un helado pero no hace suficiente calor, es fácil reprimir el deseo para no ocasionar el gasto o destinarlo a otro fin. La actualidad en el mundo de la heladería también nos muestra otros titulares de estas primeras semanas veraniegas de 2013, aumenta el consumo de helados en el hogar. Parece ser que el sector productor no percibe el baile de cifras, simplemente porque el consumo se mantiene, lo que cambia es el canal de comercialización, bajan las ventas en el sector de la hostelería (aunque también hay restaurantes que hacen sus propios helados) y suben en supermercados o hipermercados. Si como consumidores echamos la vista atrás, antes se compraba helado para consumo en casa en ocasiones especiales, para el fin de semana o alguna comida de celebración. Algunas de las opciones que se tenían era ir a la heladería y comprar una barra de helado (corte) de dos o tres sabores, o la clásica Comtessa. Ahora en cualquier comercio de alimentación hay grandes congeladores con un amplísimo surtido de helados en tarrinas de kilo (entre muchos otros), como formato más económico y práctico para la presentación de postres en casa. Además hay sabores a elegir para todos los gustos (al menos en los nombres) y son tan económicos… podríamos decir que demasiado, recomendamos mirar el etiquetado y su contenido nutricional. El caso es que por el precio de una tarrina individual de una heladería artesanal o el postre helado de un restaurante, se puede comprar un kilo de helado en el supermercado con el que toda la familia podrá comer su ración de helado en casa, y sin necesidad de relegar su consumo al fin de semana. Si contemplamos las cifras de la Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH), que argumenta que la mejora de la calidad y la variedad en la oferta de la industria del helado ha favorecido a que aumente el consumo de helados en el canal hogar, en España se consumen unos 6’5 litros de helado por persona y año, poco más de la mitad que los líderes en consumo de este producto, que son los países nórdicos. Como productores, ocupamos el quinto lugar en la Unión Europea con unos 2.200 millones de litros, superados por Reino Unido, Alemania, Francia e Italia, basándose en cifras de 2012. La AEFH estima que se va a recuperar el bajo consumo que ha habido en primavera e inicio del verano, gracias a la oferta de helados en la distribución para el hogar y a la novedades de esta campaña. ¿Cuál es vuestra opinión?, ¿y vuestro consumo?.
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| Italia prohíbe el cultivo de maíz transgénico MON810 Posted: 15 Jul 2013 04:45 AM PDT
Los Ministros de Agricultura, Salud y Medio Ambiente de Italia han firmado un decreto ministerial en el que se ha prohibido el cultivo de maíz transgénico Mon810 en territorio italiano. Esta prohibición se notificará a la Comisión Europea y a los 27 Estados Miembros restantes de la Unión Europea, con esta acción el Gobierno del país se posiciona claramente mostrando un compromiso claro en materia de alimentos modificados genéticamente. Los Ministros consideran que con esta medida se ofrece protección a la agricultura italiana basada en la biodiversidad, aplican el principio de precaución ante los posibles riesgos de los alimentos transgénicos. Parece ser que no les preocupa el tema económico o la pérdida de competitividad que otros sectores han argumentado ante la decisión, es más, aseguran que van a definir un nuevo marco de actuación en lo que respecta a cultivos de alimentos modificados genéticamente. El decretazo anti transgénicos se ha puesto en marcha gracias al procedimiento de urgencia contemplado en la legislación italiana desde el pasado mes de abril. Por otro, lado la iniciativa tiene como precedente la prohibición aplicada por Francia sobre el maíz transgénico, recordemos que se aplicó a raíz de unos estudios que apuntaban riesgos del maíz transgénico MON 810 para el medio ambiente. En el año 2011 el Tribunal de Justicia de la Unión Europea daba a conocer una sentencia en la que se determinó que Francia se equivocaba al prohibir el maíz transgénico, el tribunal argumentó que se utilizó la Directiva de 2001 sobre la liberalización intencional de Organismos Modificados Genéticamente en vez de utilizar como base legal el Reglamento de 2003 sobre alimentos y piensos modificados genéticamente. El Gobierno francés manifestó una postura firme con respecto a la prohibición, Italia hace lo mismo basándose en motivaciones similares. Italia ha tomado una decisión importante, se trata de una primera medida en defensa de la biodiversidad agrícola, pero hay que decir que los Ministros declaran que sólo es un primer paso, parte de un proceso que persigue preservar los intereses agrícolas y la biodiversidad. Cada región italiana debe participar en la construcción de un marco de medidas que garanticen la protección de los cultivos convencionales y ecológicos, la prohibición del MON810 ha sido la primera. El Ministro de Medio Ambiente considera que no es necesario que Italia se convierta en un protagonista a nivel europeo de un debate sobre la autonomía de los Estados para aceptar o declinar los alimentos transgénicos. Recordemos que en marzo de 2012 , los Ministros europeos consideraban que aprobar o vetar un alimento transgénico no sería una decisión renacionalizada y por el momento no recaería en los países comunitarios de forma individual. Lo cierto es que cada país debería tener libertad para aprobar o vetar según sus principios y convicciones y así se está haciendo, a principios de año se sumaba a esta prohibición Polonia, convirtiéndose en el octavo país comunitario que prohibía cultivar maíz transgénico MON810 en suelo polaco. Para los italianos, la biodiversidad es la gran infraestructura económica del país que hay que preservar a toda costa, consideran que es un motor económico para la salida de la crisis, por ello aplican el principio de precaución y vetan el maíz MON810, otro varapalo más para Monsanto. Vía | Reppublica.it
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| Ruta de la Tapa. Puerto de Sagunto 2013 Posted: 15 Jul 2013 02:50 AM PDT
Ayer se presentó la nueva iniciativa de la Asociación de comerciantes y empresarios de Sagunto, la celebración de una ruta de la tapa, pocos municipios deben quedar en nuestro país que no tengan entre su programa de actividades un evento del estilo. Pues bien, hasta final de mes, hasta el 31 de julio, se celebra la I Ruta de la Tapa. Puerto de Sagunto 2013. Se han involucrado en esta primera edición de la Ruta de la Tapa más de veinte establecimientos de Sagunto (Valencia), incluidos una pastelería y una heladería. Cada uno ha creado una tapa siguiendo su estilo de cocina u oferta gastronómica, que se podrá degustar al precio de 3 euros, la tapa con su bebida. Conocemos algunas de las tapas que se pueden degustar en esta ruta que esperamos que ya estéis organizando los que residís o veraneáis en Sagunto o cercanías, vamos a tentaros: Vieira con caramelo de ajo y algas en tempura, Sardina marinada con huevo poché y pimiento verde asado, All i pebre, Pimiento del piquillo relleno de rape, Hummus con crudités y aceite de lima y menta, Brownie con mousse de leche merengada y yema tostada… Cuando visitéis el primer establecimiento, podéis solicitar el rutero en el que aparece toda la información relacionada con este evento y con el que podréis optar a algunos premios. Como es habitual, se pretende obsequiar a los clientes que consuman un mínimo de tapas, en este caso, quienes dispongan en su rutero de la cuña o sello de diez establecimientos, podrá optar a distintos premios, desde cheques regalo a cenas para dos personas. Además, se podrá ejercer de jurado popular votando a las tres mejores tapas que se hayan degustado. Los establecimientos ganadores sólo recibirán un diploma y la mención, pero el mejor premio es el de fidelizar clientes. Ya nos contaréis qué tapas habéis podido degustar y cuáles os han gustado más.
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| Posted: 15 Jul 2013 01:46 AM PDT
El término Colbert aplicado en la cocina tiene dos significados principales, en cualquier caso, parece ser que el responsables de su origen es Jean-Baptiste Colbert (1619–1683), ministro del rey de Francia Luis XIV, y el artífice su cocinero, como no podía ser de otra forma. A la Colbert es una forma de preparar el pescado, tanto su presentación y elaboración, como la salsa que normalmente le acompaña. Sobre la forma de preparar el pescado Colbert, nos parece una de las más llamativas, suele hacerse con pescados de ración y de cuerpo alargado, como el lenguado, el merlan, la lubina… Por un lado está la forma de limpiarlo, el pescado se sirve entero pero sin las agallas y sin espina, es decir, los filetes se mantienen unidos por la cabeza y por la cola, se abre por el lomo siguiendo la espina central sin llegar a cortar la parte ventral. La salsa Colbert es una receta clásica de la cocina francesa, la segunda acepción del término que hoy tratamos, aunque aún tiene más, pero sin relación con la preparación del pescado. También se denomina Colbert a un consomé de ave, huevos y verduritas, y a un postre con albaricoques. Hablamos de la salsa Colbert, ésta se sirve tanto con el pescado preparado como hemos explicado, como con otros platos de pescado, verduras e incluso carnes. Entre las distintas recetas de salsa Colbert que se elaboran actualmente hay algunas variaciones, unas más sencillas y otras son más elaboradas. Se puede hacer la salsa Colbert partiendo de una salsa Bearnesa, añadiéndole demi-glace y estragón. También se prepara una mantequilla compuesta con limón, pimienta, perejil, estragón, sal y demi glacé. Otra receta de salsa Colbert se elabora a base de mantequilla montada con fondo de ave, demi-glacé, nuez moscada, cayena, perejil, limón y aromatizada con Madeira. Foto | Gourmetsandco |
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