Gastronomía y Cía. |
- Mix & Shake 2012
- Eton mess
- Impuesto de la grasa en Israel
- Bucatini alla Gricia
- Culinary Zinema: Cine y Gastronomía. Programa 2012
- Torrejón se DesTapa 2012
- Aspicar
| Posted: 13 Aug 2012 11:54 AM PDT
Las iniciativas que nacen para cubrir una demanda que no está satisfecha, si están bien hechas tienen muchas garantías de éxito, el que posiblemente alcance el I Congreso Internacional de Coctelería Mix & Shake 2012, el Salón de mixología, coctelería, destilados y bebidas premium que se va a celebrar en Valladolid del 17 al 20 de septiembre de 2012. Mix & Shake es una iniciativa de Millenium Several Service, una empresa dedicada a la organización de eventos hosteleros (entre otros), cuenta con el apoyo y colaboración del Ayuntamiento y la Diputación de Valladolid, la Junta de Castilla y León, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez y la SEMINCI (Semana Internacional de Cine de Valladolid). El congreso se celebrará en la Cúpula del Milenio de Valladolid (Plaza de la Luz y el Agua), contando con una superficie de 1.500 m2 que se convertirán en el punto de encuentro de productores, distribuidores, profesionales de la coctelería, la restauración, la prensa, público amateur… la idea es fomentar la profesionalización de este sector, proporcionando todo tipo de información y formación a los que se dedican a ello, y conocimientos a quienes deben valorar y disfrutar de un buen servicio de coctelería y cómo no, de los buenos productos. En Mix and Shake Cocktail Room 2012 se realizarán distintas actividades, catas dirigidas, exhibiciones de coctelería, talleres, ponencias y mesas redondas, presentación de productos, así como el Concurso de cócteles de Valladolid que este año se despegaba del Concurso Provincial de Pinchos. De momento se conoce el programa preliminar y los horarios de cada actividad, pero no se conocen los profesionales que impartirán cada una de ellas. En la web oficial podéis consultar esta información. Comprobaréis también que todavía está abierto el plazo de solicitud de espacios para exposición, del mismo modo, las empresas interesadas pueden ser patrocinadoras o colaborar con Mix & Shake 2012, puede ser una interesante apuesta, se espera reunir a lo más granado de la coctelería mundial. De momento tenemos este adelanto, en cuanto se conozca el programa completo, actualizaremos la información, por ahora ya podemos seguir señalando fechas en la agenda.
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| Posted: 13 Aug 2012 10:36 AM PDT
Se conoce como Eton mess a un postre de origen inglés que según algunos escritos, data del siglo XIX. Pero es alrededor del año 1930 cuando se hace más popular, corren distintas leyendas asociadas a su origen, pero una de las más repetidas se relaciona con la escuela Eton (Eton College), al parecer, en esa época el dulce se vendía en la ‘sock shop’, la tienda del colegio denominada Eton Tuck, quedando como un clásico ofrecerlo en la celebración anual de criquet de la escuela, cuando juega Eton contra Winchester. Más divertida, pero a la que le otorgan poca credibilidad, es la historia de que un perro labrador se sentó encima de una Pavlova de fresas, claro, en ese caso se aplastaría y el resultado sería un desorden de crujiente merengue, nata montada y fresas frescas, y es que estos son los tres ingredientes del clásico Eton mess. Volviendo al Eton mess, sabemos que Eton es el nombre de la escuela (situado en Eton, Berkshire, Inglaterra), y mess se traduce como lío o desorden, de ahí lo mencionado anteriormente, y la relación entre la pavlova y el Eton mess, mismos ingredientes pero en el segundo caso presentado sin orden ni concierto, pues este postre se sirve en una copa o un bol alternando los ingredientes, nata o chantilly, trozos de merengue crujiente y fresas frescas. Buscando sobre su origen, también se habla de las variantes de este dulce clásico de la cocina británica, desde que el primer Eton mess se elaboraba con fresas y/o plátanos combinando con helado o crema, hasta que se solía hacer con cualquier fruta de verano, incluso leemos aquí que el merengue se incorporó tiempo después a este postre, siendo una innovación del autor del libro Fine English Cookery (1973) de Michael Smith. En cualquier caso, este postre clásico es tan simple como delicioso, en cada bocado se puede apreciar la cremosidad de la nata, el crujiente del merengue y la jugosidad de la fruta fresca, ya sabéis que se disfruta muchísimo con las fresas, pero si no están de temporada, podemos aprovechar todo tipo de frutas para hacer una de las variantes. Foto | Mari Liis
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| Impuesto de la grasa en Israel Posted: 13 Aug 2012 09:32 AM PDT
Poco a poco más países se van sumando a la idea de aplicar una tasa en aquellos alimentos que favorecen el sobrepeso y la obesidad, es el caso de Israel, el Ministerio de Hacienda del país está barajando la posibilidad de aplicar un impuesto de la grasa a raíz de la solicitud realizada por el Ministerio de Salud. Al parecer, este ministerio solicitó un estudio para determinar el índice de sobrepeso y obesidad de la población, tras conocer los resultados en los que se destacaba que hasta el 37% de los israelíes tenían sobrepeso y un 15% padecía obesidad, cursaron la petición el pasado mes de marzo para que se aplicara la medida. El Ministerio de Salud argumenta que tratar los problemas y enfermedades relacionadas con la obesidad resulta muy caro para la economía del país, asegura que son millones de euros que se podrían ahorrar si se mejorase la dieta de la población. Poco ha tardado el Ministerio de Hacienda (como en otros países cuando se trata de recaudar) en apoyar la implantación del impuesto de las grasas, argumentan que quieren contribuir a fomentar la alimentación saludable. Si realmente se quisiera promocionar la dieta saludable, se trabajaría en otras áreas, educación nutricional, subvención de los alimentos más saludables para que resultarán más económicos que los alimentos grasos y ricos en azúcares, se hablaría con las empresas y compañías que abastecen el mercado con este tipo de alimentos para que se reformularan y fueran más saludables, etc. Su director de marketing y ventas indica que ha oído hablar en varias ocasiones del impuesto del fast food y está al corriente de la medida implantada en otros países, pero no está de acuerdo con ella, es más, las considera poco eficaces, algo en lo que coinciden expertos como Jack Winkler, profesor en políticas nutricionales de la Universidad Metropolitana de Londres (Reino Unido), actualmente retirado, el profesor argumenta que este tipo de acciones pueden provocar un efecto negativo. Recordemos que por el momento ya se han aplicado impuestos en los alimentos y bebidas asociados al sobrepeso y la obesidad en Dinamarca, Hungría o Francia, otro grupo de países está a la espera de aprobar este tipo de medidas, y otro más empieza a plantear la posibilidad de introducir el nuevo gravamen, como es el caso de Israel. A través del artículo de FoodNavigator podemos conocer la opinión del director de marketing de Algatechnologies, tiene la convicción de que una dieta equilibrada se basa en la educación nutricional y no en la diferenciación de precios, en nuestra opinión esto quizá sea discutible en cierta medida, ya que todo ayuda, el precio es un condicionante de mayor o menor peso dependiendo del país y del nivel económico de la población. En todo caso estamos de acuerdo en que la base para reducir el problema del sobrepeso y la obesidad es una educación nutricional. De momento, en el país se debate la medida, aunque se podría decir que puede salir adelante y más sabiendo que son dos ministerios los que avalan el impuesto del fast food. La excusa es mejorar la alimentación de la población, pero en realidad se persigue el mismo fin que en los países que se ha implantado esta medida, reducir el gasto sanitario e incrementar el dinero que entra en las arcas del estado, no tardaremos mucho en saber si finalmente se aplica el impuesto de la grasa en Israel. Foto | Polytikus
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| Posted: 13 Aug 2012 08:42 AM PDT
Sobre la pasta alla gricia no os habíamos hablado, pero sí la mencionamos cuando os explicábamos qué significa All’Amatriciana, una salsa tradicional originaria de Amatrice (en la región del Lacio, Italia), y de la que se conoce que hay una versión anterior, alla gricia, de la que hay dos hipótesis sobre su origen, se alude a los vendedores de comestibles procedentes del cantón suizo, conocidos como Grisones, y por otro lado a un pueblo cercano a Amatrice, Grisciano. Nos encontramos ante una de las recetas de pasta más simples, del mismo modo que los Spaghetti con le briciole, con pocos ingredientes se obtiene mucho sabor y además un juego de texturas. Esta receta se puede hacer con distintos tipos de pasta, siendo una de las más habituales los bucatini, sólo falta disponer de la papada de cerdo curada que en Italia se conoce como guancile y queso, preferentemente pecorino romano, para hacerlos alla gricia. El queso pecorino no es fácil de encontrar en España, nosotros el único que encontramos es el pecorino al tartufo (con trufa negra), así que muchas veces encontraréis que se sustituye por otros quesos como el parmesano, no es lo mismo, pero si no hay otra solución, disfrutaremos igual de un plato sabroso (aunque los italianos dirán que no es la pasta alla gricia). Ingredientes (4 comensales)350 gramos de bucatini, 180 gramos de guancile (o de panceta no ahumada), 100 gramos de queso pecorino (en una pieza), 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida (opcional). ElaboraciónPon una olla con abundante agua a calentar, y por otro lado pon una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo. Trocea la panceta y ponla en la sartén para que poco a poco vaya adquiriendo temperatura y la grasa vaya tornándose traslúcida. No se trata de freír la panceta para que esté crujiente. Cuando la pasta esté al dente, escúrrela reservando un vaso del agua de cocción. Vierte la mitad de este agua a la sartén de la panceta que ya estará sonrosada y la grasa transparente, incorpora a continuación los bucatini, sube el fuego y saltea un minuto, mientras vas moviendo para que la pasta se impregne de la grasa y el sabor de la panceta.
Ralla el queso, nosotros preferimos hacerlo con el rallador grueso, así en la degustación se aprecia la textura granulosa, casi crujiente. Retira la sartén con la pasta del fuego, si fuera necesario añade un poco más de agua de cocción para que esté bien hidratada, e incorpora el queso. EmplatadoSirve inmediatamente los Bucatini alla gricia y si lo deseas, termina con un poco de pimienta negra recién molida. ¡Buen provecho!
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| Culinary Zinema: Cine y Gastronomía. Programa 2012 Posted: 13 Aug 2012 05:39 AM PDT
La 60ª edición del Festival Internacional de Cine de San Sebastián, Donostia Zinemaldia, se va a celebrar el próximo mes, concretamente del 21 al 29 de septiembre. Seguramente recordaréis que paralelamente a este certamen, el pasado año se estrenó la sección Culinary Zinema: Cine y Gastronomía. El éxito obtenido ha conducido a que se haya organizado la segunda edición y ya conozcamos las películas y documentales del festival de cine y gastronomía de San Sebastián. El programa de Culinary Zinema: Cine y Gastronomía 2012 es de lo más interesant, no sólo para el sector gastronómico, también lo será para los aficionados, iniciados y profesionales del mundo del cine. Se han programado ocho películas, seis documentales o largometrajes de estreno en España, un cortometraje y un clásico, que se emitirán del 22 al 28 de septiembre. Por ejemplo, los cocineros Aizpea Oihaneder y Xabi Díez del restaurante Xarma de Donostia y Roberto Ruiz del restaurante Frontón de Tolosa, cocinarán en el Basque Culinary Center para ofrecer el menú paralelo a la proyección del film Comme Un Chef (El Chef) de Daniel Cohen. Mikel Gallo cocinará en el Restaurante Ni Neu donde se proyectará el documental Entre les Bras (Michel Bras, La herencia de la cocina) de Paul Lacoste. Pero lo mejor es que os dejemos con el programa completo.
Habéis podido ver el vídeo de presentación del festival de cine y gastronomía Culinary Zinema, que tuvo lugar el pasado día 3 de agosto. Si queréis conocer más detalles sobre los documentales, los cocineros de las cenas temáticas o como asistir al festival, podéis acceder a la web oficial del evento.
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| Posted: 13 Aug 2012 03:22 AM PDT
El municipio madrileño de la comarca de La Campiña, Torrejón de Ardoz, ya está engalanándose para celebrar la quinta edición de su ruta de tapas, Torrejón se DesTapa 2012, este año además se extenderá durante cuatro días (un día más que en ediciones anteriores, al parecer, por petición de los hosteleros), dando comienzo el jueves 20 de septiembre y finalizando el domingo día 23 del mismo mes. Año tras año, la ruta de la tapa de Torrejón está más consolidada, el sector de hostelería y restauración se entrega a la promoción de los productos y la gastronomía que les caracteriza, cada cual con su estilo culinario, por lo que bares, restaurantes y hoteles con servicio de restauración abastecen a los ciudadanos de una oferta muy completa para tapear. Sobre el precio de las tapas, se mantiene el de la pasada edición, por dos euros se podrá tomar una tapa y una bebida (Botellín de Mahou Clásica, Mahou 5 Estrellas, Mahou Sin o Mixta). Cada establecimiento participante ha creado una tapa con motivo de esta fiesta gastronómica, se les ha solicitado que parta de productos de calidad y que sean atractivas para el público y la organización, pues además de mostrar su buen hacer, con ella participan en un concurso. El jurado de este concurso de tapas es popular, todos los que disfruten de la ruta podrán valorar las tapas consumidas y puntuarlas, así se decidirá cuál ha sido la Mejor Tapa y el establecimiento que se alce con el galardón participará como expositor y representante de Torrejón de Ardoz en la Feria de la Tapa de Madrid que se celebrará el próximo año. Así mismo, los ruteros que reúnan cinco sellos de distintos establecimientos de Torrejón se DesTapa, entrarán en el sorteo de una comida o cena para dos personas en uno de los establecimientos participantes, y un viaje de fin de semana, también para dos personas. Para empezar, poder disfrutar en aproximadamente medio centenar de establecimientos, de tapas de cocina tradicional y creativa a precios populares ya es interesante, serán unos días para practicar casi sin cesar, esta forma de comer que caracteriza a la cultura gastronómica española, si además hay premios por ello, pues a probar suerte.
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| Posted: 13 Aug 2012 02:01 AM PDT
En el diccionario culinario es fácil relacionar el término aspicar con el áspic, la clásica elaboración de carnes, pescados, vegetales y/o frutas encerradas en una gelatina natural (partiendo de un caldo con elementos que al enfriar gelatiniza, con colágeno), a veces moldeada. Podemos recordar las características, la historia y la original elaboración de este manjar en el post Áspic. Y efectivamente, en cocina, aspicar o aspique tiene relación con la gelatina, pero antes de que se haya convertido en un áspic. Se entiende por aspicar a adicionar con ácido, con zumo de limón, una gelatina. Cuando se habla de aspicar en cocina, no sólo se refiere a añadir zumo de limón a gelatinas, también se refiere a hacerlo a caldos, jugos, salsas… y según algunos profesionales, también se puede aspicar con otros ácidos, como comentábamos anteriormente con el término acidular, se puede utilizar vinagre. Tema aparte es la cantidad de ácido que hay que incorporar a las gelatinas, salsas o jugos al acidificarlos, acidularlos o aspicarlos, dependiendo de la elaboración y del resultado deseado, así que esto debe indicarse en las recetas. Foto | Star5112
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