Gastronomía y Cía.

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• Muffins de plátano
• GastroTour Salou 2013
• Dukkah de coco y cacahuete
• Hoy Cocinas Tú: Pechuga de pollo marinada con vinagre y miel
• Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina
• Menú Degustación, la película grabada en elBulli

Muffins de plátano Posted: 30 Apr 2013 12:00 PM PDT Tenéis unos plátanos que están más maduros de lo que os gustaría para comerlos al natural, así que hay que darles salida y es muy fácil, muestra de ello es esta receta de Muffins de plátano. Todos tenemos algunas recetas que nos permiten aprovechar esta fruta cuando se ha pasado el punto de madurez que nos gusta, pero cuantas más alternativas tengamos, más tendremos para elegir según el momento o lo que nos apetezca degustar. Los muffins ya sabéis que son como unas magdalenas, algo menos dulces que este tipo de repostería y con un contenido en grasas inferior. Quedan jugosos precisamente por la incorporación de la fruta, y también quedan esponjosos. Total, que si en vuestro frutero lucen unos plátanos de Canarias en su punto óptimo de consumo también podéis lanzaros a elaborar esta receta de muffins, os encantarán. Ingredientes (20 uds. grandes) 330 gramos de plátanos maduros (3 plátanos), 200-220 gramos de azúcar, 1 pizca de sal, 120 gramos de aceite de girasol, 2 huevos (L), 20 gramos de ron, 250 gramos de harina, 10 gramos de levadura de repostería. Elaboración Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Pela los plátanos (el peso indicado es el de los plátanos sin piel), trocéalos y ponlos en un cuenco, añade el azúcar y la pizca de sal, incorpora el aceite, los huevos y el ron y tritura hasta obtener una crema. Tamiza la harina con la levadura y ve incorporándola a la crema de plátano poco a poco y mezclando con la espátula maryse con movimientos envolventes. Cuando obtengas una crema densa, escudíllala en los moldes para muffins. Dependiendo del tamaño de los moldes te saldrán más o menos unidades, nosotros utilizamos unos moldes grandes de silicona, más anchos que altos. Puedes hacerlos en cápsulas de papel de magdalenas pero deberás ponerlas en un molde rígido para que mantengan la forma durante el horneado, la masa es densa y sin el molde rígido se abrirían mucho en el horno. Llena unas 3/4 partes del molde. Hornea los muffins de plátano durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Si utilizas moldes más pequeños, con 20 minutos de horneado puede ser suficiente. Cuando retires la bandeja del horno, deja que pierda un poco de calor y después retira los muffins del molde para que se enfríen. Listos para desayunar o merendar, solos o acompañados con unas onzas de chocolate. ¡Buen provecho! Muffins de plátano

GastroTour Salou 2013 Posted: 30 Apr 2013 11:00 AM PDT El municipio tarraconense de Salou ya ha presentado la nueva edición de un evento gastronómico continuando con su objetivo de promocionarse como destino turístico familiar, algo difícil cuando lo que más se muestra en la televisión son las fiestas de los universitarios británicos, lo veíamos el mes pasado cuando se celebraba Saloufest. Evidentemente pueden ofrecer mucho más, y deberán trabajar en promover su oferta para otro tipo de públicos, lo hacen por ejemplo con el GastroTour Salou 2013. Este evento organizado por el Ayuntamiento y las distintas asociaciones de comerciantes, hostelería y distribución alimentaria de Salou, cumple este año su segunda edición, y el interés de los empresarios del sector gastronómico salta a la vista. Participan en GastroTour Salou un total de 66 establecimientos (casi el doble que en la primera edición) que del 1 al 31 de mayo de 2013 ofrecerán una degustación con bebida por 2’5 euros. Una de las novedades de este año con el que pretenden favorecer el turismo familiar es la creación del Baby Tour, aproximadamente la mitad de los establecimientos participantes ofrecerán una degustación adaptada a los gustos de los más pequeños, sea una adaptación de la tapa normal, o una creación específica para los niños y cuyo precio será el mismo, 2’5 euros con bebida (sin alcohol). En la web del evento se pueden consultar los establecimientos que ofrecerán su tapa o degustación durante todo el mes de mayo dentro de esta campaña, además muestran la fotografía de su propuesta gastronómica, podemos ver por ejemplo una degustación de Dorada y puerro crujiente con patata panadera, cebolla y carpaccio tropical, el Nido de verduras y patata brava en vol au vent, el Salmorejo con frutos del mar o la Tostada con rosbif de ternera, entre muchas otras. Y para los más pequeños hay varios tipos de Mini hamburguesa con patatas y salsa, Tiras de pollo rebozadas con cereales y salsa de miel, Focaccina al chocolate, Albóndigas con crujiente de jamón… seguramente habrá más de un adulto que disfrutaría también de las tapas del BabyTour Salou. En los establecimientos participantes se podrá recoger un librito en el que está toda esta información, además de los horarios de los establecimientos y del servicio de las tapas. Como en todos los eventos de este tipo, se podrá votar por la tapa o degustación favorita y al finalizar el GastroTour se podrá optar a distintos premios, un iPad, cenas para dos o cuatro personas, lotes de alimentos… Toda la información que os puede interesar si vais a realizar un tour gastronómico por Salou durante el mes de mayo la encontraréis en la web gastrotoursalou.com GastroTour Salou 2013

Dukkah de coco y cacahuete Posted: 30 Apr 2013 07:30 AM PDT Hacía tiempo que no os mostrábamos una nueva receta de dukkah, ya sabéis que se trata de un condimento de origen egipcio que suele combinar especias y frutos secos. Esta Dukkah de coco y cacahuete, igual que el resto, se puede disfrutar espolvoreada sobre una rebanada de pan con aceite de oliva virgen extra, se puede añadir a ensaladas y verduras salteadas, a una salsa o guiso… Además de coco y cacahuete esta dukkah lleva semillas de sésamo y guindilla. Nosotros lo hacemos con un buen punto picante porque nos gusta, pero evidentemente se puede variar la cantidad al gusto de quien lo vaya a consumir. A continuación podéis ver la receta, es una elaboración muy sencilla y con ella podréis enriquecer muchos platos. Ingredientes 60 gramos de coco rallado, 50 gramos de semillas de sésamo blanco, 50 gramos de cacahuetes tostados y pelados, 1-2 gramos de guindilla seca. Elaboración Pon una sartén antiadherente a calentar a fuego medio y tuesta la mitad del coco rallado, moviéndolo de vez en cuando para que se dore de forma homogénea. El resto del coco rallado se pondrá sin tostar, así habrá dos matices de sabor de este fruto. Cuando el coco esté tostado, retíralo de la sartén y tuesta a continuación las semillas de sésamo, también moviéndolas de vez en cuando y cuando desprendan su aroma y empiecen a crepitar, retíralas. Machácalas un poco en el suribachi o mortero. Pon el coco fresco, el coco tostado y el sésamo en el complemento para picar de la batidora, añade los cacahuetes y las guindillas picadas. La cantidad de guindilla indicada se puede variar al gusto, según si se desea que el resultado sea más o menos picante. Tritura hasta obtener una mezcla arenosa, aunque también se puede moler hasta obtener un polvo más fino, será más apropiado entonces utilizar el molinillo de café. En cualquier caso, hay que tener en cuenta que los cacahuetes, al triturarlos y coger temperatura sueltan su grasa y pueden hacerse una pasta, como la mantequilla de cacahuete. Para evitarlo, puedes moler por separado los cacahuetes del resto de ingredientes. Guarda la dukkah de cacahuetes y coco en un tarro con tapa hermética, debe estar bien frío. Como sale bastante cantidad y los cacahuetes tienen mucha grasa, puedes prolongar su conservación guardándola en el frigorífico. Dukkah de coco y cacahuete

Hoy Cocinas Tú: Pechuga de pollo marinada con vinagre y miel Posted: 30 Apr 2013 04:08 AM PDT Tenemos más de 30 recetas con pechuga de pollo en el blog, y las que se siguen sumando. Hoy es esta receta de Pechuga de pollo marinada con vinagre y miel que comparte Pedro, autor del blog Huevos con puntilla, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú. La receta original requiere vinagre de malta y miel de brezo, pero su autor nos anima a que hagamos las sustituciones necesarias, según nuestros gustos o la disponibilidad de nuestros ingredientes, es decir, se puede hacer con vinagre de vino, de cava, de manzana, de arroz… Y también se puede utilizar otro tipo de miel, sea de romero, milflores, etc. Acompaña la pechuga de pollo con una mahonesa aromatizada con pimienta verde liofilizada, quizá os resulte más accesible la pimienta verde que se comercializa en conserva. La idea de la receta ya la tenéis, además es fácil será muy gustosa, recordad no excederos en la cocción del pollo para que quede jugoso. Ingredientes 1 pechuga de pollo, 3 c/s de vinagre de malta, 1 c/s de miel de brezo, aceite de oliva virgen extra, sal. Para la salsa Mayonesa, pimienta verde liofilizada. Elaboración Cortamos la pechuga de pollo en tiras de un par de centímetros de ancho y la colocamos en un bol con el vinagre y la miel, dejamos reposar. Media hora bastará para que la pechuga quede marinada, pero se puede dejar más para que adquiera más sabor, incluso una noche entera (en la nevera claro). En un mortero ponemos la cantidad de pimienta al gusto y la machacamos. Añadimos la mayonesa que vayamos a utilizar y mezclamos todo bien. Tras media hora de reposo la pechuga, está lista para pasarla por la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a fuego vivo. Emplatado Servimos la pechuga de pollo marinada con la salsa a la pimienta en un plato, o haciendo un bocadillo, como fue concebida esta receta, aunque presentada en plato queda muy bien y está también muy rica. ¡Qué aproveche! Pedro Huevos con puntilla Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria Hoy Cocinas Tú: Pechuga de pollo marinada con vinagre y miel

Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina Posted: 30 Apr 2013 12:52 AM PDT Tras conocer el lanzamiento de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia, se podía deducir que no pasaría mucho tiempo para que se hiciera realidad una lista de similares características en Latinoamérica. Ahora podemos saber que el próximo 4 de septiembre, en Lima (Perú) se anunciará la Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, un certamen que está organizado por la revista Restaurant, William Reed Business Media y el patrocinio de la marca de cervezas Cusqueña. La nueva Lista de los Mejores Restaurantes Latinoamericanos pretende convertirse en un referente que permita dar a conocer las joyas gastronómicas ocultas y que se encargarán de descubrir un jurado formado por 252 expertos gastronómicos de América Latina. La selección se realiza de un modo similar a las otras listas ya establecidas, se ha realizado una división por regiones, México y Centro América (incluyendo el Caribe), Brasil, Latinoamérica del norte y Latinoamérica del sur. Los organizadores explican que se ha realizado una división de regiones coherente y justa, en cada una de ellas operarán 63 miembros formados por reconocidos gourmets, críticos gastronómicos, cocineros y restauradores que forman parte de la Academia Gastronómica de América Latina. Cada miembro del jurado contará con siete votos, tres de ellos deben ser realizados fuera de su país de origen, como en el resto de guías, es obligatorio que los votantes hayan comido en los restaurantes que hayan votado durante los últimos 18 meses (entre el 22 noviembre 2011 y el 22 abril 2013), la nominación se realiza al restaurante y la figura del chef no debe tener influencia alguna (aunque también son votados). Estas son básicamente las reglas para realizar la selección, los organizadores indican que de este modo se podrán elegir de una forma más coherente y equitativa a los restaurantes, estando presentes los más famosos, pero también aquellos establecimientos desconocidos que resultan una verdadera joya gastronómica según el criterio del jurado. No existen otros criterios de selección como el tener que estar abierto durante un mínimo de años y no es necesario que hayan obtenido algún otro premio de reconocimiento. Junto a la Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina se entregarán igualmente el Premio a la Trayectoria, el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina, el Premio Chefs Choice Award para aquel cocinero que ha recibido el mayor número de votos en la lista, Premio Cusqueña Mejor Restaurante en América Latina, Premio a los restaurantes más votados de cada país, Premio del Chef Predilecto Seleccionado por los Chefs y finalmente un premio especial a aquel restaurante emergente que en opinión de los críticos, tiene muchas posibilidades de escalar puestos en la lista en los próximos años. La relación de países cuyos restaurantes serán votados son los siguientes: Argentina, Bahamas, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, República Dominica, Ecuador, El Salvador, Guayana Francesa, Guatemala, Guyana, Haití, Honduras, Jamaica, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Surinam, Trinidad y Tobago, Uruguay y Venezuela. Los organizadores explican que decidieron lanzar la Lista de Mejores Restaurantes Latinoamericanos por la gran cantidad de establecimientos de calidad que se pueden encontrar en Latino América, por su diversidad y riqueza gastronómica, bastante desconocida. Como decíamos, se pretenden poner en valor los restaurantes presentes en esta parte del continente y ofrecer al resto del mundo un indicador fiable de aquellos establecimientos en los que merece la pena comer. La gala de la lista tendrá como escenario la ciudad de Lima dentro de unos meses, hay que decir que algunos de los restaurantes presentes en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, posiblemente estén también presentes en la lista de Mejores Restaurantes de Latino América. Perú se siente orgulloso de ser la sede de la primera edición de la lista, esto parece indicar que quizá se cambie de escenario en cada nueva edición. Ahora ya podemos hacer cábalas sobre quiénes podrían estar presentes en esta nueva clasificación, de los que no hay duda podemos mencionar a referentes conocidos a nivel internacional como el Restaurante D.O.M de Alex Atala, el Restaurante Pujol, el Restaurante Biko, el Restaurante Astrid y Gaston, pero evidentemente quedan otras muchas cocinas por descubrir. Podéis conocer más detalles sobre la lista a través de la página oficial The World 50 Best. Lista de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina

Menú Degustación, la película grabada en elBulli Posted: 30 Apr 2013 12:45 AM PDT El próximo 14 de junio se estrena la película Menú Degustación, un largometraje que fue presentado hace unos días en el Festival de Málaga y no ha recibido mala crítica. Se trata de una producción española (Zentropa) con coproducción irlandesa, y su escenario no es el ya desaparecido Restaurante elBulli de Ferrán Adrià. La película que empezó a grabarse hace casi un año, en Empúries, L’Escala, Igualada, Barcelona y Dublín, ya está a pocas semanas de su estreno. El título original de la película es Menú degustació, está grabada en catalán como podréis ver en el tráiler a continuación (con subtítulos en castellano), también en inglés y en japonés. La película del director Roger Gual ya se ha vendido en Estados Unidos, Brasil, Australia y Asia. Menú Desgutación, la película grabada en elBulli, es una comedia que toma como telón de fondo el considerado en reiteradas ocasiones el mejor restaurante del mundo, su filosofía y parte de su historia como inspiración. Imaginad, una pareja hace una reserva para disfrutar de la experiencia en el restaurante de Cala Montjoi (Costa Brava), en la ficción se llama Chakula y su chef es una mujer que ha sido tres veces reconocida como mejor cocinera del mundo. Pero claro, dado el número de reservas que se realizan en el restaurante, tiene que transcurrir todo un año hasta que llegue el ansiado día. Su vida da un giro, rompen su relación sentimental… el restaurante también ha anunciado cambios, después de 15 años y en el momento más álgido de su historia, va a cerrar. Los protagonistas, aún después de estar un año separados, deciden disfrutar de la cena en el Restaurante Chakula, es un evento culinario que nadie se quiere perder y mucho menos siendo el último día de servicio. Sucede el reencuentro de la pareja, además hay otras historias paralelas protagonizadas por una pareja de japoneses, un comensal que acude solo, un editor y su pareja de amigos… Decir que Roger Gual ha contado con el asesoramiento de Ferrán Adrià y del Celler de Can Roca (se pueden ver platos del menú degustación de Joan Roca) para conseguir plasmar la esencia de la alta cocina en un largometraje romántico y según describen, lleno de emociones. Sobre estas líneas podéis ver el tráiler de la película Menú Degustación. Por si queréis conocer el reparto, los actores son: Jan Cornet, Clàudia Bassols, Stephen Rea, Fionnula Flanagan, Timothy Gibbs, Marta Torné, Santi Millán, Vicenta N’Dongo, Andrew Tarbet, Andrea Ros, Togo Igawa, Andrés Herrera, Iván Morales, Akihiko Serikawa. “En la cocina y en el amor, el éxito está en no seguir las normas”… pues sí definen la creatividad del chef catalán. Menú Degustación, la película grabada en elBulli

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Grief Over Pet Loss

 

Daily Health Tips April 30, 2013 Here is today's Daily Health Tip you requested!  If you'd like to forward this email, unsubscribe, or manage your subscription, click here. Today's Daily Health Tip Grief Over Pet Loss by Hiyaguha Cohen    When a member of the family dies, it seems the world rallies. Time off from work is granted, neighbors bring meals, sympathy cards and flowers arrive. Visitors offer condolences and reminisce about the memorable qualities of the departed. But when a person loses a pet, it's a different story. Employers do not normally grant bereavement time, friends suggest getting another pet soon, and some even dismiss the loss as trivial and replaceable, since it was "only an animal" that passed. In fact, studies show that losing a pet often affects and causes survivors as much grief as the death of a human family member does. The reality is that many pet owners feel at least as close to their dog or cat as they do to others in the clan. An article in the Journal of Mental Health Counseling in 1988 described research in which participants worked with symbols representing their family members. They were asked to arrange the symbols in order of closeness to themselves. Thirty-eight percent of the participants placed their dog right next to themselves as the absolute closest family member--closer than their partner, parent, or child--while most others placed the dog in a spot at least equal to the average family member. A 2008 study of college students came to similar conclusions. A significant percentage of the students in the study who owned dogs or cats indicated that they felt as close to their pets as they felt to their mother, siblings, friends, and significant other. This sensed closeness manifests in well-documented ways. As we've reported before, an astonishing percentage of animal owners sleep with their canines and felines: 62% of small dog and cat owners, 41% of medium-sized dog owners and 32% of large dog owners. And a survey by the American Animal Hospital Foundation found that an astonishing 65 percent of dog owners sing to their canine companions. It's doubtful that such a high percentage of us sing to our intimate partners. It's also worth noting that pets provide a number of medical benefits to their owners and their families--although it helps if you're exposed to your first pet while still a baby. Given these facts, it's not surprising that when a beloved pet passes, the owner frequently is left bereft. Pets typically become part of their owner's daily landscape, not only providing companionship, but also, supplying a touchstone that defines the owner's world. When the pet passes, the friend is gone and the world is changed, and so the grieving can be significant. In 2009, a study out of the University of Hawaii found that 30 percent of pet owners keep grieving for their pets for six months or longer after they pass, and up to 12 percent experience such severe, traumatic grief that it becomes a major life disruptor. Others may grieve for shorter periods of time, but evidence indicates that they go through the same stages of grief as do those grieving human loved ones. Even more startling is the fact that a major study on stress determined that the one trauma that couples most frequently reported experiencing together was losing a pet and experiencing pet grief. Up until a few years ago, it was commonly held that people were not normal if they made a big deal over losing a pet. A 2003 article in Professional Psychology: Research and Practice said, "Simply stated, many people (including pet owners) feel that grief over the death of a pet is not worthy of as much acknowledgment as the death of a person. Unfortunately, this tends to inhibit people from grieving fully when a pet dies." Studies at that time found that unresolved grief over the loss of a pet could be a major factor in later depression. Although such dismissive attitudes toward pet loss still are pervasive and the grieving owner will most likely encounter plenty of misunderstanding and callous behavior from even those closest to him or her, there are now pet loss support groups, bereavement hotlines, and web resources popping up. Still, though, most people don't understand how pervasive, intense, and long-lasting the grieving period typically is when a family pet dies, and the grief period may be prolonged because of that. Given that about half of all households in the US own pets, this is problematic. If you or someone you know has recently lost a pet, the best thing to do is to recognize that a grief reaction is natural, normal, and necessary. It's essential to mourn the pet, memorialize him or her, and talk about the emotions that arise in the process. -- Does dog therapy really work? Click here for more information. LET'S CONNECT       RELATED ARTICLES How to Prevent Alzheimer's Disease Red Hair Raises Risk of Skin Cancer Weightism High Blood Pressure Ages Young Brains Daily Natural Health Recommendations   HEALTH PODCAST Treating Depression: Drugs vs Exercise In this health podcast, learn more about the many natural health remedies for mood disorders if you, or someone you care about, is suffering from depression or anxiety. (14:35)   JON'S BOOK Read in over 100 countries, learn the health secrets that prevent and reverse illnesses.   To better view, comment on or print this article, click here. For more great topics on natural health visit the website, JonBarron.org! 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Gastronomía y Cía.

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• Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013
• Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013
• Comunicar la cocina japonesa al mundo
• Ramequín con tapa
• Trucos de cocina: Rallar mozzarella fresca
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Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013 Posted: 29 Apr 2013 02:05 PM PDT Desde nuestro cómodo sillón hemos podido ver en directo (vía streaming) la presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013 que ha tenido lugar en el edificio Guildhall de Londres. Parece que estaba cantado, muchos rumores apuntaban que el primer puesto de la lista volvería a estar en poder de España y así ha sido, se lo debemos al Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013. No podemos estar más contentos, los hermanos Roca reúnen tantas cualidades para sentirnos orgullosos… ¡Muchas felicidades y muchas gracias Joan, Josep y Jordi! El Celler de Can Roca ha destronado al Restaurante Noma de René Redzepi, algunos medios auguraban que la intoxicación en el Restaurante Noma por norovirus podría pasarle factura, aunque los responsables de la lista negaron que este hecho puntual afectara a la nueva clasificación. Y desde luego, preferimos que así sea. El Restaurante de los hermanos Roca cumple con todo lo que se requiere para considerarse el mejor restaurante del mundo y más. Con este premio y reconocimiento se puede decir que se rubrica la trayectoria profesional de los hermanos Roca, y para fortuna de sus admiradores, recordamos que hace unos días se publicaba el libro el Celler de Can Roca, libro que se describe como la obra definitiva del restaurante, es como si hubiera sido la antesala del galardón recibido. Y ¿quién ocupa el segundo puesto en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, pues en segundo lugar ha quedado clasificado el Restaurante Noma. Pero lo mejor es detallar la lista completa, en principio la formada por los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013: 1. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España) 2. Noma de René Redzepi (Dinamarca) 3. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia) 4. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España) 5. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos) 6. D. O. M. de Alex Attala (Brasil) 7. Dinner (Mandarin Oriental Hyde Park) de Heston Blumenthal (Reino Unido) 8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España) 9. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria) 10. Vendome de Joachim Wissler (Alemania) 11. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos) 12. Frantzen/Lindeberg The One To Watch (Suiza) 13. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido) 14. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú) 15. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos) 16. L'Arpege de Alain Passard (Francia) 17. Pujol de Enrique Olvera (México) 18. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia) 19. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos) 20. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón) 21 Attica de Ben Shewry (Australia) 22. Ryugin de Seiji Yamamoto (Japón) 23. L'Astrance de Pascal Barbot (Francia) 24. L'atelier de Jöel Robuchon (Francia) 25. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica) 26. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (España) 27. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia) 28. Mirazur de Mauro Colagreco (Francia) 29. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos) 30. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania) 31. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México) 32. Nahm de David Thompson (Bangkok) 33. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido) 34. Fäviken de Magnus Nilsson (Suecia) 35. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda) 36. Amber de Richard Ekkebus (China 37. Vila Joya de Dieter Koschina (Portugal) 38. Andre de André Chiang (Singapur 39. 8 1/2 Otto e. Mezzo Bombana de Umberto Bombana (Singapur) 40. Combal Zero de Davide Scabin (Italia) 41. Piazza duomo de Enrico Crippa (Iitalia) 42. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza) 43. Mr And Mrs Bund Shanghai (China) 44. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España) 45. Geranium de Søren Ledet (Copenhague) 46. Mani de Helena Rizzo (Brasil) 47. The French Laundry de Peter Goossens (Estados Unidos) 48. Quay de Peter Gilmore (Australia) 49. Septime de Bertrand Grebaut (Francia) 50. Central de Virgilio Martinez (Lima) La lista al completo está formada por 100 restaurantes, aunque se suelen destacar los 50 primeros establecimientos, teniendo en cuenta la cantidad de restaurantes existentes en el mundo, también es meritorio aparecer en los 50 sieguientes. Por ese motivo a continuación vamos a detallar el resto de posiciones, desde la 51 a la 100 que completan la lista S. Pellegrino 2013. Hay que apuntar que cada uno dará el valor que quiera a esta lista, pero está claro que siempre será un buen medio de difusión para los restaurantes que están presentes en ella. 51. Pierre Gagnaire (Francia) 52. Manresa (Estados Unidos) 53. The Tasting Room (Sudáfrica) 54. La Grenouillère (Francia) 55. Mathias Dahlgren (Suiza) 56. Restaurante Relae (Copenhagen) 57. De Librije (Holanda) 58. Coi (Estados Unidos) 59. Viajante (Reino) 60. Ultraviolet (China) 61. The Test Kitchen (Sudáfrica) 62. La Vie (Alemania) 63. Blue Hill at Stone Barns (Estados Unidos) 64. Restaurante Martin Berasategui (España) 65. IGGY’S (Singapur) 66. Gaggan (Tailandia) 67. Chez Dominique (Finlandia) 68. Waku Ghin (Singapur) 69. Bras Restaurant (Francia) 70. Hedone (Reino Unido) 71. ST John (Reino Unido) 72. In De Wulf (Bélgica) 73. Caprice (China) 74. Dal Pescatore (Italia) 75. Lung King Heen (China) 76. Malabar (Perú) 77. Tickets (España) 78. Hertog Jan (Belgica) 79. Alain Ducasse Au Plaza Athénée (Francia) 80. Roberta Sudbrack, Río de Janeiro (Brasil) 81. Les Amis (Singapur) 82. Ristorante Cracco, Milán (Italia) 83. Die Schwarzwaldstube, Baiersbronn (Alemania) 84. Pollen Street Social, Londres (UK) 85. Tantris, Munich (Alemania) 86. Momofuku Ssäm Bar, Nueva York (USA) 87. Zuma (Dubai) 88. Hotel de Ville, Crissier (Suiza) 89. Momofuku Siobo, Sydney (Australia) 90. Bo Innovation, Hong Kong (China) 91. Masa, Nueva York (USA) 92. La Petite Maison (Dubai) 93. Momofuku ko, Nueva York (USA) 94. La Maison Troisgros, Roanne (Francia) 95. Quintessence, Tokyo (Japan) 96. Le Louis XV, Monte Carlo (Francia) 97. Spondi, Atenas (Grecia) 98. Jean Georges, Nueva York (Estados Unidos) 99. Le Meurice, París (Francia) 100. Varvary, Moscú (Rusia) También hay que destacar otros premios otorgados en la gala, el año pasado el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo Veuve Clicquot lo recibía Elena Arzak, este año ha recaído en Nadia Santini, cocinera del restaurante Dal Pescatore (Italia), recordemos que se trata de un premio cuya finalidad es reconocer y destacar a las mujeres chefs excepcionales. El Premio a la Trayectoria ha sido para el chef francés Alain Ducasse, premio que reconoce su dedicación al mundo de la gastronomía durante más de 30 años, su contribución ha sido muy enriquecedora, es por ello que es influyente, admirado y respetado en todo el mundo. También se ha reconocido al chef Yoshihiro Narisawa del Restaurante Narisawa (Tokio, Japón) por haberse designado como mejor restaurante en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia 2013. Nunca llueve a gusto de todos, seguro que habrá personas no estarán de acuerdo con los criterios de selección, tampoco se está de acuerdo con las reglas y se discute si realmente existe un criterio imparcial. De las reglas hablábamos en el post Cómo se eligen los 50 mejores restaurantes del mundo. Sobre estas cuestiones hablaremos con más detenimiento en otro momento, ahora no nos resta más que felicitar a todos los chefs que han posicionado su restaurante en la lista S. Pellegrino, especialmente a los hermanos Roca del Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013 y a Quique Dacosta por su trepidante y también merecidísimo ascenso. Actualización Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013 Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013

Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013 Posted: 29 Apr 2013 09:20 AM PDT Quedan pocas horas para que se presente la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, recordemos que podremos asistir virtualmente a dicha presentación, veremos en directo, a través del canal de YouTube y de la página de Facebook de Fine Dining Lovers, la Gala de presentación de The World's 50 Best Restaurant 2013 que se celebra en el edificio Guildhall de Londres. Pues bien, desde ya se puede encargar la Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013, publicación en la que se dan a conocer los restaurantes seleccionados con todo lujo de detalles y con entrevistas exclusivas a los chefs. Esta guía de restaurantes del mundo es similar a otras publicaciones del estilo, ofrecen información sobre los establecimientos, el tipo de cocina que desarrollan, el precio medio del menú, su localización, los datos de contacto, etc. Como toda guía que se precie, se acompaña de un mapa en el que se reseñan todos los restaurantes, es decir, los 100 Mejores Restaurantes del Mundo, aunque ya sabemos que se destacan los 50 primeros el resto de posiciones son también merecedoras de elogiar. Hay que tener en cuenta el número de establecimientos que hay en todo el mundo, por lo que ser seleccionado como uno de los 100 mejores ya es un gran reconocimiento (o al menos se ha estado en el lugar oportuno en el momento oportuno). En un segundo bloque se ofrece información sobre los restaurantes que se han clasificado a partir del puesto 51, los responsables de la guía explican que de este modo se amplían las opciones a aquellos que viajan y visitan otros países, para disfrutar de una magnífica comida. La guía S. Pellegrino de los restaurantes del mundo 2013 se presenta en un formato sencillo, cuenta con un índice para poder realizar búsquedas por el nombre del chef, el nombre del establecimiento, por el tipo de cocina o por país. También se ofrece información detallada sobre los cocineros que han recibido un premio especial, como el Premio a la Trayectoria 2013 (Lifetime Achievement Award Winner) que recibe hoy Alain Ducasse como reconocimiento a su labor en el mundo de la gastronomía durante más de 30 años. Se reseña también a Nadia Santini del Restaurante Dal Pescatore (Italia) con el premio Mejor Chef Femenina del Mundo 2013, un galardón que recibirá hoy y que entregará la marca de champán de Reims Veuve Clicquot. La guía ya se puede encargar a través de la página oficial a un precio de 18’45 euros (gastos de envío no incluidos), para el Reino Unido la entrega se realizará en un plazo máximo de 5 días laborales tras haber realizado el pedido, para el resto de países el plazo se amplía a 10 días laborales. Hay que decir que de nuevo se comete el error de no especificar si está disponible en varios idiomas o sólo en inglés. Actualización Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013 Guía de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013

Comunicar la cocina japonesa al mundo Posted: 29 Apr 2013 09:08 AM PDT En 2004 nació la Academia Culinaria Japonesa (JCA) con la finalidad de promover el entendimiento global de la cocina japonesa y contribuir en la evolución de la nueva generación de cocineros japoneses. Esta academia está presidida por el chef Yoshihiro Murata, propietario del Restaurante Kikunoi en Gion (Kyoto) fundado en 1912, por lo que actualmente se encuentra en manos de la tercera generación de una familia de cocineros. Yoshihiro Murata, que regenta otros dos restaurantes, es consciente de que en su cultura, el aprendizaje de los secretos de la cocina japonesa se transmiten de padres a hijos, o de maestros a aprendices, siempre de forma sigilosa. Disciplinados, serviciales, exigentes y con valores arraigados, tienen muchas cualidades pero no por ello son las que más les benefician. Ese celo de guardar sus secretos culinarios puede conducirles a perder posiciones en el mundo gastronómico internacional, así lo cree el presidente de la Academia Culinaria Japonesa y así lo ha declarado para poner remedio, cocina por el beneficio público y su filosofía es comunicar la cocina japonesa al mundo. La Academia Culinaria Japonesa, que desde 2007 está declarada como asociación sin ánimo de lucro, y la Universidad de Kyoto, están trabajando desde hace tres años en el Laboratorio de Cocina Japonesa, con la intención de reunir conocimientos, estudiar la ciencia culinaria y compartirla. El chef Yoshihiro Murata afirma que si se desea que la cocina japonesa sea realmente conocida y estudiada en todo el mundo, es necesario que esté plasmada una teoría comprensible para todos. Como leemos en The Asahi Shimbun, el chef declara que en lugar de mantener los secretos para no favorecer a los rivales, hay que trabajar juntos para mantener la expectación: ‘Si seguimos escondiendo nuestros secretos, incluso entre los que están involucrados en la cocina japonesa, podríamos perder en la competencia mundial y la cocina japonesa en general se quedará atrás’. Todos los meses se reúnen cocineros e investigadores, miembros de la Academia Culinaria Japonesa y de la Universidad de Kyoto, para compartir los últimos descubrimientos, realizar nuevos estudios involucrándose en la ciencia culinaria, mostrando cómo la ciencia puede ser utilizada en la cocina japonesa. Compartir los secretos de la cocina japonesa y solicitar que ésta sea reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad son las metas de la Academia Culinaria Japonesa, y entre otras cosas, que cuando los japoneses salgan a celebrar elijan restaurantes de cocina japonesa en lugar de restaurantes de cocina italiana o francesa. Foto | The Asahi Shimbun Comunicar la cocina japonesa al mundo

Ramequín con tapa Posted: 29 Apr 2013 05:50 AM PDT Hay utensilios y accesorios de cocina que son muy útiles, muy prácticos, muy versátiles, pero no dejan de estar incompletos, podemos mencionar por ejemplo los ramequines, las flaneras, las cazuelitas para la crema catalana… les hace falta una tapa. Generalmente, cuando hacemos uso de este tipo de recipientes, después debemos dejarlos reposar en el frigorífico y para proteger el contenido tenemos que taparlo. Lo más recurrido es el papel de aluminio o el film transparente, pero ¿no resulta más práctico que cada recipiente tenga su tapa? De momento ya hemos localizado los ramequines con tapa, así que llegado el momento de renovar estos pequeños recipientes en los que podemos hornear pastelitos salados y dulces, suflés, flanes, etc., ya tenemos elección. Seguramente habrá quien no cuente en su menaje con un juego de ramequines y ahora se decida a incluirlo. El diseño del ramequín con tapa es de la marca CorningWare, cuya empresa se fundó en 1958 y posteriormente se especializó en utensilios de cocina de gres cerámico. Los ramequines son de estilo clásico, aptos para ser introducidos en horno convencional, microondas, refrigerador, congelador y lavavajillas. Se destaca la calidad de los materiales y fabricación de la marca, con gran resistencia al astillado o a que se produzcan grietas. Otras características conocidas del gres cerámico es que es fácil de limpiar, y no transmite olores ni sabores. Con respecto a la tapa, que es lo que principalmente le diferencia de otros ramequines, ésta es de plástico, su uso se ciñe a tapar el contenido del ramequín para su conservación. Podéis conocer más características en la tienda online de la marca, y veréis que además de estos recipientes con tapa, tienen otros similares, como unas cazuelitas ovaladas o las tazas del estilo del ramequín, hemos visto en su catálogo hasta una especie de caquelón. Ahora será necesario encontrar estos complementos de cocina en comercios que distribuyan en España, parece ser que CorningWare se puede encontrar en distintos países. Aquí tenéis el acceso a la tienda online de la marca, siempre podéis consultarles dónde se pueden encontrar sus productos en vuestra ciudad. Ramequín con tapa

Trucos de cocina: Rallar mozzarella fresca Posted: 29 Apr 2013 04:17 AM PDT La mozzarella es un queso muy consumido en sus distintas presentaciones, quizá por sus propiedades en el fundido es más recurrido el queso mozzarella tierno (es decir, el seco o curado). Este se puede encontrar en piezas que se cortan al peso, en tacos o en lonchas, y también en los lineales de refrigerados, en bolsas rallado. No es la mejor opción porque como ya hemos hablado en anteriores ocasiones, el queso precortado o rallado pierde sabor. La mozzarella fresca suele consumirse tal cual se presenta, cortada en rodajas por ejemplo en la tradicional Ensalada Caprese, pero también es perfecta para servirla en otros platos, tanto fríos como calientes, una vez fundido no deja de ser un manjar. El problema es que rallar mozzarella fresca no es tan fácil porque es un queso muy blando, sobre todo si hablamos de auténtica mozzarella de búfala. Hay un truco que puede facilitar esta labor, es muy fácil conseguir rallar la mozzarella fresca, sólo hay que lograr que se endurezca un poco y esto lo vamos a conseguir con el frío. Así que bastará con introducir la bola de mozzarella en el congelador, pero sin dejar que se congele totalmente. Mantener la mozzarella en el congelador durante 20 minutos aproximadamente, puede ser suficiente para poder rallarla. Claro, todo dependiendo del tamaño de la pieza de mozzarella y de la rapidez con la que nuestro congelador transmita el frío. Las primeras veces que se realice este truco será para comprobar qué tiempo necesitamos para que la mozzarella adquiera una textura cercana a la de la mantequilla refrigerada, sin llegar a estar tan dura. Hay que tener cuidado de no congelar la mozzarella si no se desea obtener un queso con una textura alterada y aguado. Si no se va a poder controlar que se enfríe lo justo para poder rallarlo, quizá es más interesante mantener la calidad del producto cortándolo a cuchillo, como si cortaras una cebolla en juliana. Trucos de cocina: Rallar mozzarella fresca

Pastelería Ramiro (Gandía) Posted: 29 Apr 2013 02:27 AM PDT Cuando os hablamos del Arnadí, a través del vídeo de la elaboración de este dulce tradicional valenciano pudisteis entrar en una parte de la Pastelería Ramiro de Gandía, y conocer a uno de los miembros de la familia que compone este edén de la pastelería y la panadería artesana. Ramiro Buj hijo, pastelero con más de 40 años de dedicación cuyos frutos son la satisfacción personal y la de quienes son sus clientes, además de los premios y reconocimientos que recibe, siendo el último que conocemos el de Mejor Pastelero de la Comunidad Valenciana 2012, galardón que recibió a principios de este año. Ramiro explica que este premio es un reconocimiento a toda la familia, aunque esté a su nombre porque es el que da más la cara en los medios. Ramiro padre y sus hijos Ramiro, Román y Enrique se han contagiado la pasión profesional, cada uno en su área. En la foto familiar falta Román que es el panadero artesano, no estaba presente porque como manda la tradición de panadero, desarrolla su labor por la noche, y nuestra visita a la Pastelería Ramiro fue casi a mediodía. También debería estar la madre, Carmen, en la fotografía, que también nos acompañó en la visita al obrador y que sin duda, es un importante pilar en la familia Buj. Queremos que conozcáis un poco más este negocio familiar fundado por Ramiro Buj (padre) en 1956, el pasado jueves tuvimos la posibilidad de adentrarnos en el obrador y descubrir cómo elaboran los dulces de repostería y pastelería, y también pudimos contemplar la elaboración del pan artesano, desde la masa madre que lo alimenta, hasta el horneado en un tradicional horno de leña, podéis verlo en la galería de fotos. Como os hemos comentado, Rodrigo es el panadero que trabaja de noche y el padre va realizando hornadas durante la mañana para que los clientes tengan siempre a su disposición el pan recién hecho. No pudimos ver el movimiento que genera la Pastelería Panadería Ramiro desde el obrador, pero viendo el volumen de trabajo que llevan a cabo se puede imaginar. También podemos hacernos una idea al contemplar las vitrinas y escaparates del comercio, amplio, repleto de todo tipo de elaboraciones dulces y saladas, tanto tradicionales como innovadoras. Esta es una de las características de Ramiro, partiendo de los ingredientes de mejor calidad y manteniendo las técnicas de elaboración artesanas, preservan la tradición de la panadería, la pastelería y la repostería valenciana, e innovan elaborando nuevas especialidades y piezas artísticas, los pasteles de boda son una de sus especialidades, aseguran, sólo hay que ver el pastel ‘Cesta de rosas’ de merengue para hacerse una idea. En el obrador pudimos contemplar cómo Ramiro Buj (padre) elaboraba las rosas de merengue simplemente utilizando un palillo y la manga pastelera (podéis verlo en el vídeo), su destreza hacía que pareciera una sencilla labor, pero ninguno nos atrevimos a ponerlo en práctica. Mientras que su hijo Ramiro (como anécdota comentaros que hizo la mili con Ferrán Adrià y Fermí Puig) realizó una demostración de la elaboración de distintos dulces tradicionales valencianos, además del mencionado Arnadí, nos aleccionó sobre la historia del Panquemao y del Panou, nos preparó una Regañá (una masa dulce similar con el añadido de frutos secos), y entre otras cosas, nos presentó los Roscos de aire, una auténtica delicia, se elaboran con una pasta choux y se dispensan con la manga pastelera y boquilla rizada, además de ser muy llamativos a la vista en el paladar son sabrosos, ligeramente crujientes y claro, llenos de aire como los profiteroles u otros dulces elaborados con esta masa. Descubrimos entonces otra de las características de la Pastelería Ramiro, todo (o casi todo) lo hacen con aceite de oliva virgen extra (procedente de Piles, Valencia), poco espacio tiene en el obrador la mantequilla. Tiene sentido cuando se mantiene la elaboración artesanal y tradicional de la cultura gastronómica gandiense y valenciana. Seguiríamos contándoos maravillas de esta familia y de su trabajo, totalmente marcado por la pasión, ésta se podía saborear en cada una de sus creaciones. Y probamos muchas de ellas, nos prepararon una degustación muy variada de elaboraciones dulces y saladas que culminaron en un brindis. Estuvimos en el paraíso, y vosotros también lo podéis visitar. Familia, muchas gracias por abrirnos las puertas de vuestra casa, aceptamos la invitación para volver. Pastelería Panadería Ramiro Av. Beniopa, 32 Gandía (Valencia) Tlf. 962863234 Pastelería Ramiro (Gandía)

Agua embotellada, líder de ventas en el año 2015 Posted: 29 Apr 2013 12:43 AM PDT Un estudio realizado por Canadean, empresa especializada en la investigación y análisis del mercado de los bienes de consumo, determina que el agua embotellada será líder de ventas en el año 2015 a nivel mundial. La demanda de agua envasada se ha acelerado durante las últimas décadas, incluso a pesar de la recesión mundial el volumen de ventas se ha llegado a duplicar. Claro, que ya en el año 2008 la consultora Zenith International nos mostraba un estudio en el que el consumo de agua embotellada había superado al consumo de refrescos. La consultora Canadean explica que la tendencia mundial hacia el agua embotellada se refuerza continuamente por su imagen de bebida saludable, además la necesidad de agua potable en diferentes zonas del mundo que carecen de abastecimiento, es otro motor para impulsar aún más esta industria. Dependiendo del continente, el crecimiento del consumo de agua embotellada se incrementará de forma más acentuada, en el caso de Asia se calcula que la demanda aumente en un 16% en el presente año, es decir, más del doble de la tasa prevista de aumento global. Asia acapara actualmente un tercio del consumo mundial, resulta un mercado muy goloso para las compañías que se dedican al envasado y comercialización de agua, desde hace años existe una pugna entre las grandes multinacionales para asegurarse la materia prima y compran los manantiales de agua a precios muy elevados, de todo ello ya hablábamos en el post El agua es el negocio del siglo XXI. A todo esto, hay que decir que en algunos países del continente asiático la ingesta per cápita se mantiene muy por debajo de la media internacional, estableciéndose el consumo en menos de 10 litros por año, lo que nos puede dar una idea de lo que va a crecer el mercado de las aguas envasadas en este continente. Hablando de China, los principales proveedores están ayudando a impulsar la expansión del mercado y aunque se barajan cifras de consumo muy elevadas que rondan los 7.000 millones de litros y colocan a China como una de las piedras angulares de este negocio, otros países como la India, con un volumen de población muy elevado, incrementan su consumo de una forma muy significativa, nada menos que un 20% anual. Mires donde mires el mercado del agua embotellada experimenta un fuerte crecimiento, en América del Norte el volumen de ventas es enorme, actualmente se cifra en más de 30.000 millones de litros, claro que el ritmo de crecimiento no es tan elevado como el del continente asiático. Parece ser que durante unos años hubo una pequeña recesión, pero el consumo se ha recuperado y la tasa de consumo anual vuelve a acelerarse, esto ha sido gracias a las mejores ofertas del agua envasada en comparación con otras bebidas cuyo precio se ha incrementado mucho más. La preocupación por la salud crece continuamente entre los consumidores, el agua se anuncia como una alternativa más saludable y libre de las calorías de otros refrescos, teniendo en cuenta los esfuerzos que se realizan en el país para luchar contra el sobrepeso y la obesidad, se podría augurar que el consumo de agua embotellada aumentaría de forma significativa a pesar del enorme volumen que actualmente se mueve. Pero en este caso se considera que el crecimiento no es tan elevado y los márgenes de beneficios algo limitados, esto hace que sea más difícil que se invierta en el negocio, pero es una simple piedra en el camino que no afectará a la futura expansión del consumo de agua envasada. En el caso de Europa, según Canadean se augura un gran futuro, este mercado ha estado luchando para expandirse e incrementar el consumo desde antes de la crisis económica, algunos factores han frenado la expansión, como por ejemplo el uso de los filtros de agua para beber agua del grifo. La consultora cree que a pesar de este tipo de dificultades hay un futuro positivo para esta industria a nivel mundial, en Europa seguirá incrementándose su consumo aunque de una forma mucho más ralentizada que en el resto de continentes. Personalmente esta noticia nos parece lamentable, basta con retomar la lectura del post El coste del agua embotellada para entender por qué, el coste medioambiental de esta industria es demasiado elevado. Hay que apostar por el agua del grifo como la opción más económica y más saludable para el medio ambiente, quizá se promocione el negocio de los filtros de agua, pero decididamente el coste medioambiental es mucho más reducido que el del agua embotellada. Podéis conocer todos los detalles del estudio a través del artículo publicado en Canadean. Foto | Quinn Anya Agua embotellada, líder de ventas en el año 2015

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