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Gastronomía y Cía. |
| Taza medidora ajustable de OXO Posted: 02 Feb 2013 05:00 AM PST La mejor forma de medir los ingredientes, como tantas veces os hemos explicado, es pesándolos, es por varios motivos y para verlo ilustrado os recomendamos recordar estos vídeos, Por qué utilizar una báscula y no otros sistemas de medida y Pesar los ingredientes nos da precisión, además ensuciamos menos utensilios y ahorramos tiempo. Aunque vamos a seguir utilizando este sistema de medidas, no queremos dejar de mostraros un utensilio que ha llamado nuestra atención, es la taza medidora ajustable de OXO. Nos parece un diseño ingenioso para una taza medidora, para quien utilice este sistema de medidas resultará además muy práctico para ingredientes que a veces dificultan su dispensación en el recipiente en el que se está preparando la receta, por ejemplo la mantequilla, que dada su untuosidad precisa de la ayuda de la lengua de cocina para que no queden restos en la taza medidora , en ese caso no se añadiría la cantidad medida a la elaboración. Esta taza medidora ajustable (2-Cup Adjustable Measuring Cup) sirve tanto para líquidos como para sólidos, e incluso puede servir como vaso o recipiente en el que pesemos los ingredientes en nuestra báscula y aprovechamos su fácil y práctica dispensación. Es un perfecto sustituto de las tazas medidoras, pues al ser ajustable no hace falta disponer de varias tazas de distintas medidas, se puede graduar según las necesidades. Está marcada en tazas y en litros, teniendo una capacidad de 500 mililitros, fabricada en plástico y silicona y apta para lavar en el lavavajillas. Podéis conocer más detalles en la web del fabricante, y se podrá encontrar en comercios que trabajen con productos de la marca OXO, su precio al cambio es de unos 8-9 euros.
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| Posted: 02 Feb 2013 03:20 AM PST En el diccionario culinario francés se define desde la antigüedad ‘en accolade‘ como una forma de presentar ciertos alimentos en los platos, a diferencia de otras tradiciones, costumbre o estilos culinarios, ésta se mantiene aunque con sus variaciones. En principio se presentaban en accolade alimentos cocinados como las carnes o los pescados, hoy se describe como una forma de presentación de aves y caza, normalmente se sirven distintos cortes o piezas, por ejemplo una pechuga y un muslo, y para darle armonía visual se presentan en accolade. Con todos estos datos nos hacemos una idea de qué significa en accolade y de cómo disponer los alimentos, uno apoyado sobre el otro y dándole un poco de altura. En cocina se utiliza principalmente cuando se trata de dos alimentos de la misma naturaleza, aunque en principio se hablaba de pescados y de carnes, actualmente también puede aludir a otras preparaciones. Por ejemplo, en pastelería puede referirse a la presentación de dos cortes de una tarta o pastel, uno apoyado en el otro o la colocación de un bizcocho sobre otro después de ponerle el relleno o para hacer varios pisos. En la cocina salada se colocan anexados multitud de alimentos, desde las verduras, a unas frutas asadas de guarnición o de postre.  |
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Gastronomía y Cía. |
| Posted: 01 Feb 2013 12:52 PM PST Queríamos preparar el rösti antes de mostraros el vídeo de ChefSteps, pero hemos pensado que igual queréis disfrutar de este plato este fin de semana, es sencillo, económico y no diremos ligero porque está cocinado con mantequilla, pero de vez en cuando podemos darnos el capricho. También está la opción de sustituirla por aceite de oliva virgen extra, pero cambiará su sabor, lo dejamos a vuestra elección, nosotros hemos hecho röstis con una y otra materia grasa, y las dos nos han gustado, diferentes pero ricas. Y este fin de semana vamos a probar la receta de Rösti de patatas de los cocineros y maestros de la escuela de cocina modernista, ChefSteps. Para quien no conozca este plato, se trata de una receta tradicional de Suiza, y a pesar de ser muy sencilla y humilde, sólo cuenta con tres ingredientes básicos, es una delicia. Normalmente se hace con patatas ralladas que se forman como una tortita y se doran por fuera, resultando crujientes y sabrosas, y el interior queda más suave e incluso cremoso. Los ingredientes necesarios para hacer la receta de rösti del vídeo son: 660 gramos de patatas Yukon Gold u otra variedad de patata cremosa que os guste para asar o hacer purés, 125 gramos de mantequilla y sal. De forma opcional se puede acompañar con crème fraîche y cebollino. Antes de empezar, precalentar el horno a 190º C. En este caso, en lugar de rallar las patatas las cortan en finas rodajas con la mandolina y a continuación en una juliana muy fina, seguidamente se enjuagan en agua helada para quitar el almidón y se secan completamente. Una vez preparadas las patatas, se pasan a un cuenco y se incorpora la mantequilla derretida, se mezcla bien y se ponen al fuego en una sartén antiadherente caliente, repartiéndolas bien y dándole un poco de forma de cúpula. Cocinar durante cinco minutos a fuego medio-alto, cuando empiecen a pegarse, introducir en el horno hasta que la superficie esté tostada y crujiente, unos 10-15 minutos. Darle la vuelta y hornear otros 15 minutos. Si se desea un crujiente extra, se puede poner 5 minutos más en la rejilla del horno y listo. Al retirar el rösti del horno, dejar reposar 5 minutos y cortar en porciones, en este caso es para seis comensales. En el momento de servir, salar al gusto y si se desea, se puede coronar con una quenelle de crème fraîche, cebollino picado y pimienta negra recién molida.  |
| Posted: 01 Feb 2013 10:37 AM PST Del 22 al 24 de febrero, se va a desarrollar en Valencia la cuarta edición de la feria de productos ecológicos y consumo responsable BioCultura, como ya sabemos es una de las tres citas que se desarrollan en nuestro país en el marco de esta feria, las próximas se desarrollarán en Barcelona en el mes de abril y en Madrid en el mes de noviembre. Coloquios, charlas, presentación de productos, actividades y talleres, catas, ocio, es una feria que ensalza todo lo relacionado con la alimentación ecológica, la sostenibilidad, el respeto medioambiental… su objetivo es acercar a los usuarios un modo de vivir más responsable y acorde con la naturaleza. Biocultura Valencia 2013 acogerá en esta ocasión más de 200 expositores dedicados a la alimentación, la agricultura ecológica y el medio ambiente, las terapias alternativas, el reciclaje, las energías renovables, materiales ecológicos para la construcción, cosmética, artesanía, turismo rural, moda, etc. Podemos comprobar que aunque en su carta de presentación se argumenta que a pesar de la crisis económica, el sector bio continua creciendo, el número de expositores se ha reducido con respecto al año pasado (450), posiblemente consecuencia de la necesidad de ahorro. Las empresas que acudan a BioCultura van a compartir con el público asistente (la organización calcula unos 20.000 visitantes) sus productos, la filosofía de trabajo y su particular modo de entender la forma de vida ecológica. Este año se ha preparado un programa que contiene casi 150 actividades diferentes paralelas a la actividad comercial de la feria, en lo que respecta al tema de la alimentación, destacamos las charlas sobre las herramientas para la agricultura sostenible, las compras en grupo a través de las cooperativas ecológicas, el mercado online de los alimentos ecológicos locales (valencianos), la charla sobre la Maca, una planta herbácea nativa de Perú, etc. También merece la pena destacar las charlas sobre los huertos urbanos en los que se citarán ejemplos reales de la ciudad de Valencia, las propiedades saludables de la avena, la elaboración de cerveza artesanal ecológica, los denominados súper alimentos, las catas comentadas y charlas sobre el mundo del café, la importancia de los filtros de agua, qué son, cómo funcionan, qué beneficios ofrecen o la relación que existe entre dieta y cáncer entre otros. Al ser una feria de carácter familiar, como es habitual se desarrollarán diferentes talleres infantiles, juegos, manualidades, proyección de películas, etc. Todas estas actividades se enmarcan en el Festival Ecológico de la Infancia Mamaterra 2013 y se realizarán casi ininterrumpidamente desde las 10.00 horas de la mañana, hasta las 19.40 horas de la tarde. Mamaterra tiene por finalidad con su espacio infantil, sembrar la semilla de la conciencia ecológica entre los más pequeños, enseñarles la importancia de cuidar de su salud y el entorno, de disfrutar de los alimentos producidos ecológicamente y en definitiva, intentar formar consumidores responsables en un futuro. BioCultura Valencia 2013 se desarrollará en los pabellones 6 y 8 de Feria de Valencia los días indicados, desde las 10 de la mañana hasta las 8 de la tarde. Con respecto a los precios, se mantienen los del año pasado, el precio de la entrada para los adultos será de 4 euros, para los niños con edades comprendidas entre los 6 y 12 años y para jubilados, será de 2 euros. Los niños menores de seis años accederán gratis. La entrada a la Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable da derecho a visitar y participar en todas las actividades paralelas que se desarrollen en el marco del evento. A través de este enlace (Pdf) podréis conocer todo el programa y elegir aquellas actividades que os resulten más interesantes.  |
| Posted: 01 Feb 2013 10:13 AM PST Tal y como se anunció a principios de enero, este mes que hoy comienza acogerá la celebración de la primera semifinal del Concurso Cocinero del Año 2014, ésta tendrá lugar el próximo 6 de febrero en el Cortijo de Ducha (Jerez de la Frontera), donde participarán los cocineros seleccionados procedentes de Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla. Seguramente recordáis que os avanzábamos que además nacía un nuevo certamen paralelo, el Concurso Camarero del Año, pues bien, al fin se ha desvelado más información. En la historia de la hostelería ha habido un baile de protagonistas, de ser invisibles, los cocineros han pasado a ser estrellas, y desde entonces, el servicio de sala, que tiene el contacto directo con el comensal y que es fundamental para un buen desarrollo y disfrute de la comida en el restaurante, quedó relegado a un segundo plano, rozando la invisibilidad en muchos casos. Mucho se ha hablado en los medios y entre los profesionales del sector, sobre el valor de la labor de los camareros, un buen servicio multiplica el gozo de una buena comida. Pero no había un evento dedicado a estos profesionales que reúnen muchas más cualidades de las que podemos imaginar… El desarrollo de este concurso va a seguir el ritmo del Concurso Cocinero del Año, se realizará una semifinal en cada evento. Han tardado demasiado en hacer oficial la información, así que la convocatoria para esta primera semifinal no la pudimos anunciar, pero tomad nota para las cuatro restantes. El Concurso Camarero del Año 2014 es de ámbito nacional, está dirigido a camareros profesionales de bares de vino, tapas bar, tabernas, bistró, restaurantes, etc. A continuación os transcribimos las bases del concurso:
El próximo miércoles se celebrará la primera semifinal del nuevo concurso de camareros, que tendrán que lucir sus dotes ante un jurado profesional compuesto por algunos de los más reconocidos profesionales de las salas de España, como Xoan Cannas, César Canovas y Ferrán Centelles. Estaremos atentos a todas las novedades, con muchas ganas de conocer su desarrollo y los resultados. Y los interesados en participar, tomad nota para las próximas semifinales.  |
| Posted: 01 Feb 2013 08:38 AM PST Para seguir ampliando la variedad de recetas de sushi que compartimos con vosotros, hoy os mostramos una de las elaboraciones más sencillas y que quizá por ese motivo no tenía todavía presencia en el blog, hablamos del Nigiri sushi, posiblemente el más sencillo de hacer, y como uno de los pescados más asequibles y que encontramos fácilmente con buena calidad es el salmón, pues es éste el que hemos preparado hoy. En otra ocasión os mostraremos algunas variantes y otros tipos de pescado y marisco con los que hacer nigiris. Si habitual u ocasionalmente coméis o hacéis sushi casero, estaréis familiarizados con los que son más habituales en nuestro país, además del nigiri de salmón, no puede faltar el de atún, el de gamba o langostino, y si acudimos a restaurantes japoneses de verdad, la cantidad de pescados que utilizan no nos los acabamos. Uno de los más apreciados es el Nigiri de pez mantequilla. Si en lugar de empezar por los makis, como la mayoría, empezáis con los nigiris o los temakis, seguro que no tardaréis en ir ampliando también vuestro recetario de sushi, al final es coger práctica y es como hacer manualidades, si en Estados Unidos crearon el California roll, ¿por qué no crear nosotros otra variedad de sushi?, no es lo mismo que poner productos ‘typical spanish‘ dentro o envolviendo el arroz… eso no vale. Visto el vídeo, habéis comprobado que se trata de hacer unas bolitas de arroz alargadas, prensadas a la vez que ahuecadas. Disponiendo del pescado cortado en lonchas no muy finas (podéis leer algo más sobre el corte en la receta de sashimi), sólo faltará el wasabi, muy importante que la cantidad esté al gusto de quien lo vaya a comer, por eso en ocasiones se prepara sin wasabi. Nosotros le ponemos un poco, porque además ayuda a que el pescado quede adherido al arroz, pero siempre acabamos poniéndole más… Y poco más hay que añadir sobre esta receta, si seguís nuestras indicaciones para hacer arroz para sushi, partiendo de 250 gramos de arroz, podréis elaborar unos 25-30 nigiris, según el tamaño que les deis. No hemos pesado nunca la cantidad de pescado que utilizamos para hacerlo, pero aproximadamente gastamos medio lomo de salmón fresco (un lateral superior de medio salmón). Es mejor que sobre, siempre se puede servir como un sashimi. Si queréis hacer nigiris y os queda alguna duda, podéis exponerla en los comentarios y la solventaremos a la mayor brevedad posible. Si ya estáis camino de la cocina, que disfrutéis, hacer sushi nos parece relajante y degustarlo, un auténtico placer.  |
| Hoy Cocinas Tú: Canelón con bechamel trufada Posted: 01 Feb 2013 02:46 AM PST La idea que nos propone Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, es aprovechar la carne del relleno de los canelones que tenemos preparada para ofrecer un aperitivo como este Canelón con bechamel trufada, ¿no os parece una buena propuesta para este fin de semana?, pues es muy fácil de hacer. Posiblemente también tengáis carne rustida para hacer canelones preparada, dado que es un proceso un poco largo, cuando te pones, es habitual hacer más cantidad de la necesaria para tener para una próxima vez (o dos). Miquel comparte su receta de aprovechamiento de los canelones en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, para que tengáis otra propuesta con la que se demuestra una vez más, que aprovechando alimentos ya preparados podemos hacer exquisitos platos. Miquel nos cuenta que no especifica la cantidad de los ingredientes porque dependerá de la cantidad que hagamos, podemos servir uno como aperitivo o más como un segundo plato, aunque no queda muy claro si los canelones son un entrante o un plato principal, lo mejor es que cada uno configure un menú equilibrado y adecuado a sus necesidades. IngredientesCarne de canelones, pasta wonton, trufa negra fresca (Tuber melanosporum), aceite de oliva virgen extra trufado, harina, leche entera, sal. ElaboraciónCogemos unas porciones de carne de canelones y le añadimos unas gotas d aceite trufado y rallamos también un poco de trufa negra fresca y lo mezclamos bien y dejamos reposar mientras elaboramos el resto. Ponemos a hervir agua con sal y cuando hierva le añadimos la pasa wonton y la hervimos, sólo 30 segundos, la sacamos con una espumadera y la ponemos dentro de un bol con agua muy fría y un poco de sal para cortar la cocción, a continuación la ponemos encima de un trapo de cocina limpio. Le añadimos la carne de canelón trufada y envolvemos normalmente. Ponemos en un cazo un poco de aceite de oliva virgen extra de trufa y cuando esté caliente le añadimos la harina, removemos durante 1 minuto con unas varillas y le añadimos leche poco a poco hasta conseguir una bechamel un poco clarita. EmplatadoPonemos un poco de bechamel en el fondo del plato de presentación y encima el canelón, napamos con un poco de bechamel, sólo por la parte central, añadimos unas gotas de aceite de trufa y acabamos rallando trufa fresca. Os aseguro que queda muy rico. Miquel
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| Lúpulo en los tratamientos de diabetes y cáncer Posted: 01 Feb 2013 02:04 AM PST Quizá una cerveza al día no brinde los mismos efectos que ofrece una manzana al día, ya conocéis el refrán: “Una manzana al día mantiene al médico en la lejanía”, además de encontrar los beneficios de esta fruta en el refranero, es un hecho constatado científicamente, sobre todo si se come la manzana con piel, de ello hablábamos en el post Comer manzanas con piel. En lo que respecta a la cerveza, y concretamente algunos de los ingredientes que se utilizan en su elaboración como puede ser el lúpulo, una nueva investigación desarrollada por expertos de la Universidad de Washington, concluye que se podría utilizar en los tratamientos de diabetes y cáncer. Parece ser que algunos componentes del lúpulo como la humulona o ácido a-lupúlico, un compuesto químico que le otorga el característico sabor amargo a la cerveza, tiene un efecto positivo en determinados tipos de cáncer y diabetes. Por otro lado, se apunta que puede ser eficaz para la reducción de peso o la inflamación. Aunque ya se han realizado pruebas con los ácidos amargos de la cerveza, los investigadores indican que será necesario comprender mejor la estructura química de la humulona para poder desarrollar nuevos fármacos más eficaces para la lucha contra las enfermedades indicadas. Al respecto sería interesante retomar la lectura del post El gusto amargo de la cerveza, en él podíamos conocer una investigación desarrollada por expertos de la Universidad Técnica de Munich (Alemania), con la que se logró identificar 56 sustancias diferentes derivadas del lúpulo (Humulus lupulus), planta cuyas flores son las responsables de aportar determinados ácidos para favorecer la actividad de la levadura de la cerveza, proporcionando además las características notas amargas, aromáticas o mixtas. Anteriormente se habían realizado investigaciones que determinaban los dos primeros patrones citados, pero no se había identificado la lateralidad, parece ser que esta es una variación significativa, cada una de ellas puede ser especialmente efectiva para una enfermedad concreta, ligeras disposiciones en los átomos hacen que la humulona sea eficaz o ineficaz. Los investigadores apuntan que las moléculas deben encajar perfectamente, de lo contrario el fármaco desarrollado no sería efectivo e incluso podría provocar algunos problemas. Un ejemplo que se cita es la denominada enfermedad de la mañana en las mujeres embarazadas, las náuseas y vómitos que aparecen alrededor de la sexta semana de embarazo y principalmente por la mañana. Parece ser que en la década de los 50 se diseñó un fármaco con el ácido del lúpulo para tratar estos síntomas, la disposición incorrecta de los átomos provocó defectos y problemas en los bebés. Gracias al avance de la ciencia médica, ahora se puede utilizar de forma correcta este componente, determinar qué moléculas se adhieren a un receptor proteínico y conocer los resultados que permiten desarrollar un fármaco concreto, como hemos indicado, cada configuración química se utiliza para una determinada enfermedad. Ahora las investigaciones se centran en conocer con más profundidad las humulonas y determinar otras aplicaciones beneficiosas para la salud a la hora de introducirlas en nuevos fármacos. Con respecto a la cerveza, aquí leemos que los investigadores destacan que el contenido en ácido a-lupúlico es muy reducido por lo que no puede tener un efecto positivo, en cambio si se aíslan y se crea un concentrado, los efectos saludables se constatan. Con respecto a la cerveza, pues ya sabemos todos los beneficios que ofrece, es un alimento hidratante y muy saludable siempre que se consuma de forma moderada y responsable. A través del artículo ‘Configuración absoluta de los componentes amargos de la cerveza’ publicado en la revista digital Wiley podréis conocer más detalles sobre esta investigación.
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| Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia 2013 Posted: 01 Feb 2013 12:55 AM PST Desde hoy, los cocineros profesionales pueden inscribirse para participar en el Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia 2013, es un certamen que nació con la intención de ensalzar el producto estrella que ya todos conocemos gracias a su principal impulsor, Quique Dacosta, que nos ha mostrado la Gamba Roja de Dénia en congresos y nos la ha ofrecido exquisitamente elaborada en su restaurante, por ello, imaginamos que como el año pasado, será el presidente del jurado de este certamen. Como ya os anunciamos, ayer era el día en el que se presentaba la segunda edición del Concurso Internacional Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, en el stand de la Costa Blanca instalado en FITUR, la Feria Internacional de Turismo que se está celebrando en Madrid, así que ya está abierto el plazo de inscripciones, desde hoy y hasta el próximo 22 de febrero. De todas las inscripciones recibidas, se seleccionarán a ocho finalistas que se darán a conocer el 26 de febrero. De nuevo se han establecido tres premios, compuestos por el trofeo de la gamba roja de Dénia y un premio en metálico de 1.000, 500 y 300 euros. A continuación podéis leer las bases completas.
Pues ya lo sabéis, cread una receta inédita con el producto estrella de Dénia e inscribiros, este tipo de certámenes son un impulso en distintos aspectos, motivación, promoción… y disfrute. ¡Suerte a todos!
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This week we'll be exploring a natural ingredient from the southern hemisphere, emu oil. Emu oil is a natural emollient used by Aboriginal Australians for thousands of years for its remarkable healing and anti-inflammatory properties. It's not vegetarian, but it does work. Cultivated from the native Australian bird, the emu, emu oil has been used historically for fevers, coughs, minor pain, arthritic joints, bruises, cuts, and sores.1
